Содержание
Введение 2
1. Ассортимент и классификация товара 3
2. Вина Грузии_ 7
2.1. Сладкие вина Грузии_ 7
2.2. Красные вина Грузии_ 11
2.3. Белые грузинские вина 15
3. Условия и сроки хранения 18
4. Правила продажи товара 19
5. Подготовка товара к продаже 21
6. Оформление торговой документации на товар_ 22
Заключение 23
Список используемой литературы_ 24
Виноградные вина, так же как и водку принято относить к алкогольным напиткам, но ни по своим пищевым и вкусовым качествам, ни по воздействию на организм эти напитки не равноценны, не одинаковы, и разница между ними не в пользу водки.
В противоположность водке умеренное количество виноградного вина полезно.
Человеку, понявшему всю тонкую прелесть хорошего виноградного вина, водка представляется отупляющим напитком.
Наличие в виноградном вине таких питательных веществ, как органические кислоты, минеральные соли, витамины, фосфор, пектины и др., определяет благотворное воздействие умеренного количества этого напитка на организм человека.
При некоторых заболеваниях, а также в период выздоровления после перенесенной болезни вино предписывается врачами как тонизирующее средство, способное увеличить сопротивляемость организма.
Известны также бактерицидные, антисептические свойства вина, его способность обеззараживать воду и уничтожать некоторые болезнетворные микроорганизмы.
По своим радиоактивным свойствам виноградные вина не уступают многим целебным минеральным водам.
Наряду с этими гигиеническими, лечебными и питательными качествами виноградное вино завоевало мировое признание, главным образом благодаря своему вкусу, аромату, букету и тому ощущению прилива бодрости, которое дает человеку умеренное количество хорошего вина.
По составу, цвету, аромату, тончайшему букету, питательным и вкусовым достоинствам и свойствам виноградные вина достигли высокого совершенства, а их ассортимент чрезвычайно широк.
Алкогольными называются напитки в состав которых входит алкоголь – спирт. К ним относят: спирт, водка, ликероводочные изделия, ром, виски, виноградные вина, плодово-ягодные вина, коньяк.
Спирт этиловый - пищевой получают из сахаросодержащего сырья и крахмала. Сущность производства спирта заключается в сбраживании дрожжами сахара. В зависимости от содержания примесей и крепости спирт выпускают: экстра 96,5%, высшей очистки 96,2%, первого сорта 96%.
Водка – крепкий алкогольный напиток, получаемый путем разбавления этилового спирта-ректификата водой до крепости не менее 40% об. С последующей очисткой смеси.
Различают две группы водок: обыкновенные и особые.
К обыкновенным относятся водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями.
К ним относятся такие водки, как Обыкновенная старорусская, Экстра, Пшеничная, Сибирская.
Особыми считаются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах и смягчающие жгучий вкус спирта.
Ассортимент этих водок: Русская, Российская, Столичная, Московская особая, Лимонная, Посольская и др.
К ликероводочным изделиям относят: настойки, наливки, ликеры, пунши, десертные напитки, апперетивы, особые водки.
Ликероводочные изделия получают путем смешивания спирта ректификата со спиртованными морсами и соками.
Настойки а) горькие и бальзамы 30-60% спирта; б) настойки сладкие и полусладкие от 16% до 40% спирта и 10% сахара.
Наливки содержат большое количество сахара 30-40% и спирта 18-20%.
Ликеры:
а) крепкие 35-45% спирта, до 50% сахара
б) десертные 25-30% спирта, до 50% сахара
в) кремы 20-23% спирта, до 60% сахара.
Пунши – малоалкогольный тонизирующий напиток спирта до 20%, сахара 30-40%.
Десертные напитки содержат 12-16% спирта, сахар 14-30%. Отличаются фруктово-ягодным ароматом.
Аперитив – напиток вызывающий аппетит, так как в его состав входят горькие пряности. Сахар 4-18%, спирт 15-35%
Ром – крепкий алкогольный напиток, приготовленный из ромового спирта. Получают путем сбраживания тростникового сахарного сиропа. Ром выдерживают в дубовых бочках в течение 5 лет. Сахар 2%, спирт 45%.
В зависимости от экстрактивности и органолептических свойств различают ром двух типов — легкий и тяжелый.
За рубежом, главным образом на Кубе и в Пуэрто-Рико, производят легкий ром, характеризующийся слабым ароматом.
Тяжелый ром имеет интенсивные цвет, вкус и аромат. Производимый ранее в небольших количествах в нашей стране Советский ром относился к типу тяжелых.
Ром — прозрачная, светло-коричневая жидкость с золотистым оттенком, без помутнения и осадка. Вкус рома мягкий, слегка жгучий, аромат специфический ромовый. Напиток используют для приготовления коктейлей, пуншей, ликеров, мороженого, кондитерских изделий и в чистом виде (разбавленном или неразбавленном).
Виски — крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой сброженного зернового сусла (на основе риса, кукурузы, сухого ячменного солода) и выдержкой сырого спирта в обожженных изнутри дубовых бочках.
