Структура ассортимента по производителям сгущенного молока отображена в таблице 2.2
Таблица 2.2
Структура ассортимента молочных консервов по производителям
| производитель | количество | Удельный вес в ассортименте, % |
| ОАО Сибиряк | 2 | 18 |
| Молочный комбинат «Ялуторовский» | 1 | 9 |
| ОАО Молочноконсервный комбинат «Любинский» | 8 | 73 |
| Итого | 11 | 100 |
Данные таблицы отражают современную тенденцию омского рынка молочных консервов. Наибольший удельный вес в ассортименте занимает продукция Любинского молочноконсервного комбината – 73%, остальные производители ОАО Сибиряк и молочный комбинат «Ялуторовский» занимают в ассортименте доли 18% и 9%. Малый удельный вес этих предприятий можно объяснить тем, что торговое место на продовольственном рынке – объект малого предпринимательства, для которого очень важно остаться на плаву за счет реализации наиболее популярных продуктов питания, пользующихся большим спросом. Продукция Любинского молочноконсервного комбината пользуется большим спросом среди покупателей, поэтому при формировании ассортимента молочных консервов учитывается именно этот фактор – фактор спроса на продукт. К тому же – Любинский молочноконсервный комбинат является признанным лидером по качеству на омском рынке молочных консервов.
В заключении хотелось бы рассмотреть структуру ассортимента молочных консервов по содержанию жира в продукте.
Этот фактор в настоящее время очень весомо влияет на конкурентоспособность молочных консервов. О чем говорит статистика объема продаж по торговому месту за декабрь 2007 года.
Таблица 2.3
| Доля жира в продукте, % | Количество проданных единиц | Удельный вес в продажах,% |
| 0,5 | 110 | 22 |
| 5 | 135 | 27 |
| 6,8 | 98 | 20 |
| 8,5 | 67 | 13 |
| 12 | 88 | 18 |
| Итого | 498 | 100 |
Данные таблицы 2.3 говорят о том, что наибольшим спросом пользуются продукты средней и малой жирности. Подобная тенденция связана с современной пропагандой здорового питания, одной из основ которого является исключение из рациона продуктов, содержащих большое количество жиров.
Таким образом, из анализа структуры ассортимента молочных консервов торгового места ЧП Иванченко Л. Н. можно сделать вывод о том, что основную долю в ассортименте занимает продукция Любинского молочноконсервного комбината – 73%. Наибольшую долю в ассортименте занимают молочные консервы с сахаром и наполнителями. Из анализа объема продаж молочных консервов за декабрь 2007 года было выяснено, что наибольшим спросом у населения пользуются молочные консервы малой и средней жирности.
Первым этапом проведения экспертизы стало изучение маркировки молочных консервов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ Р 51074.
Данные о результатах экспертизы проиллюстрированы в таблице 2.4.
Таблица 2.4
Результаты исследования маркировки образцов молочных консервов*
| Показатели | Молоко сгущенное с сахаром нежирное Любинский молочноконсервный комбинат | Молоко цельное сгущенное с сахаромЛюбинский молочноконсервный комбинат | Молоко сгущенное с сахаром 5% жирностиЛюбинский молочноконсервный комбинат | Молоко сгущенное стерилизованное ЯлуторовскоеЯлуторовский молочный комбинат |
| Наименование продукта | + | + | + | + |
| Значение массовой доли жира в процентах | 0,5 (+) | 8,5 (+) | 5(+) | 6,8 (+) |
| Наименование и местонахождение изготовителя | + | + | + | + |
| Товарный знак (при наличии) | + | + | + | - |
| Значение массы нетто или объема | 380 г (+) | 380 г (+) | 380 г (+) | 320 г.(+) |
| Количество углеводов | + | + | + | + |
| Условия хранения | + | + | + | + |
| Дата изготовления и дата упаковывания | + | + | + | + |
| Срок годности | + | + | + | + |
| Обозначение ТУ | + | + | + | + |
| Информация о подтверждении соответствия | + | + | + | + |
Вторым этапом экспертизы стал органолептический анализ молочных консервов. Органолептический анализ проводился на основании требований ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей. Результаты экспертизы отображены в таблице 2.5.
Таблица 2.5
Результаты органолептической оценки молочных консервов
| Показатели | Молоко сгущенное с сахаром нежирное Любинский молочноконсервный комбинат | Молоко цельное сгущенное с сахаромЛюбинский молочноконсервный комбинат | Молоко сгущенное с сахаром 5% жирностиЛюбинский молочноконсервный комбинат | Молоко сгущенное стерилизованное ЯлуторовскоеЯлуторовский молочный комбинат |
| Вкус | Сладкий, без кормового привкуса | Сладкий, без кормового привкуса | Сладкий, без кормового привкуса | Чистый, со сладко-солоноватым привкусом, свойственный топленому молоку |
| Консистенция | однородная | однородная | однородная | однородная |
| Цвет | Белый с кремовым оттенком | Белый с кремовым оттенком | Белый с кремовым оттенком | Белый с кремовым оттенком |
| Заключение о соответствии | Полное соответствие требованиям ГОСТ 29245-91 | Полное соответствие требованиям ГОСТ 29245-91 | Полное соответствие требованиям ГОСТ 29245-91 | Полное соответствие требованиям ГОСТ 29245-91 |
Заключительным этапом экспертизы стало исследование физико-химических показателей молочных консервов. В данной курсовой работе из всех описанных выше видов исследования проводилась оценка следующих физико-химических показателей: