Первый вариант (I) включает приемку товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.
По второму варианту (II) технологический процесс предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для продажи. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения. Необходимостьприменения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в залах.
Наиболее сложной и менее экономичной является третья схема (III), при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, утюжки, чистки и т. д.)
При любой из них весь технологический процесс можно разделить на несколько этапов.Первый этап включает операции с товарами до предложения их покупателям в торговом зале. К ним относятся: разгрузка товаров, приемка и подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения.
Второй этап охватывает операции, связанные с непосредственным обслуживанием покупателей. Это наиболее ответственный участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена демонстрация товаров в действии, помощь в выборе, квалифицированный подбор товаров, их размещение, расчетные операции. Особенность этого этапа заключается в том, что при выполнении операций работники магазинов не только должны иметь профессиональные навыки выполнения всех операций с товаром, но и хорошо изучить психологию покупателя.
Третий этап включает операции по оказанию дополнительных услуг: раскрой тканей, прием предварительных заказов, подгонка швейных изделий, купленных в магазине, по фигуре и т. д.
Все операции технологического процесса взаимосвязаны, выполняются в четкой последовательности и оказывают непосредственное влияние на конечный результат работы магазина.
Важнейшими принципами организации торгово-технологического процесса в магазине являются:
· комплексный подход к определению рациональной схемы технологического процесса для конкретного магазина;
· соответствие технологии работы магазина современному научно-техническому уровню развития торговли, достижениям отечественного и зарубежного опыта;
· эффективность принятой технологической схемы работы магазина, обеспечивающей рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов;
· создание условий для полной сохранности товаров и их потребительной стоимости;
· сокращение применения ручного труда и улучшение использования торгово-технологического оборудования.
Метод продажи является главным фактором, определяющим содержание и последовательность операций технологического процесса. От этого зависят количество и характер операций, схема размещения функциональных помещений и потребность в площадях и торгово-технологическом оборудовании.
Внедрение прогрессивных методов доставки и продажи товаров обуславливает особые требования как к организации технологического процесса в магазине, так и к его устройству: планировке и компановке технологических зон, разгрузочных площадок, прочности покрытий пола и другим конструктивным элементам.
Внедрение современных технологических решений в розничные торговые предприятия обеспечивает интенсификацию всего торгового процесса.
Основными направлениями рационализации технологического процесса в магазине являются широкое внедрение прогрессивных методов продажи товаров и обслуживания покупателей, разработка рациональных схем планировки магазинов и их торговых залов, повышение уровня технического оснащения, обеспечение бесперебойного снабжения магазинов максимально подготовленными к продаже товарами, рациональное их размещение и выкладка, совершенствование работы узлов расчета.
Повышению эффективности технологического процесса магазина будет способствовать применение тары-оборудования. Непременным условием при этом является поставка товаров, полностью подготовленных к продаже. В таком случае значительно сократится число технологических операций с товаром в магазине: из технологического процесса магазина будут исключены самые трудоемкие операции, связанные с вскрытием тары, фасовкой, подготовкой товаров к продаже и т. п., что обеспечит снижение затрат на его осуществление.
Технологический процесс с товарами до предложения их покупателям включает операции по обработке товарных потоков, начиная с разгрузки товаров в магазинах и кончая полной подготовкой их к продаже. Эти операции оказывают существенное влияние на уровень обслуживания покупателей.
Контакт между покупателями и персоналом магазина возникает на втором этапе технологического процесса. Поэтому очень важно иметь высокопрофессиональных работников в торговом зале, которые бы способствовали увеличению оборота товаров, созданию наиболее благоприятных условий для выбора товаров и осуществления покупок.
Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на создание им удобств - при покупке и потреблении товаров, экономию затрат времени покупателей и повышение культуры потребления (использования) товаров.
Все операции технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли.
2. Краткая характеристика торгово-финансовой деятельности ОАО «Витебские продукты» и магазина №39
ОАО «Витебские продукты» одно из крупных торговых обществ города Витебска в сфере розничной торговли продовольственными товарами, в 2009 году доля на розничном рынке продуктов питания города Витебска ориентировочно составляет 15 – 20%.
Открытое акционерное общество «Витебские продукты» образовано путем акционирования коммунального унитарного торгового общества «Витебские продукты» решением Витебского областного исполнительного комитета от 11 ноября 2004 года№724 зарегистрировано в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за №300566090.
ОАО "Витебские продукты" имеет специальное разрешение (лицензию) №24010/0557543 на право осуществления розничной торговли (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественного питания, выданное на основании решения Витебского горисполкома от 01.12.2009 г. № 1549, действительное до 10.12.2014 года (приложение А).
Основным видом деятельности предприятия является розничная торговля продуктами питания, товарами народного потребления, оказание услуг общественного питания. Для осуществления торговли предприятие располагает 31 магазином, развлекательным центром, в который входят ресторан, бар, боулинг, бильярд, а так же пиццерией, цехами общественного питания в магазинах 12,23,24, кондитерским цехом, кафе в БСМП г. Витебска.
Общая торговая площадь торговых объектов составляет 7322 м2, общая численность – 1225 человек.
Общество является юридическим лицом, согласно действующему законодательству, имеет в собственности обособленное имущество, несет самостоятельную ответственность по своим обязательствам, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, имеет самостоятельный баланс, печати и штампы со своим наименованием и товарным знаком.
Располагается ОАО «Витебские продукты» по адресу: г.Витебск, ул.Суворова, д.12/1.
Основными целями деятельности предприятия является:
o удовлетворение потребностей потребителей в необходимых товарах повседневного спроса, продуктах питания;
o увеличение ассортимента продовольственных товаров, а также тех товаров, которые вызывают интерес у потребителей;
o активное внедрение прогрессивных форм и методов продажи товаров для успешного ведения торговой деятельности;
o создание наиболее лучших условий хранения продукции, и предоставление потребителям товаров надлежащего качества;
o повышение культуры обслуживания покупателей;
o извлечение прибыли и дальнейшее ее применение.
Основной задачей ОАО «Витебские продукты» является укрепление позиций на рынке розничной торговли продовольственными товарами в г.Витебске.
В таблице 2.1 представлены основные показатели торгово-финансовой деятельности ОАО «Витебские продукты» за 2008 -2009 гг.
Таблица 2.1 - Анализ показателей торгово-финансовой деятельности ОАО «Витебские продукты» за 2008 -2009 гг.
| НаименованиеПоказателя | Годы | Отклонение | |||
| 2008 | 2009 | абсолют. | Относительное | ||
| темпроста, % | Темпприроста, % | ||||
| 1 Розничный товарооборот (в действующих ценах), млн. руб. | 135517 | 156370 | 20853 | 115,4 | 15,4 |
| 2 Розничный товарооборот (в сопоставимых ценах), млн. руб. | 119352 | 137686 | 18361 | 115,4 | 15,4 |
| 3 Валовой доход, млн.руб. | 22867 | 26760 | 3893 | 117 | 17 |
| 4 Покупная стоимость товара, млн.руб. | 9607 | 108394 | |||
| 5 Среднесписочная численность торгового персонала, всего, чел.в том числе:руководители, специалисты, чел.продавцы, чел. | 1154504650 | 1225554671 | - | - | - |
| 6 Издержки обращения, млн. руб. | 18839 | 25074 | 6235 | 133,1 | 33,1 |
| 7 Прибыль от реализации товаров, млн.руб. | 4229 | 2247 | -1982 | 53,1 | - |
| 8 Чистая прибыль, млн. руб. | 3022 | 953 | -2069 | 31,5 | - |
| 9 Среднегодовая стоимость основных средств, млн. руб. | 32417 | 38393 | 5976 | ||
| 10 Рентабельность затрат, % | 3,7 | 1,4 | - | - | - |
| 11 Рентабельность продаж, % | 3,5 | 1,4 | - | - | - |
| 12 Фондоотдача, руб. | 4,18 | 4,07 | |||
| 13 Производительность труда тыс.руб./ чел. | 117432 | 126649 | 9217 | 107,8 | 7,8 |
| 14 Среднемесячная заработная плата 1 работающего, тыс.руб. | 458 | 466 | 8 | 101,7 | 1,7 |
| 15 Розничный товарооборот на 1м2 торговой площади, млн. руб./м2 | 18370 | 21356 | 2986 | 116,3 | 16,3 |
| 16 Коэффициент текущей ликвидности, доля ед. | 0,77 | 0,864 | - | - | - |
Из таблицы 2.1 мы видим, что розничный товарооборот (в действующих ценах) и розничный товарооборот (в сопоставимых ценах) увеличились по сравнению с 2008 годом на 15,4%, валовой доход увеличился на 17%. Среднесписочная численность увеличилась на 71 человек в связи с реконструкцией и увеличением торговых площадей в магазинах. Издержки обращения увеличились на 33,1% по сравнению с предыдущим годом. Прибыль от реализации товаров уменьшилась на 53,1% и чистая прибыль уменьшилась на 31,5% за анализируемый период. Среднегодовая стоимость основных средств увеличилась на 5976 млн. руб.