Бизнес-план пекарни (стр. 2 из 4)
Таблица 1.
| Факторы | Булочная – пекарня "Русский хлеб" | Конкуренты | ||
| № 1 | № 2 | № 3 | ||
| Качество | Всегда теплые, свежие, вкусные изделия | Чебуреки не всегда свежие | Пицца не всегда качественная | Пончики вкусные и свежие |
| Местонахождение | 500 м от Казачего рынка, очень оживленное место. | Очень оживленное место, в 1 км от булочной-пекарни, рядом с универмагом. | Оживленное место. Расположена рядом с кинотеатром | Непосредственно на Казачем рынке. |
| Уровень цены | Средняя | Низкая | Выше средней | Средняя |
| Исключительность товаров | Единственный на рынке | Обычный | Распространенный | Обычный |
| Ассортимент | 3 вида | 1 вид | 1 вид | 1 вид |
| Репутация фирмы | Фирма новая | Сомнительная | Средняя | Сомнительная, постоянные клиенты |
Расчет конкурентоспособности
Таблица 2.
| Параметры | Весомость параментров аi | Булочная | № 1 | № 2 | № 3 | ||||
| рi | аiрi | рi | аiрi | рi | аiрi | рi | аiрi | ||
| Качество | 0,25 | 0,9 | 0,225 | 0,5 | 0,125 | 0,8 | 0,2 | 0,7 | 0,175 |
| Местонахождение | 0, 20 | 0,9 | 0,18 | 1,0 | 0,2 | 0,9 | 0,036 | 0,8 | 0,16 |
| Уровень цены | 0, 19 | 0,8 | 0,152 | 1,0 | 0, 19 | 0,7 | 0,133 | 0,8 | 0,152 |
| Исключительность товаров | 0,15 | 1,0 | 0,15 | 0,5 | 0,075 | 0,8 | 0,12 | 0,5 | 0,075 |
| Ассортимент | 0,11 | 0,3 | 0,033 | 0,1 | 0,011 | 0,1 | 0,011 | 0,1 | 0,011 |
| Репутация фирмы | 0,10 | 0,0 | 0 | 0,3 | 0,03 | 0,6 | 0,06 | 0,5 | 0,05 |
    аiрi | Е=1,00 | 0,74 | 0,631 | 0,56 | 0,623 | ||||
В процентном выражении коэффициенты конкурентоспособности - аiрi - отражают действительное положение фирмы на рынке. Преимущества булочной – пекарни выше по сравнению с конкурентом № 1 на 10,9%, с конкурентом № 2 на 18,0%, с конкурентом № 3 на 12%.
Вежливое, быстрое обслуживание, высококачественные изделия, а также кафе на базе мини-пекарни – все это, несомненно завоюет симпатии потребителей.
Нашей фирме еще только предстоит завоевать свое место на рынке. Необходимо расширить ассортимент выпускаемой продукции.
Маркетинг
На данный момент мы ставим перед собой пять основных целей:
Максимально возможная прибыль
Обеспечение и благосостояние рабочих
Положение на рынке
Максимальная производительность
Разработка, производство продукта и обновление технологий
Внедрение дополнительных производственных единиц
ß
Быстрый рост предприятия
Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:
Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.
Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.
Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Урюпинске. Постепенное установление монополистических прав.
Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.
Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.
Это пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем (приблизительно через 5 лет) мы планируем открыть 2 дочерних предприятия.
7. Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.
Производимую продукцию мы планируем распространять только в своей булочной-пекарни. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.
У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.
Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Урюпинска.
Планируется в течение недели со дня открытия булочной - пекарни реализовывать продукцию со скидкой 50%.
Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5% скидки на наши пироги в течении 2 дней со дня последней покупки.
Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.
Рекламные объявления в журналах и газетах.
Теле- и радиореклама.
Оформление витрины.
Форменная одежда персонала.
Все это должно сформировать положительное общественное мнение о нашей продукции и способствовать продвижению нашей продукции.
План производства.
Технология производства.
Тесто на булочки и пироги будет изготавливаться с применением миксеров. Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина. Главным образом булочки готовятся вручную. Тепловую обработку изделия проходят в духовых шкафах.
