Наш ресторан будет называться «Избушка».
Миссия – удовлетворять потребностям населения г.Шатура в качественных услугах ресторана быстрого обслуживания.
Цель- занять лидирующее положение среди ресторанов быстрого обслуживания г.Шатура к 2012 году.
Ресторан рассчитан на потребителя со средним уровнем дохода. Ресторан будет выполнен в деревенском стиле. Внешний вид ресторана напоминает старинную русскую избу с круглыми бревнами, расписными ставнями.
Внутренний дизайн также напоминает русскую кухню: с русской печкой, деревянными столами и лавками, интерьер дополняют предметы домашней утвари (кочерга, ухват, корзины, глиняные горшки), развешанные по стенам.
Посетители могут насладиться тихой русской народной музыкой. Персонал ресторана одет в русский народный костюм. Побывать в "Избушке" - всё равно, что прийти в уютный гостеприимный дом, где вас встретят милые официанты в национальных костюмах. Также наш ресторан предлагает дополнительные услуги по организации и проведению торжеств и корпоративных мероприятий.
Меню нашего ресторана состоит из традиционных блюд русской кухни и отличается разнообразием (также имеются постные блюда и диетические).
Наш клиент - это человек обладающий, следующими признаками:
1.Он учится или работает.
2. Наш клиент имеет возможность тратить на обеды от 250 руб./день. и более. Из этого, получается, что по уровню дохода, наш клиент имеет как средний, так и более высокий.
3. Наш клиент не любит антисанитарию и хамство, не любит стоять в очереди. Он предъявляет повышенные требования к сервису и комфорту.
4. Самое главное. Наш клиент голоден и он хочет получить максимум удовольствия по приемлемой для него (в его понимании) цене. Он должен себе четко знать, что на ту сумму, которую он решил потратить на обед именно в нашем предприятии быстрого питания ,где его нигде так хорошо не обслужат и не накормят.
При проектировании нового ресторана быстрого обслуживания мы решили придерживаться стратегии выхода на новый рынок. Под новым рынком мы подразумеваем захват новых сегментов рынка. Основными задачами нашей политики будут: привлечение интереса потребителей к новому ресторану и закреплении его на новом рынке. Для этого мы собираемся установить цены несколько ниже цен конкурентов. Пусть цена будет снижена незначительно – это все равно привлечет внимание покупателей. Главное здесь – побуждение потенциального покупателя к совершению первой покупки. А дальше должно начать работать качество товара, комплекс его потребительных свойств. Если качество товара достаточно высоко, то потребитель быстро привыкнет к нему, будет предпочитать его другим, аналогичным, и последующее повышение цены на данный товар будет приемлемо.
В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:
1. получить кредит
2. заключить договор на аренду помещения.
3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
4. произвести ремонт и отделку помещения
5. закупить мебель;
6. произвести подбор персонала;
7. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
8. получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.
Подбор персонала планируется осуществлять с учетом следующих требований:
1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;
4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.
Первые блюда:
- Борщ «Боярский»
- Уха «Золотая рыбка»
- Щи «Славянские»
- Окрошка
- Суп из лесных грибов
Вторые блюда:
- Сибирские пельмени
- Картошка «По-деревенски»
- Солянка
- Говядина в горшочке
- Пожарские котлеты
- Блины с разными начинками
Закуски:
- Мясное ассорти
- Салат «Летний»
- Винегрет
- Селедочка под «шубой»
- Салат из квашеной капусты
- Грибочки «Из бочки»
Выпечка:
- Кулебяка
- Пирожки с разными начинками
- Расстегай
Напитки:
- Квас
- Кисель
- Компот
- Чай
- Кофе (черный, со сливками)
[1]Невключенное наблюдение (это наблюдения «со стороны»: наблюдатель не является участником группы - объектом наблюдения). В зависимости от позиций наблюдателя относительно объектов наблюдения выделяют открытое (при таком наблюдении исследуемые знают, что они являются объектом наблюдения) и скрытое (при таких условиях исследуемые не подозревают, что ведется наблюдение за их поведением и деятельностью) наблюдение.