- эмульсионные ликеры должны представлять собой однородную непрозрачную жидкость без посторонних включений;
- по органолептическим показателям ликеры должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами на конкретное наименование;
- содержание токсичных элементов и допускаемые отклонения по физико-химическим показателям не должно превышать допустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Эстетические свойства, их единичные и комплексные показатели качества
Эстетические свойства - способность выражать чувственно воспринимаемые признаки социально-культурной значимости товаров, степени их полезности и целесообразности, технического совершенства.
Показателями эстетических свойств товаров могут служить внешнийвид,целостность, дизайн, мода, стиль, информационная выразительность,совершенство производственного исполнения.
Внешний вид - определяющий комплексный показатель, включающий:
- форма. Характеризуется геометрическими параметрами. На восприятие формы большое влияние оказывает соотношение размеров.
-цвет. Определяется световыми волнами определенной длины, воспринимаемыми глазом человека. Для эстетического восприятия имеют значение цветовое решение и цветовая гамма.
-состояние поверхности. Зависит от состава и структуры веществ или материалов, входящих в товары или упаковку. Эстетичность поверхности оценивается по ее состоянию (гладкая, шероховатая, ворсистая), наличию выступающих деталей. Состояние поверхности непродовольственных товаров характеризуется фактурой (строение поверхности продукции, определяемое визуально) и текстурой (состояние поверхности, характеризующееся наличием определяемых визуально элементов внутренней структуры материала).
Целостность товаров - характеризуется отсутствием у них повреждений, ухудшающих форму (отсутствующие детали одежды, обуви, посуды вследствие механических повреждений), цвет (например, при микробиологической порче) и состояние поверхности (например, проколы, порезы, трещины, разрывы и др.).
Целостность композиции - отражает рациональную взаимосвязь внешних признаков с внутренней структурой и предполагает подчиненность главным элементам второстепенных, единство стилевого решения всех частей изделий. Для ряда непродовольственных товаров целостность композиции характеризуется организованностью объемно-пространственной структуры, пластичностью, графической прорисованностью формы и элементов.
Совершенство производственного исполнения - определяется тщательностью покрытия и отделки поверхности, чистотой выполнения сочленений, информационных знаков, упаковки.
Дизайн - способность товаров комплексно удовлетворять эстетические, эргономические, социальные и иные потребности за счет их художественного конструирования. Удовлетворение многообразных потребностей и в первую очередь эстетических достигается путем рационального сочетания показателей внешнего вида (формы, цвета, состояния поверхности) с размерами и показателями функциональных и эргономических свойств.
Стиль - способность товаров удовлетворять социальные и эстетические потребности с помощью совокупности показателей внешнего вида, конструктивных особенностей и деталей. Совместно с модой является важным средством создания имиджа потребителей и удовлетворения престижных потребностей; отражает определенные особенности художественной культуры, сформировавшиеся под воздействием социально-экономических условий развития общества в конкретный исторический период; отражает взаимосвязь содержания и внешнего оформления товаров.
Мода - способность внешнего вида товаров удовлетворять эстетические потребности, сформированные или сложившиеся в определенной социально-культурной среде на определенный период. Является одним из важных двигателей научно-технического прогресса, побуждая модельеров создавать не только модные товары, но и заказывать разработку новых материалов, технологий.
Идентификация и фальсификация товаров. Особенности фальсификации виноградных вин. Последствия фальсификации
Идентификация товаров - установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям.
Фальсификация товаров - подделка, подмена в процессе изготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация ее в корыстных целях.
Фальсификация вин и другой винодельческой продукции обусловлена технологическими и экономическими факторами. Себестоимость производства винодельческой продукции, как правило, выше себестоимости производства большинства других алкогольных напитков, учитывая высокую стоимость основного сырья, трудоемкость и длительность многих технологических операций. Кроме того, цена на многие виды винодельческой продукции (шампанское, портвейн, мадеру, херес, коньяк, арманьяк) определяется их происхождением.
