Ассортимент и качество чая (стр. 3 из 4)
- обозначение нормативно или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
- вакуумная упаковка (при наличии);
- информация о сертификации.
Указанная маркировка наносится: на этикетке для пачек чая в мягкой упаковке и трафаретом для полужесткой упаковки. Мелкий чай должен иметь на этикетке надпись «мелкий». На пакетике для разовой заварки указывают способ заварки.
При фасовке чая в художественно-оформленные чайницы наименование предприятия изготовителя, его адрес указывают на ярлыке, который вкладывается в каждую упаковочную единицу.
Транспортная маркировка должна иметь манипуляционный знак «БОИТСЯ СЫРОСТИ». На каждую упаковочную единицу транспортной тары трафаретами наносят маркировку с указанием:
- товарного знака и наименование предприятия – изготовителя, его адреса;
- наименование чая, сорта, массы нетто в упаковочной единице и количество упаковочных в ящике;
- массы брутто и нетто ящика, кг;
- обозначение настоящего стандарта;
- даты упаковки.
В каждый ящик с чаем вкладывают ярлык с указанием фамилии упаковщика.
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Краткая характеристика деятельности предприятия
ООО «Айкай» - крупнейшее предприятие розничной торговли г. Ижевска – занимает ведущие позиции по объемам продаж продовольственных товаров населению.
Основными целями деятельности ООО «Айкай» являются: построение цепи «производитель – розничная торговля», поддержание доступных цен, повышение товарооборота и качества обслуживания и др.
Цель деятельности ООО «Айкай» - оказание услуг и извлечение прибыли путем удовлетворения общественных потребностей.
Магазин № 5 является одним из структурных подразделений ООО «Айкай».
Основной зоной деятельности магазина № 5 как структурного подразделения ООО «Айкай» является Октябрьский район г. Ижевска.
Магазин расположен в центре города, где проходят маршруты общественного транспорта (трамвая № 1,2,4,7; автобуса №14, троллейбуса № 6,9).
Фактический адрес магазина: г.Ижевск, ул.Кирова,109.
Рядом с магазином расположен жилой микрорайон и здания административного значения.
Данное предприятие является магазином розничной торговли. Он располагает набором помещений и оборудованием, необходимыми для выполнения разнообразных торгово-технологических операций.
К основным признакам, определяющим тип магазина, относится ассортиментный профиль и размер торговой площади. При организации сети магазинов пользуются номенклатурой типов магазинов: она включает основные и дополнительные типы магазинов.
Данный магазин относится к основному типу, т.к. на предприятии создана рациональная система торгового обслуживания населения.
По функциональным особенностям розничные торговые предприятия делятся на стационарные, передвижные, сезонные, посылочные и комиссионные. Здание магазина относится к капитальным зданиям, т.к. служит для размещения магазина. Магазин является пристроенным к жилому дому, одноэтажным зданием.
Магазин является универсальным, так как ассортимент построен на базе широкой номенклатуры товарных групп.
Форма обслуживания - самообслуживание.
В исследуемом магазине присутствует линейная планировка торгового зала, т.е. оборудование распложено вдоль стен по периметру торгового зала. Она очень удобна для покупателей, т.к. позволяет передвигаться по всему торговому залу. При линейной планировке лучше используется площадь торгового зала.
Устройство входа и выхода магазина совмещенное.
В анализируемом магазине используется децентрализованная форма расчета.
Рассмотрим организационной структуры управления магазина (рис. 1).
 |
Рис. 1 - Организационная структура магазина
Магазин имеет линейно-функциональную структуру управления. Руководство текущей деятельностью магазина осуществляет директор (рис. 2).
| Мучные и крупяные товары |
| Овощи и фрукты свежие, консервированные; сухофрукты |
| Грибы маринованные, соленые, консервированные |
| Мясо и мясные товары |
| Рыба и рыбные товары |
| Молоко и молочнокислые продукция |
| Пищевые жиры |
| Яйцо и яичные товары |
| Крахмал, сахар, мед |
| Кондитерские товары |
| Безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, приправы, табачные изделия, спички |
| Продукция глубокой заморозки (пельмени, крабовые палочки, блинчики, котлеты, рыба свежая, фарш мясной, овощи, мороженное) |
| Сопутствующие товары. |
2.2 Основные поставщики чая на Российском рынке
Крупнейшим экспортером чая на Российском рынке являются Индия, Китай, Шри-Ланка, Индонезия. Расстановка сил ведущих производителей этого популярного напитка выглядит следующим образом: Индия – 823,4 тыс. тонн, Китай – около 700 тыс. тонн
Неплохие сорта чая выращиваются в России (Краснодарский край), Грузии, Азербайджане, в Танзании, Южной Америке (Аргентина, Перу), во Вьетнаме, в Иране и Турции.
Форма торговли аукционная: крупные чайные аукционеры организуются в Индии. Для покупателей на данных аукционах имеет значение не только порядок цен, но и место произрастания чая, время и технология сбора, характеристики самого листа. На уровень цен влияют такие факторы, как климатические условия в районах местонахождения плантаций, тенденции мирового спроса и потребления.
Россия является крупнейшим игроком на чайных аукционах. Россией импортируется 90% внутреннего потребления продукта.
Большую часть продукта составляет черный байховый чай (95% импорта, 58% предпочтений населения).Структура распределения чая по странам экспортерам такова: Индия - более 50%, Шри-Ланка – 20%, Индонезия – 5%, Китай – 4%, прочие – 11%.
У России нет возможности обеспечивать себя чаем за счет собственных природных ресурсов, поскольку подходящие климатические условия для его выращивания имеются только в Краснодарском крае (Адыгея, район Сочи). Потребности россиян в чае удовлетворяются главным образом за счет импорта. Его объем практически совпадает с объемом потребления этого напитка.
Практически все отечественные чайные компании, как, впрочем, и европейские предприятия по производству и расфасовке, работают на импортном сырье. Российский рынок черного чая по величине занимает первое третье место в мире – после Индии и Великобритании.
Сегодня чайный ассортимент на российском рынке включает в себя продукцию более чем 60 компаний из 18 стран. Общее количество типов, сортов и марок чая, по-разному расфасованных и упакованных, в настоящее время превышает тысячу наименований. Такая конъюнктура рынка снижает среднюю стоимость 1 кг поставляемого в страну чая.
За последние годы грузопоток чая через порты Финляндии и прибалтийских государств существенно снизился. С 1999 г. центр российской чайной торговли переместился в Санкт-Петербург: более 60% поставок сейчас осуществляется через Северо-Западный регион.
Россия повторяет развитие европейского чайного рынка: россияне потребляют все больше чая в пакетиках. Эксперты считают, что рост потребления чая в пакетиках связан с перемещением его производства в последнее время на территорию России.
Перечислим основных поставщиков чая на московский рынок:
• «Орими Трейд» («Принцесса Гита», «Принцесса Ява», «Принцесса Канди», «Принцесса Нури») – 29%.
• Чайный Дом «Гранд» («Гранд», «Великий тигр», «Изумрудный остров», «Сандал») – 25,4%
• Unilever (Brooke Bond, Lipton, «Беседа») – 17,2%
• «Май» («Майский чай», «Золотые лепестки», «Королевское сафари», «Корона, «Корона Российской империи», «Лисма») – 11%
• Ahmad (Ahmad) – 6%
• Торговый Дом «Никитин» («Бархатный», «Индийский», «Купеческий») – 0,4%.
2.3 Анализ ассортимента чая
Белый чай. Для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки («бай хоа» - «белые реснички»).
Для производства подавляющего большинства сортов белого чая листики выдерживают на пару («прокаливают») не более минуты, чтобы остановить процесс ферментации, а затем сушат.
Зеленый чай в последнее время стал завоевывать российский рынок прежде всего, благодаря своим целебным свойствам. Кроме того, его сортовое и вкусовое разнообразие намного шире, чем у черных чаев.
Зеленый чай имеет несколько разновидностей: крупнолистовой, мелколистовой (брокен), порошковый, плиточный.