Зміст
Резюме
Юридичний статус підприємства
Основні напрямки та цілі діяльності підприємства
Характеристика виробничих площ підприємства та існуючого обладнання
Опис продукції підприємства та перспективи її вдосконалення
Ринки та характеристика конкурентного середовища
План маркетингової діяльності ресторану "Гомін Карпат"
План виробничої діяльності
Оцінка та страхування ризику
Метою представленого бізнес-плану є найкраще представлення ресторану «Гомін Карпат» можливим інвесторам для залучення капіталув розмірах достатніх для нормального продовження фінансово-господарської діяльності, заснованої на прогресивній виробничо-комерційній ідеї на основі маркетингових досліджень.
Таблиця 1
Загальні відомості про заклад громадського харчування
| Вид підприємництва | Підприємство громадського харчування |
| Назва підприємства | Ресторан «Гомін Карпат» |
| Адреса підприємства | Івано-Франківська обл., м. Яремча, вул. С.Бандери,8 |
| Телефон дирекції | 472263, 471164. |
| Засновник | Городицький В. І. |
| Керівники | Директор – Данилюк М. С.Зав. виробництвом – Кравченко Н. П.Головний бухгалтер – Галка В. І.Адміністратор – Потоцький О. О. |
| Ринок споживачів | За віком: від 18 років і старші;За рівнем доходів: від 400 грн. на місяць і вище;За фахом: бізнесмени, службовці, студенти.За потребами: послуги громадського харчування, зацікавленість в організації якісного відпочинку. |
| Конкуренти | Р-н «Красна садиба», р-н «Колиба» |
| Площа необхідного приміщення | 115 кв. м. |
| Товарообіг | 2006 р. – 936.91 тис. грн.2007 р. – 1346.81 тис.грн.2008 р. (за планом) – 1414.18 тис. грн. |
| Фінансування | Акціонерний капітал – 105.0 тис. грн.;Виручка від реалізації;Банківські кредити. |
| Переваги товарів та послуг, що пропонуються перед конкурентами | Зручне розташування закладу (центр міста); більш широкий асортименти страв; високий рівень обслуговування; широкий спектр додаткових послуг; маркетингова діяльність спрямована на збільшення попиту. |
| Оцінка ризику проекту | Відносно низький ризик вкладів капіталу у розвиток закладів. |
«Гомін Карпат» входить до галузі громадського харчування. Форма власності на підприємстві колективна, тобто підприємство засноване на власності трудового колективу акціонерного товариства.
Товариство «Гомін Карпат» було зареєстроване 11 вересня 2002 року. Свідоцтво видане виконкомом міської Ради народних депутатів міста Яремча, про що зроблено запис в журналі обліку реєстрації за номером 54411.
Адміністрація ресторану «Гомін Карпат» представляє собою групу посадових осіб, яка являє собою частину трудового колективу, на чолі з директором Данилюк М. С. Адміністрація здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та зобов’язаннями. Також вона діє від імені акціонерів та представляє їх інтереси, відповідає за прийняті рішення.
Керівники ресторану «Гомін Карпат» та їх службові телефони:
Директор Данилюк М. С.– тел. 472263;
Завідуючий виробництвом Кравченко И. П. – тел. 471164;
Головний бухгалтер Галка В. І. – тел. 471162;
Адміністратор Потоцький О.О. – тел. 471100.
Основною метою ресторану «Гомін Карпат» є здійснення виробничо-торгівельної діяльності, що передбачає одержання прибутку на вкладений капітал і задоволення соціально-економічних інтересів акціонерів, сприяння прискоренню формування регіонального ринку підприємств громадського харчування.
У листопаді 1997 року, по заявці ресторану «Гомін Карпат», маркетинговою фірмою «Прикарпаття-консалтинг-груп» було проведене дослідження потреб та інтересів цільових ринків, а також дослідження попиту споживачів на продукцію громадського харчування у районі діяльності ресторану. За підсумками досліджень було зроблено висновки про те, що попит має свої особливості. А саме, в ранішні години попит майже дорівнює нулю; поки що ресторан задовольняє лише 59% реального попиту; якість продукції та послуг підприємства відповідає вимогам ринку. Для розширення діяльності ресторану необхідно завойовувати, по-перше, ринок споживачів, що вже склався, по-друге, нові ринки. Ідеєю, за допомогою якої можна усунути диспропорцію попиту на продукцію ресторану (тобто брак такого в ранішні години), стало запровадження системи пільг для певних категорій населення та системи знижок в той час, коли обідні зали найменш завантажені. При аналізі потреб цільових ринків маркетинговою фірмою було виявлено попит споживачів (при майже відсутній пропозиції в даному регіоні) на доставку продуктів харчування в офіси, установи, організації. Це, а також багато інших послуг планується запровадити в ресторані (доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів та інше).
Однак для забезпечення повної завантаженості ресторану необхідно докласти ще багато зусиль: створити імідж, налагодити рекламу, розробити ще ширший асортимент фірмових страв тощо. Все це потребує додаткових фінансових ресурсів.
Ресторан «Гомін Карпат» відноситься до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізняється найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляють та реалізують, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням.
Підприємство займає площу 115 м2. На цій площі розташовані: хол ресторану, гардероб, складські приміщення, технічні та адміністративні приміщення, виробничий цех, кондитерський цех, зали ресторану. У 2005 році було зроблено капітальний ремонт будови: повністю змінився інтер’єр, закуплено та встановлено торгівельне обладнання ресторану, виробниче обладнання, реконструйовано фасад всієї будівлі. На переобладнання та капітальний ремонт було витрачено 98,5 тис. грн.
За рік ресторан обслуговують близько 95,4 тис. осіб. В приміщенні ресторану розташовано 12 столиків, кожен з них розрахований на 6 місць. Тобто одночасно персонал ресторану може обслуговувати 72 відвідувачів.
До виробничих цехів обладнання ресторану належать: заготівельні – овочевий і м’ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня. Окремо існує ще й кондитерський цех.
Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів ресторану використовується лише на 48,2 %. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції.
Меню ресторану пропонує 35 – 40 страв власного виробництва та різноманітні покупні товари (близько 100 найменувань), серед яких переважають м’ясні та рибні вироби, фруктові десерти, морозиво, пиво, алкогольні та безалкогольні напої, тютюнові вироби.
Меню складається як зі страв національної кухні, так і зі страв європейської кухні. Фірмові страви ресторану складають 23% товарообігу. Це підвищує імідж ресторану завдяки відмінним особливостям його продукції. Одноденний перелік продукції до пропозиції в ресторані налічує близько 50 страв. У таблиці 2 представлено типовий щоденний перелік страв ресторану.
Таблиця 2
Приблизне меню ресторану у листопаді 2007 р.
| Ескалоп з помідорами | Салат «Фігаро» |
| Ескалоп «Гомін Карпат» | Салат «Мімоза» |
| Корейка по-німецькі | Солянка м’ясна |
| Биточки курячі фаршировані | Борщ український |
| Котлета по-київськи | Суп курячий |
| Язик запечений з грибами | Вареники (в асортименті) |
| М’ясо по італійські | Млинці (в асортименті) |
| Криль під майонезом | Омлет, фарширований грибами |
| Беф-строган | Коктейль фруктовий |
| Медальйон по грецькі | Асорті фруктове |
| Раки у вині | Морозиво (в асортименті) |
| Шашлик із сома | Чай з лимоном |
| Антрикот по-варшавські | Кава (в асортименті) |
| Салат-коктейль «Гомін Карпат» | Алкогольні напої (в асортименті) |
| Салат овочевий | Десерт (в асортименті) |
В ресторані звичайно застосовується одна з двох форм обслуговування – індивідуальна та бригадна (ланцюговий метод обслуговування). В ресторані застосовується індивідуальна форма обслуговування, тобто всі функції від прийняття замовлення до розрахунку з відвідувачем виконує один офіціант на відведеній йому ділянці (два – три стола).
В залежності від умов праці в ресторані можуть застосовуватися різні графіки праці офіціантів. В ресторані «Гомін Карпат» застосовується стрічковий (східчастий) графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу в різний час групами або окремо. Перевага цього графіка – в можливості ущільнення робочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години його найбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для ресторану «Гомін Карпат» це особливо важливо тому, що потік відвідувачів на протязі дня не рівномірний.
Щодо форми оплати праці, яка застосовується в ресторані «Гомін Карпат», то це погодинна преміальна форма оплати праці. Тобто крім основного окладу працівникам виплачують премії за добрі результати праці. Працівникам ресторану, які володіють іноземними мовами та застосовують свої знання на практиці встановлена надбавка до окладу в розмірі 10%.
Важливе місце в ресторані відводиться наданню додаткових послуг споживачам: доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів, продаж продукції в кредит та інше.