В зависимости от использованного зернового сырья различают виски ржаное, кукурузное (маисовое) и смешанное. При выдержке из обугленной дубовой клепки в спирт незначительно экстрагируются фенольные вещества, происходят сложные взаимодействия этих веществ и исходных веществ сырого спирта. Созревание и старение виски, улучшающие его вкус и аромат, аналогичны процессам, протекающим в роме и коньяке, но обугленная поверхность бочки замедляет экстракцию красящих и других веществ, поэтому интенсивно коричневая окраска не появляется.
Перед выпуском виски купажируют со спиртом-ректификатом высшей очистки, сахарным сиропом (для смягчения вкуса), дистиллированной водой и фильтруют. Крепость виски 45% об. и выше. Употребляют чаще в разбавленном виде с водой, или содовой, или тоником.
Коньяк – это крепкий алкогольный напиток 40-57% спирта. Приготовлен из коньячного спирта, полученного путем перегонки столовых, виноградных вин. Золотистый оттенок образуется в результате выдержки в дубовых бочках не менее трех лет. Различают ординарные, марочные, коллекционные коньяки. Ординарные – выдержка от трех до пяти лет. Обозначают звездочками 3,4,5. Марочные – срок выдержки более шести лет. Коньяк К. В.- выдержанный, возраст от шести до семи лет. Коньяк В. В. К.- выдержанный высшего качества, возраст 8-10 лет. Коллекционный коньяк – возраст более 10 лет. Выдержан в дубовых бочках не менее 5 лет, а далее в бутылках.
Виноградные вина получают путем сбраживания виноградного сока с мизгой или без. Содержание сока от 9% до 20%. Виноградные вина делят на сортовые и купажные. В зависимости от качества и сроков выдержки виноградные вина делят на ординарные, марочные, коллекционные.
Ординарные выпускают в продажу без длительной выдержки, но не ранее чем через три месяца после изготовления.
Марочные вина – это высококачественные вина полученные из определенных сортов винограда. Часто одного и того же винодельческого района, выдержаны не менее 1-1,5 лет.
Коллекционные вина – это марочные вина особо высокого качества, которые после выдержки предназначенной для марочных вин выдерживаются не менее трех лет в бутылках.
В зависимости от технологии изготовления виноградные вина делят на следующие группы:
Столовые 9-14% спирта;
сухие 0,3% сахара;
полусладкие 3-8% сахара;
Крепленые вина 12-20% спирта;
Ароматизированные вина – с настоем трав и цветов;
Игристые вина – в состав входит связанная углекислота;
Шипучие вина – готовят из ординарных вин путем искуственного насыщения углекислотой.
Плодово-ягодные вина получают путем сбраживания сока плодов и ягод. Различают сортовые и купажные. По технологии производства подразделяют на восемь групп: игристые, шипучие, столовые, некрепленые, медовые, ароматизированные, полусладкие, фруктовые.
Грузия является очагом культурного виноградарства и виноделия. Без преувеличения можно сказать, что виноградная лоза и человек родились на земле Грузии в одно и то же время.
Просветительница Грузии Святая Нино пришла в Грузию из Кападокии с крестом виноградной лозы в руках. Этот крест был связан ее волосами и виноградная лоза была, есть и будет символом веры грузинских христиан.
В Грузии лоза и вино идеализированы, они встречаются в архитектуре, фольклоре, поэзии и кулинарной культуре. Благодатная земля Грузии, жгучее солнце, умеренный климат, неутомляемый, целеустремленный труд донесли до нас около 500 аборигенных сортов виноградной лозы, что является важнейшим памятником материальной культуры Грузии.
За последний период в Грузии происходит оживление отрасли виноградарства и виноделия. Особенно значительных успехов достигла "Грузинская Компания Вин и Алкогольных напитков" (GWS), которая была учреждена в 1993 году и начала производство в 1994 году.
Учредителями компании являются французская мультинациональная компания "Перно Рикар" и физические лица из Грузии. Цель GWS - производство высококачественной грузинской винопродукции, ее популяризация и реализация на внешнем и внутреннем рынке. Компания владеет более 500 гектарами собственных виноградников и контрольным пакетом акций нескольких винных заводов в основных районах виноделия Грузии.
Продукция GWS успешно продается на рынках 15 стран мира, в том числе в США, Японии, России, Украине, Голландии, Азербайджане, в Прибалтики и других странах.
Хванчкара - природно-полусладкое столовое красное вино.
Производится на западе Грузии в высокогорном регионе Рача, район - Амбролаури, на очень ограниченной территории. До советской эпохи его называли "вино Кипиани" в честь князя Кипиани, затем вино переименовали в Хванчкару. Это, пожалуй, самое популярное полусладкое грузинское вино в бывшем Советском Союзе. Специалисты из GWS традиционно подвергают вино брожению с помощью уникальных дрожжевых штаммов, придающих неповторимые качества напитку.