Поставщики.
Духовые шкафы и холодильное оборудование приобретаются у ЗАО "Югбытстрой", ассоциация предприятий производителей и потребителей хлебопекарного и кондитерского оборудования "Пеккон" поставляет оборудование, монтирует его и сдает пекарню в эксплуатацию "под ключ".
Потенциальные поставщики сырья:
Сахарным заводом ООО "Каневсксахар", ООО "Овощевод", ООО "Юнекс-Юг", по некоторым продуктам Казачий рынок.
Таблица 3.
| Наименование | Цена за 1 кг. |
| Мука | 5 руб. |
| Молоко | 3 руб. |
| Сметана | 25 руб. |
| Сливки | 20 руб. |
| Сливочное масло | 35 руб. |
| Мясо | 30 руб. |
| Яйца | 7 руб. / дес. |
| Дрожжи | 6 руб. |
| Яблоки | 10 руб. |
| Лимоны | 13 руб. |
| Сахар | 8 руб. |
| Соль | 1,5 руб. |
| Тмин | 20 руб. |
| Ванилин | 15 руб. |
| Курага | 3 руб |
Расчет производственной себестоимости
Планируемый суточный объем выпуска:
1.2. кг пирога с мясом, 15 шт. (28% от суточного кол-ва пирога)
по 12 кусочков в пироге180 кусков*6 руб. =1080 руб.
2.1,5 кг пирога с курагой, 15шт. (28% от суточного кол-ва пирога)
по 10 кусочков в пироге150 кусков*9 руб. =1350 руб.
3.1. кг пирога с яблоками, 35 шт. (44% от суточного кол-ва пирога)
по 8 кусочков в пироге280 кусков*5 руб. =1400 руб.
Выручка в сутки составит 3830 руб.
Количество производственных рабочих 6 чел. Работа в 2 смены - 16 часов. Режим работы булочной-пекарни с 7 утра до 22 вечера.
Расчет себестоимости пирога с яблоками:
Таблица 4.
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. | Стоимость на 100 кг муки, руб. |
| Мука | 5 руб. | 100 кг х 5 руб. =500 руб. |
| Сливки | 20 руб. | 62,5 кг х 20 руб. = 1250 руб. |
| Сливочное масло | 35 руб. | 50 кг х 35 руб. = 1750 руб. |
| Яйца | 7 руб. / дес. | 150 дес. х 7 руб. = 1050 руб. |
| Яблоки | 10 руб. | 375 кг. х 10 руб. = 3750 руб. |
| Лимоны | 13 руб. | 1 кг х 13 руб. = 13 руб. |
| Сахар | 8 руб. | 15 кг х 8 руб. - = 120 руб. |
| Соль | 1,5 руб. | 0,75 кг. х 1,5 руб. = 1,13 руб. |
| Ванилин | 15 руб. | 5 кг х 15 руб. = 75 руб. |
| ИТОГО | 8509,13 руб. |
Выход продукции: из 100 кг муки 500 кг пирога.
Суточный выпуск 35 кг пирога, соответственно суточный расход муки 7 кг.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 595,64 руб.
2. Расход электроэнергии 100 кВт. ч, за смену (16 часов) - 1600 кВт. ч. Ее стоимость при тарифе 0,14 руб. /кВт. ч - 224 руб.
Доля пирога с яблоками 44% от всего объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 98,56 руб.
3. Зарплата одного рабочего - 1500 руб. в месяц, суточная зарплата 4 рабочих - 300 рублей.
Доля пирога с яблоками 44% от всего объема в сутки.
Зарплата 132 руб. в сутки
4. Начисления на оплату труда 38,5% от ФЗП - 115,5 руб.
Доля пирога с яблоками 44% от всего объема в сутки.
Начисления 50,82 руб. в сутки
5. Арендная плата за помещение - 125,0 руб. в сутки
Доля пирога с яблоками 44% от всего объема в сутки.
Арендная плата за помещение 55 руб. в сутки
Итого себестоимость пирога с яблоками, выпускаемых в сутки: 932,02 руб.
При суточной выпечке 35 штук себестоимость одного пирога составит 26,63 руб.