Многие способы фальсификации виноградных вин уходят корнями в далекое прошлое. На рубеже XVIII и XIX вв. на долю вин приходились самые высокие объемы фальсификации пищевых продуктов. В таблице рассмотрена характеристика способов фальсификации вин, использовавшихся еще в XIX в. и не потерявших актуальность до сегодняшних дней.
| Название способа фальсификации | Характеристика |
| Разбавление для увеличения объема | Вино разбавляют водой или малоценными виноматериалами (например, плодово-ягодными) для увеличения его объема. Маскируют изменение состава введением спирта, сахара и других компонентов |
| Разбавление для снижения кислотности (галлизация) | То же, но с другой целью |
| Шаптализация | Обработка закисающих вин щелочными агентами, а также добавление сахара до и/или во время брожения |
| Петиотизация | Настаивание и брожение сахарного сиропа на мезге, оставшейся после отделения виноградного сока |
| Применение неразрешенных консервантов | Вводят в вино консерванты (салициловую, бензойную кислоты и др.) для консервации легко закисающих вин, а также вин, не прошедших выдержки и хранения |
| Шеелизация | Добавление глицерина для уменьшения кислотности, горечи, увеличения сладости, а также для прерывания процесса брожения |
| Приготовление «искусственных вин» | Составляют смесь компонентов (воды, сахара, спирта, виннокислого калия, танина, винной и лимонной кислот, глицерина и др.), органопептически воспринимаемую как вино |
| Различные способы технологической фальсификации | Изготовление вин с нарушением технологической схемы производства, разработанной и утвержденной для данного типа вина |
К основным способам ассортиментной фальсификации вин относят частичную или полную замену вин на винные напитки,неправильное указание групповой принадлежности вина (выдача газированных вин или газированных винных коктейлей за игристые вина, столовых вин за вина контролируемых наименований по происхождению), искажение географического происхождения вина (выдача болгарских, венгерских, молдавских вин за вина французские, испанские, итальянские), подделку марочных наименований (выпуск контрафактной продукции).
Способы квалиметрической фальсификации направлены на удешевление сырья, ускорение и упрощение технологии производства вин. Например, запрещенный в странах ЕС метод шаптализации виноматериалов до и/или во время брожения при производстве столовых вин относится к разрешенным в России технологическим операциям.
Для количественной фальсификации вин характерны те же способы, что и в целом для алкогольных напитков, — недолив, недостоверное указание номинальной вместимости тары. Для реализации последнего способа часто используют бутылки вместимостью на 10—50 мл меньше стандартных параметров за счет использования более толстого стекла (например, для бутылок с игристыми винами) или особой формы, создающей эффект «объема».
Информационная фальсификация связана с предоставлением неполной или недостоверной информации о скрытых свойствах и качестве вин.
Так как фальсификация виноградных вин и продовольственных товаров в целом делается с корыстной целью и получения незаконных доходов, то в процессе производства и потребления товара возникают определенные последствия фальсификации: - экономические (большие расходы за меньшее количество товара, покупка продукта непригодного к употреблению);
- причинение физиологического вреда организму (отравление, появлению нового заболевания, обострение имеющегося заболевания, генетические нарушения, смерть);
- моральный вред человеку (подавленное состояние, стресс, недоверие к производителю);
- нерациональное использование ресурсов (природные, сырьевые, трудовые);
- установление высоких цен на фальсифицированные товары;
- снижение спроса на данную продукцию и потеря своего покупателя.
Анализ (экспертиза) ассортимента и качества товаров группы: ювелирные изделия
Ювелирные изделия - это высокохудожественные изделия тонкой работы; выполняющие роль различных украшений, предметов быта, а также применяемые для декоративных целей; изготовляемые главным образом из драгоценных металлов (золото, серебро, платина), драгоценных и полудрагоценных камней минерального (алмаз, рубин, сапфир) и органического происхождения (жемчуг, янтарь), других долговечных материалов (рог, художественная эмаль, керамика) и с использованием различных видов художественной обработки.
По основному признаку классификации - назначению - делятся на 8 групп: 1 группа - предметы личных украшений - самая большая группа ювелирных товаров (75% всей выпускаемой ювелирной продукции). Подразделяют на подгруппы: