Частка продукції, що споживається на замовлення в офісах, становить близько 7 – 10% товарообігу. Частка продукції, що реалізується на банкетах, сягає близько 17% товарообігу ресторану.
Діяльність ресторану спрямована на задоволення реальних потреб визначеного кола споживачів, тому має підстави для успішного розвитку. В майбутньому ресторан має запропонувати своїм споживачам складніший та ширший асортимент продукції власного виробництва.
В майбутньому планується розширити та ускладнити асортимент пропонованої споживачам продукції. Роботу щодо її розробки та виготовлення покладено на поварів високої кваліфікації (6 розряд).
Головну функцію ресторану «Гомін Карпат» слід розглядати як діяльність підприємства громадського харчування, що задовольняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг.
Цільовий ринок споживачів ресторану можна охарактеризувати таким чином:
ـ за віком: від 18 років і старші;
ـ за рівнем доходів: від 400 грн. на місяць і вище;
ـ за фахом: бізнесмени, студенти, службовці;
ـ за потребами: послуги громадського харчування; зацікавленість в організації якісного відпочинку.
До основних факторів, що регламентують роботу ресторану, належить їх місце розташування. Позитивним тут є: місцезнаходження в близькій до центральної частині міста з виходом на гірські краєвиди (будівля розташована на перехресті великих людських потоків); наявність під’їзних шляхів і стоянки автомобілів, що охороняється. У районі функціонування ресторану розташовано 5 адміністративних будівель, де, крім державних закладів, орендують приміщення під офіси близько 30 фірм. В районі дислокації ресторану розташовані три готелі: готель «Говерла», готель «Промінь» та готель «Росава», в яких проживає більшість приїжджих до міста бізнесменів, туристів.
Найближчим часом діяльність ресторану «Гомін Карпат» має бути спрямована на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, та на завоювання популярності серед клієнтів. Виходячи з цього, дирекція ресторану доручила маркетинговій фірмі «Прикарпаття-консалтинг-груп» спланувати програму маркетингової діяльності щодо залучення споживачів. Основні моменти програми: детальне дослідження і максимальне задоволення попиту на продукцію ресторану, рекламна, цінова політика.
Дослідження попиту на продукцію та послуги ресторану мають проводитися зусиллями підприємства за допомогою маркетингової фірми «Прикарпаття-консалтинг-груп».
Першочергова мета рекламної компанії – ознайомлення всіх потенційних споживачів місцевого цільового ринку із особливостями продукції та послуг, що надаються.
Рекламна компанія передбачає такі заходи:
ـ встановлення рекламних щитів у районі діяльності ресторану;
ـ оголошення на радіостанціях м. Івано-Франківськ, м. Чернівці та м. Ужгород;
ـ рекламні статті в щотижневій газеті «Ділове Прикарпаття».
Спеціалісти маркетингової фірми «Прикарпаття-консалтинг-груп» вважають, що зазначена рекламна компанія має стати основою розширення діяльності підприємства.
Бюджет рекламної компанії представлено в таблиці 3.
Таблиця 3
Бюджет рекламної ресторану «Гомін Карпат»
| Види реклами | Вартість, тис. грн. | |
| Дозвіл на встановлення рекламного щита | 0,63 | |
| Виготовлення рекламного щита | 1,71 | |
| Встановлення рекламного щита | 0,45 | |
| Кількість рекламних щитів | 15 | |
| Загальна вартість рекламних щитів | 41,85 | |
| Разом одноразових витрат | 41,85 | |
| Витрати на рекламу кожного місяця, які відшкодовуватимуться за рахунок поточних витрат. | ||
| Одне рекламне оголошення на радіо | 0,5 | |
| Кількість оголошень | 60 | |
| Загальна вартість оголошень | 6,0 | |
| Вартість одної статті в газеті «Ділове Прикарпаття | 0,23 | |
| Кількість статей | 4 | |
| Загальна вартість статей | 0,92 | |
| Разом витрат на рекламу кожного місяця | ||
Вважається, що маркетингові зусилля ресторану «Гомін Карпат» зможуть забезпечити максимальну ефективність використання всього потенціалу підприємства вже на другий рік його роботи.
Одним з основних моментів програми маркетингу ресторану є цінова політика. Ціновий фактор може відігравати значну роль в формуванні структури попиту на різні види продукції. Тому для проведення раціональної цінової політики, яка дозволяє впливати на споживчий попит у необхідному напрямку і за рахунок цього отримувати достатній рівень прибутку, важливо проаналізувати цінову еластичність попиту на продукцію ресторану за асортиментом страв. Це і було зроблено власними силами підприємства. Результати виявилися такими. Для цільового сегмента ринку споживачів підприємства – населення, рівень доходів якого перевищує 1000 грн. на місяць, на такі види продукції, як бутерброди, гарячі закуски, холодні закуски, коефіцієнт еластичності попиту залежно від ціни більший за одиницю, тобто, знижуючи ціни на цю продукцію, скажімо, на 10%, ресторан може отримувати приріст товарообігу за рахунок зростання кількості купівель більший, ніж його втрати від зниження цін. Отже, попит на ці види страв є еластичним і без врахування цього фактора можна втратити значну його частину. На інші види продукції (салати, перші страви, другі страви, гарячі напої, алкогольні напої) попит не еластичний, що свідчить про те, що на обсяг попиту вплинули інші, не цінові фактори. Застосовуючи диференційовані оцінки цінової еластичності реалізованого попиту на різні види страв, можна впливати на структуру та кількість їх реалізації таким чином, щоб отримувати необхідний рівень прибутку, не втративши при цьому клієнтів.
До виробничих цехів обладнання ресторану належать: заготівельні – овочевий і м’ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня. Окремо існує ще й кондитерський цех.
Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів ресторану використовується лише на 48,2 %. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції. Зараз забезпечення високої якості продукції власного виробництва ресторану вимагає, враховуючи ступінь завантаження деяких видів обладнання використовувати обладнання меншої потужності. Застосування цих заходів допоможе економії часу, електроенергії, швидкості обслуговування, виконанню виробничої програми з найменшими втратами. Також необхідно встановити додаткове обладнання, а саме: кухонного комбайна багатофункціонального, СВЧ-печі, фритюрниці.
В таблиці 6 представлено розрахунок вартості необхідного обладнання для ресторану.
Таблиця 4
Розрахунок вартості необхідного додаткового обладнання для ресторану
| Вид обладнання | Ціна за одиницю, тис. грн. | Кількість одиниць | Разом, тис. грн. |
| Кухонний комбайн | 1,5 | 2 | 3,0 |
| Піч СВЧ | 3,2 | 2 | 6,4 |
| Фритюрниця | 1,1 | 1 | 2,2 |
| Разом | 11,6 | ||
Зростання обсягів виробництва власної продукції передбачає збільшення виробничого персоналу ресторану. Планується, що додатковий набір на роботу поварів та офіціантів проводитиметься на конкурсній основі.
Зростання обсягів виробництва власної продукції та ефективність роботи ресторану напряму залежить від налагодженого постачання сировини та напівфабрикатів. Інформація про джерела постачання оформлені в таблицю 9, де зазначені основні умови для укладання угод з постачальниками на окремі види сировини, продукції, напівфабрикатів, форма оплати, види поставок, методи завозу, тощо.
Таблиця 5
Форма плану постачання
| Постачальник | Характеристика сировини, напівфабрикатів | Основні умови постачання | |||
| Видипоставок | Методизавозу | Формаоплати | Іншіумови | ||
| Оптова база «ОПС» | М’ясні та рибні вироби; фрукти, овочі. | Щодня | Самовивіз | Безготів-кова | Відстрочка платежу |
| ПП «КОС» | Кондитерські вироби; алкогольні напої. | Щотижня | Доставка постача-льником | Готівкою | |
| Оптова база«Ходак» | Консервована продукція; бакалія тютюнові вироби. | Щотижня | Самовивіз | Готівкою | Відстрочка платежу |
| ЗАО «Юрія» | Молочні вироби. | Щодня | Доставка постача-льником | Безготів-кова | |
Даний проект на основі маркетингу має малий ступінь ризику. Так, статистика діяльності приватних ресторанів міста не має прикладів банкрутства.
До окремих видів ризику цього проекту відносяться:
1. Невиконання обов’язків постачальниками. Але за умов конкуренції в місті є великий вибір щодо укладення договорів на постачання сировини.
2. Зміна цін на сировину та паливно-енергетичні ресурси. Зміна цін викличе їх підвищення на продукцію ресторану, але, враховуючи специфіку контингенту споживачів, це не повинно значно відбитися на зниженні рентабельності підприємства та прибутковості вкладів у розвиток ресторану.
3. Вплив конкуренції. Аналіз конкурентоспроможності ресторану дає змогу сподіватися, що найближчим часом жоден із закладів району не може скласти серйозної конкуренції ресторану «Гомін Карпат».
За нестабільної економічної ситуації для зменшення ризикованості проекту доцільно створити на підприємстві фонд комерційного ризику, куди має відраховуватись 10% чистого прибутку ресторану (за цих умов прибутковість акцій знизиться на 10%).
Альтернативним методом зниження ризику є співробітництво з страховою компанією з метою страхування ризику вкладення коштів у розвиток діяльності ресторану (в цьому випадку прибутковість акцій ресторану «Гомін Карпат» зменшуватиметься з врахуванням суми страхових внесків).