Штатное расписание составляется в соответствии со структурными подразделениями предприятия в порядке подчиненности, учитывая подчиненность внутри структурного подразделения. Расписание утверждается в начале года директором (руководителем) предприятия и действует в течение календарного года.
Изменение в штатное расписание вносится в случае ввода новых штатных единиц, изменений размера оплаты труда (оклада) или существенных условий труда (систем и размеров оплаты труда, разрядов и названий должностей и т. п.). При условии соблюдения указанных требований количество и периодичность изменений штатного расписания в течение года не ограничивается.
Если на предприятии происходят незначительные изменения в части организационной структуры, должностей или окладов, то издается приказ о внесении изменений в штатное расписание, который должен отражать обоснования внесения изменений и содержать формулировку этих изменений. Если директором предприятия издается такой приказ, то штатное расписание, утвержденное в начале года, можно не менять, а руководствоваться приказом о внесении изменений в штатное расписание.
Штатное расписание имеет утвержденную форму, в соответствии с которой оно должно составляться. Это Унифицированная форма № Т-3, которая была Утверждена Постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 № 1. В этой форме представлены основные пункты, которые должны входить в состав документа. Это:
- наименование структурного подразделения;
-должность, разряд, квалификация работника (причем в государственных учреждениях квалификация работника отражается в его разряде согласно тарифной сетке);
- количество штатных единиц;
-тарифная ставка (оклад);
-надбавки;
- итоговая сумма заработной платы;
-примечания.
Штатное расписание ФГУ "Ресторан БОР" представлено в табл. №1
Таблица №1 Штатное расписание кафе "Радуга"
| Должность | Число рабочих |
| Директор | 1 |
| Главный бухгалтер | 1 |
| Менеджер | 2 |
| Бармен | 2 |
| Старший официант | 2 |
| Официант | 8 |
| Уборщица | 2 |
| Шеф-повар | 2 |
| Повара | 3 |
| ИТОГО | 21 |
К работникам предъявляются следующие квалификационные требования (Таблица №2):
Таблица №2 Квалификационные требования к работникам
| Должность | Образование | Качества | Опыт работы |
| Главный бухгалтер | Высшее | Ответственность, аккуратность, внимательность, добросовестность, знание компьютера, программы 1С | Обязателен, не менее 5 лет |
| Менеджер | Высшее | Знание ТТК, карты вин, характеристик сырья, условий хранения и т.д. | Обязателен, не менее 5 лет |
| Шеф-повар | Высшее | Знание ТТК, карты вин, характеристик сырья, умение вкусно и быстро готовить. | Обязателен, не менее 5 лет |
| Старший официант | Высшее | коммуникабельность, доброжелательность, порядочность,ответственность, аккуратность, внимательность, добросовестность, умение руководить | Обязателен, не менее 3 лет |
| Бармен | Среднее специальное или неоконченное высшее | честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата. | Желателен, но не обязателен. |
| Официант | Среднее специальное или неоконченное высшее | коммуникабельность, доброжелательность, порядочность, знание компьютера, кассового аппарата. | Желателен, но не обязателен |
| Повар | Высшее | Умение вкусно и быстро готовить. | Обязателен, не менее 3 лет |
| Уборщица | Не важно | честность, порядочность, добросовестность | Желателен, но не обязателен |
Сотрудники имеют надлежащее профессиональное образование, подготовку и опыт работы.
Директор имеет следующие должностные обязанности:
- организует всю работу предприятия несет полную ответственность за него,
- представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом, заключает договора,
- осуществляет поиск поставщиков материала, сбыт продукции,
- издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством,
- принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания.
Технолог :
- несет ответственность за выпуск продукции, разработки новинок,
- внедряет в производство новейшие достижений науки и техники,
- следит за соблюдением установленных норм и порядков,
- осуществляет оперативный контроль за ходом производства,
- организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др.
- организует и контролирует работу поваров, официантов, барменов и уборщиц.
Главный бухгалтер:
- руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда,
- разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования,
- проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия,
- улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии,
- осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами,
- производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками.
