Часть витаминов представлена в форме моносоединений (4 витамина):
· Витамин B1 – тиамин;
· Витамин B5 - пантотеновая кислота;
· Витамин С - аскорбиновая кислота;
· Витамин Н – биотин.
Все остальные - 9 витаминов представляют собой группы соединений, обладающих похожими свойствами:
- Витамин А. Известны два соединения с активностью витамина А: ретинол (витамин А1), ретиналь (витамин А2). В тканях ретинол превращается в сложные эфиры: ретинилпальмитат, ретинилацетат и ретинилфосфат. Витамин А и его производные находятся в организме в транс конфигурации, лишь в сетчатке глаза образуются цис-изомеры ретинола и ретиналя.
- Каротиноиды. Каротиноиды встречаются практически во всех животных и растениях, особенно в организмах, развивающихся на свету. Основными каротиноидами и полиенами являются:
· альфа- и бета-каротины и бета-ano-8-каротиноиды;
· бета-криптоксантин;
· астаксантин;
· кантаксантин;
· цитроксантин;
· неоксантин;
· виолаксантин;
· зеаксантин;
· лютеин;
· ликопин;
· фитоен;
· фитофлуен.
С точки зрения физиологического действия все витамины можно разделить на три основных группы: витамины, обладающие свойствами коферментов, витамины, обладающие способностью к антиоксидантной (антирадикальной) активности и витамины, проявляющие гормоноподобное действие (табл.1).
Таблица 1Физиологическая классификация витаминов
| Коферменты | Антиоксиданты | Прогормоны |
| Тиамин | Витамин А | Витамин А |
| Рибофлавин | ||
| Пиридоксин | Витамин Е | |
| Ниацин | ||
| Пантотеновая кислота | Каротиноиды | Витамин D |
| Фолиевая кислота | ||
| Витамин В12 | Витамин С | |
| Витамин К | ||
| Биотин |
В настоящее время установлено, что биокаталитическая активность, как правило, принадлежит не самим витаминам, а продуктам их биотрансформации - коферментам. Коферменты, в свою очередь, соединяясь со специфическими белками, образуют ферменты - катализаторы биохимических реакций, лежащие в основе физиологических функций организма. В настоящее время известно строение многих коферментов, ряд из них удалось получить с помощью химического синтеза.
По анатомо-терапевтически-химической (АТХ) классификации витамины делятся следующим образом:
A Пищеварительный тракт и обмен веществ
- A11Витамины:
· A11AПоливитамины в комбинации с другими препаратами;
· A11BПоливитамины;
· A11CВитамины A и D и их комбинации;
· A11DВитамин B1 и его комбинации с витаминами B6 и B12;
· A11EКомплекс витаминов группы B (включая комбинации с другими препаратами);
· A11GАскорбиновая кислота (витамин С) (включая комбинации с другими препаратами);
· A11HПрочие витамины;
· A11JПрочие витамины в комбинации с другими препаратами.
Итак, мы привели основные классификации витаминов. Перейдем непосредственно к описании их воздействия на наш организм.
Рассмотрим основные функции витаминов:
Во-первых, витамины поддерживают бесперебойную работу постоянно протекающего обмена веществ в организме.
Во-вторых, витамины и некоторые микроэлементы (селен) выполняют защитную функцию, обезвреживая ядовитые вещества, попадающие в организм из окружающей среды, так называемые свободные радикалы и канцерогены. Они являются главной причиной преждевременного старения, рака, сердечнососудистых заболеваний. Особую опасность представляет повреждение нуклеиновых кислот, приводящее к нарушению синтеза белка, окислению белков и ферментов, липидов. Повреждаются оболочки и мембраны клеток, подавляется деление клеток, накапливаются белки изнашивания - липофусцины. В пожилом возрасте возникают вторичные иммунодефициты.
В-третьих, для того, что в организме протекали важные химические реакции необходимо присутствии катализаторов - ферментов и коферментов, в состав большинства которых входят микроэлемеленты (железо, хром, цинк, медь, молибден, марганец, магний, йод, кобальт, фтор и др.).
Также необходимо рассмотреть фармакологическое действие и основные источники известных витаминов:
· Витамин А (ретинол)
Функции: Важен для зрения, поддерживает нормальное состояние слизистых оболочек внутренних органов.
Необходимое количество: требуется увеличение при кормлении грудью.
При передозировке: сухость и шелушение кожи, увеличение размеров печени, изменение состава крови, угроза выкидыша.
В чем выражается его нехватка: ухудшение зрения, "куриная слепота", ороговение кожи и слизистых, нарушение работы органов внутренней секреции.
Где содержится. В чистом виде (на 100 г продукта):
Рыбий жир - 19 мг, масло сливочное - 0.6 мг, молоко цельное - 0.03 мг, сыр - 0.2 мг, сметана - 0.2 мг, мясо - 0.01 мг, печень говяжья - 8,2 мг, яйца - 0,35 мг.
В виде каротина (в растительных тканях ретинол встречается в виде провитамина А - пигмента каротина)- на 100 г продукта: морковь красная - 9,0 мг, морковь желтая - 1,1 мг, перец красный - 2,0 мг, салат - 1,75 мг, перец зеленый - 1,0 мг, щавель - 2,5 мг, лук зеленый - 2,0 мг, помидоры красные - 0,5 мг, мандарины - 0,1 мг, абрикосы - 2,0 мг, яблоки - 0,1 мг.
· Витамин В1 (тиамин).
Функции: Утилизация углеводов.
Необходимое количество: 1,3 - 1,9 мг в сутки.
В чем выражается его нехватка: Авитаминоз В1 - иначе "бери-бери", чреват мышечным истощением, может возникнуть повышенная утомляемость, раздражительность, чувствительность к холоду, потеря аппетита и запоры.
Где содержится: На 100 г продукта: батон нарезной из муки 1-го сорта - 0,15 мг, хлеб пшеничный из муки 2-го сорта - 0,23 мг, горох - 0,81 мг, крупа гречневая - 0,53 мг, крупа овсяная - 0,49 мг, свинина - 0,6 мг, говядина - 0,06 мг, телятина - 0,14 мг, дрожжи пресованные - 0,6 мг.
· Витамин В2 (рибофлавин).
Функции: Функции нервной системы. Белковый обмен. Рост. Способствует заживлению ран.
Необходимое количество: 1-3 мг в сутки.
В чем выражается его нехватка: Возникают «заеды», воспаление языка, светобоязнь, слезоточение и ухудшение зрения.
Где содержится: На 100 г продукта: хлеб бородинский - 0.31 мг, хлеб ржаной - 0, 11 мг, хлеб пшеничный из муки 1-го сорта - 0,08 мг, крупа гречневая - 0,24 мг, крупа овсяная - 0,06 мг, картофель - 0,05 мг, капуста - 0,05 мг, молоко коровье - 0,13 мг, сыр - 0,3-0,5 мг, творог - 0,3 мг, мясо и рыба - 0.1-0,3 мг, яйца - 0,4 мг, дрожжи пресованные - 0,68 мг.
· Витамин В6 (пиридоксин).
Функции: Участвует в обмене аминокислот. Формирование и рост эритроцитов.
Необходимое количество: 1,5 - 3 мг в сутки
В чем выражается его нехватка: Изменения в составе крови, склеротические изменения сосудов. Могут появиться тошнота, коньюктивит, замедляется рост волос, снижается содержание гемоглобина.
Где содержится: В мясе, печени, яичных желтках, молоке, пшеничной и гречневой крупах, бобовых.
· Витамин В12 (цианокобаламин).
Функции: Участвует в белковом обмене, в процессе кроветворения, способствует усвоению организмом каротина, повышает иммунитет.
Необходимое количество: 3-4 мг в сутки. Витамин В12 синтезируется микроооганизмами кишечника.
В чем выражается его нехватка: Если есть серьезные проблемы с кишечником, может возникнуть специфическое малокровие.
Где содержится: Мясо, яйцо, рыба, птица, молоко, корнеплоды/узелки бобовых (в остальном в растениях обычно не встречается).
· Витамин В9 (фолиевая кислота).
Функции: Вместе с витамином В12 обеспечивает нормальное кроветворение, свертывание крови, предупреждает атеросклероз.
Необходимое количество: 2-3 мг в сути.
В чем выражается его нехватка: Развивается малокровие, желудочно-кишечные расстройства, возникают нарушения чувствительности.
Где содержится: В листьях растений (лук, капуста, салат, шпинат, петрушка), дрожжах, печени, почках.
· Витамин С (аскорбиновая кислота).
Функции: Обогащает органы гликогеном, уменьшает проницаемость сосудистых стенок, предупреждает возникновение аллергии, регулирует функции печени и поджелудочной железы, способствует свертыванию крови, улучшает сопротивляемость организма инфекциям. Помогает всасыванию негемного железа.
Необходимое количество: 50-70 мг в сутки.
В чем выражается его нехватка: Вялость, апатия, снижение трудоспособности, быстрая утомляемость, головная боль, боль в области сердца, сонливость, восприимчивость к простудным заболеваниям, повышение кровоточивости десен, возникновение синяков на коже, выпадение зубов. Крайняя степень авитаминоза С - цинга. К счастью, вы все-таки не потерявшийся во льдах полярник.
Где содержится: на 100 г продукта: перец красный (сладкий и горький) - 250 мг, лук зеленый (перо) - 35, 0 мг, капуста белокочанная (свежая) - 45,0 мг, капуста цветная - 70,0 мг, капуста краснокочанная - 60,0 мг, капуста белокочанная (квашеная) - до 20,0 мг, Горошек зеленый - 25,0 мг, огурцы - 7-10 мг, морковь красная - 5,0 мг, редис - 25,0 мг, редька - 29,0 мг, томаты (красные) - 39,0 мг, шпинат - 55,0 мг, щавель - 60,0 мг, смородина черная - 200,0 мг, смородина красная - 25,0 мг, шиповник (сушеные целые плоды) - 150,0 мг, яблоки (антоновка) - 30,0 мг, лимоны - 40,0 мг, мандарины - 38,0 мг, персики - 10,0 мг.
· Витамин Р (рутин).
Функции: Обеспечивает нормальную проницаемость капилляров, понижает артериальное давление, нормализует сердцебиение, регулирует суточное выделение мочи, участвует в желчеобразовании, повышает содержания кальция в сыворотке крови.
Необходимое количество: Не установлено, но при нормальном питании организм получает достаточно.
В чем выражается его нехватка: Увеличивается хрупкость и проницаемость капилляров, появляются мелкие синяки на коже, ощущается боль в ногах, слабость. утомляемость, резко снижается трудоспособность.
Где содержится: в цитрусовых (лимонах, апельсинах, мандаринах), красном перце, шиповнике, вишне, сливе, чае, гречневой крупе.