Исследование рынка общественного питания Волгоградской области, г. Камышин (стр. 3 из 9)

§ 6. Ключевые тенденции и перспективы развития рынка

Относительно структуры рынка предприятий общественного питания в Камышине наблюдаются следующие тенденции.

Это, во-первых, увеличение числа ПОП, занимающихся организацией досуга, и, во-вторых, сокращение численности столовых.

Число закусочных уменьшилось в 2004 г. по сравнению с 2003 г. на 27,3%, несмотря на это, все оставшиеся закусочных фактически использовались по назначению. Количество столовых сократилось лишь на 20,2%, а число мест в них - на 26%. Процент использования объектов (как ПОП, так и мест в них) увеличивается в ПОП типа "столовая" и "закусочная".

Важнейшим показателем работы ПОП является товарооборот общественного питания в сравнении с розничным товарооборотом и товарооборотом продовольственных товаров.

Несмотря на то, что товарооборот общественного питания ежегодно увеличивается, его доля в обороте по продовольственным товарам уменьшалась до 2004г., а с 2005г. начинает наращиваться. Это свидетельствует о нестабильности развития отрасли общественного питания. Доля товарооборота общепита в розничном товарообороте также снижается в период с 2001 по 2003 г., а в 2004, 2005 гг. достигла соответственно 4,8 и 5,4% (что, несомненно, очень низкий показатель).

Ежегодные темпы роста розничного товарооборота (как и оборота по продовольственным товарам) за период до 2003 г. опережают темпы роста товарооборота общественного питания. С 2004 г. картина кардинально меняется - товарооборот общественного питания увеличивается сравнительно быстрее, что говорит о начале развития модифицированной, адаптированной к современным условиям хозяйствования отрасли общественного питания.

Таблица 3. Отраслевая принадлежность предприятий малого и среднего бизнеса (%)

Отрасли	Малые предприятия		Средние предприятия
	Доля в общей численности	Доля в выборочной совокупности	Доля в общей численности	Доля в выборочной совокупности
Машиностроение	3,5	6,1	8,9	5,7
Другие отрасли промышленности	8,1	9,1	9,9	12,8
Транспорт и связь	1,1	4,5	3,7	2,8
Строительство	12,0	11,4	7,0	5,7
Розничная торговля и общественное питание	10,3	12,2	18,4	11,4
Оптовая торговля и МТС	32,1	26,0	7,4	11,4
Отрасли рыночной инфраструктуры*	5,5	9,1	8,0	8,5
Сфера услуг**	6,2	12,2	22,3	28,6
Наука и научное обслуживание	5,2	1,5	12	7,1
Прочие	13,2	7,6	2,7	5,7
Итого	100	100	100	100

* информационно-вычислительное обслуживание, финансы, страхование, операции с недвижимостью, общая коммерческая деятельность по обеспечению рынка

** бытовое обслуживание, ЖКХ, здравоохранение, образование, культура.

На гистограмме 2. представлена оценка положения предприятий розничной торговли и общественного питания по пятибалльной шкале.

Гистограмма 2. Оценка положения предприятий розничной торговли и общественного питания (по пятибалльной шкале)

Как показывает рисунок наиболее проблемные области: инвестиции, уровень маркетинга продукции и уровень оснащения и оборудования, экспортно-импортная деятельность, то есть то, что требует наибольших финансовых затрат.

Среди проблем, с которыми сталкиваются предприниматели в сфере общественного питания в современных условиях, можно выделить пять основных. Во-первых, это существующий налоговый режим, во-вторых, нестабильность нормативно – правового регулирования, в-третьих, нехватка оборотных средств, в-четвертых, проблемы подбора необходимых кадров и в-пятых, поиск источников инвестиций.

Важным в реальных условиях рынка является необходимость достижения баланса крупных и мелких предприятий ресторанного бизнеса, исходя из особенностей района, создать и развить сети общественного питания, увеличить количество ресторанов и кафе с разными национальными кухнями.

Особое внимание по прогнозам будет уделено развитию сетей предприятий общественного питания, ориентированных на обслуживание малообеспеченных камышан и гостей города, а также на совершенствование системы питания в общеобразовательных учебных заведениях. Кроме того, определяется приоритетное размещение стационарных точек быстрого питания различных классов и типов в местах с большой проходимостью: вдоль основных транспортных магистралей, вблизи крупных транспортных развязок, в зданиях железнодорожных и автовокзалов, в крупных торговых, торгово-деловых, развлекательных и культурных центрах, рынках, парках и зонах отдыха.

Но главное, чтобы структура, объем и качество услуг соответствовали платежеспособному спросу населения. Именно этот принцип должен стать основным для развития ресторанного бизнеса.

§ 7. Потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания

Доля услуг общественного питания в общей структуре потребительских расходов

Из данных выборочного бюджетного обследования видно, что с повышением уровня среднедушевых доходов расходы на продукцию общественного питания увеличиваются с 8,8 до 15% (таблица 4).

Таблица 4. Расходы на общественное питание в семьях рабочих и служащих.

Группа семей по среднедушевым доходам	Удельный вес семьи в их общей совокупности,%	Расходы на общественное питание,%, ко всем расходам на питание,%
1	11,2	8,8
2	15,7	9,0
3	18,7	9,4
4	28,9	9,3
5	15,5	12,5
6	10,0	15,0

Если в планируемом году возрастет среднедушевой доход членов семьи, то соответственно возрастет и среднедушевой расход на продукцию общественного питания. Средний удельный вес расходов на продукцию общественного питания будет равен 10,28%.

Интенсивность и особенности потребления услуг общественного питания.

Рис.1.