1.4 Производственный план
В кафе "Радуга" составляется примерная таблица структуры сырья, требуемого на 1 день (Таблица №4):
Таблица №4Структура сырья
| № | Наименование | Ед.изм | Кол-во, кг (л) | Цена за ед.тов, руб | Стоимость, руб(1 день) |
| 1 | МясоСвининаКурица | Кг | 17,135,7 | 17080 | 29072856 |
| 2 | Рыба и морепрод.ОкуньКреветкиМидии | Кг | 16,528,715 | 15070130 | 24752009 |
| 3 | Овощи и дрПомидорыОгурцыПерец сладкийСалат зеленыйСырМасло оливк.ГрибыМайонезКартофельЦветная капуста | Кг(л) | 20,118,621,65,111,410,321,64,817,98,8 | 2520403512060100301030 | 502,5372864178,513686182160144179264 |
| 4 | Мороженое | кг | 30,1 | 75 | 2257 |
| 5 | Холодные напитки | Л | 83,2 | 25 | 2080 |
| 6 | Горячие напитки | Л | 25,1 | 160 | 4016 |
| 7 | Коктейли | Л | 116,8 | 200 | 23360 |
| ИТОГО: | 48610 |
Договора на поставку заключены со следующими контрагентами:
· мясо, рыбу и морепродукты поставляет ЗАО "Хладокомбинат №10",
· свежие овощи – ООО "Белая Дача",
· алкогольную продукцию – ЗАО "КИО – вино - водочный завод".
1.5 Материально-техническое обеспечение
На предприятии используется следующее оборудование: (Таблица №3)
Таблица №3Оборудование
| Наименованиеоборудования | Количество единиц оборудования | Срок службы,год |
| Стол с охлаждаемым шкафом и горкой | 1 | 10 |
| Стол производственный | 5 | 5 |
| Шкаф холодильный | 2 | 10 |
| Мойка 3-х секционная | 1 | 5 |
| Весы настольные | 2 | 3 |
| Фритюрница | 1 | 3 |
| Сковорода | 1 | 3 |
| Плита | 1 | 10 |
| Барная стойка | 1 | 10 |
| Стеллажи | 4 | 5 |
| Кассовый аппарат | 1 | 3 |
| Компьютер | 1 | 3 |
| Кондиционер | 1 | 5 |
| Миксер | 1 | 3 |
| Пивное оборудование | 1 | 3 |
| МебельСтолы дерев. (бол.)Столы дерев. (мал.)Стулья деревынные | 168100 | 10 |
| Посуда + приборы + меню | 1 |
2. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЗВИТИЮ ПЕРСОНАЛА
Коллектив кафе "Радуга" динамично развивается, стремясь к новым направлениям деятельности. Предприятие привлекает собой только высоко квалифицированных работников.
Итак, как же можно оптимизировать работу с персоналом для возможности его полноценного развития:
-провести аттестацию сотрудников;
-создать условия для профессионального продвижения сотрудников;
-разработать более разноплановую систему обучения;
-разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждения сотрудников;
-ввести новые виды социальной поддержки;
-организовать кадровый контроль;
-проводить профессиональный маркетинг персонала при подборе новых кадров.
Для того, чтобы понять, каков потенциал работающего сотрудника, рекомендуем провести аттестацию. Аттестация поможет выяснить, кто из сотрудников стремится к развитию, а кто нет. Кого какие направления интересуют. Благодаря этому руководство сможет расставить сотрудников именно на те должности, на которых коллеги смогут раскрыться наилучшим образом.
Аттестация сотрудников заключается в тестировании. Для оценки профессионального уровня менеджеров по работе с клиентами необходимо на первом этапе предложить им решить квалификационный тест.
Для того, чтобы факт проведения аттестации сотрудников имел комплексный, а не частный подход к решению проблемы считаем, что в ФГУ "БОР" требуется создать условия для профессионального продвижения сотрудников. При таком небольшом штате сделать это будет не просто, но необходимо. В противном случае сотрудники, работающие в компании давно, не будут чувствовать себя комфортно, видя над собой планку, через которую они не смогут переступить. Большинство квалифицированных сотрудников стремятся к карьерному росту. Если не видны перспективы к развитию – высока вероятность того, что они будут искать новое место работы, что повлечет за собой неизбежную текучесть кадров в компании. Для того, чтобы сотрудники могли чувствовать себя востребованными рекомендуем в первую очередь, при кадровых перемещениях использовать внутренний кадровый резерв компании. Предлагать своим сотрудникам новые должности, работу в новых направлениях или же наоборот, принимать новые варианты развития компании, если предложение инициирует сам сотрудник. В противном случае мотивация поведения работника становится слабой. Он работает не в полную силу, не стремится повышать квалификацию и рассматривает организацию как временное место до перехода на новую, более перспективную работу.