Ценообразование.
Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма (основанные на прибыли, на сбыте, на существующем положении). Для нашего предприятия предпочтительнее цели существующего положения, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли неоправданно эластичностью спроса на товар. Но мы заинтересованы в стабильности и сохранении благоприятного климата для своей деятельности.
Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования – не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия.
5.2 Инвестиционный план
В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:
1. заключить договор на аренду помещения;
2. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
3. установка и дооборудование помещения;
4. произвести подбор персонала;
5. получить разрешения на продажу продуктов питания, и оказание услуг в сфере общественного питания.
Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане.
Таблица 1 Календарный план
| № | Наименование этапа | Длительность(дней) | Дата начала | Дата окончания | Стоимость этапа(тыс. руб.) |
| 1. | Заключение договора аренды | 1 | 28.03.09 | 29.03.09 | |
| 2. | Покупка оборудования | 5 | 28.03.09 | 01.04.09 | 8000 |
| 3. | Установка тонара | 2 | 28.03.09 | 01.04.09 | 3000 |
| 4. | Подбор персонала | 7 | 23.03.09 | 01.04.09 | |
| 5. | Получение разрешений | 7 | 23.03.09 | 01.04.09 | 1000 |
| 6. | Производство | 02.04.09 |
После окончания подготовительного периода запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца.
5.3 План производства
Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):
1) замешивание теста
2) приготовление начинок
3) прием заказа
4) контроль качества
5) непосредственного изготовления блинов
6) оформление и подача заказа
Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.
Таблица 4 Необходимое оборудование
| Наименование оборудования | Количество единиц, шт. | Цена за единицу,руб. |
| Холодильник | 1 | 5000 |
| Блинница | 1 | 2000 |
| Миксер | 1 | 500 |
| Посуда | 10 | 500 |
| ИТОГО: | 13 | 8000 |
Технология производства
Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксера.
Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.
План производства и расчет выпуска продукции
С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины со сгущенкой, блины с грибами, блины вишневым джемом и блины с капустой.
Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары поставщика на момент разработки бизнес-плана.
Таблица 5 Цены на основное сырье
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. |
| Мука | 12,00 |
| Молоко | 25,00 |
| Растительное масло | 34,00 |
| Яйца, 10шт. | 25,00 |
| Сгущенное молоко | 62,00 |
| Грибы | 90,00 |
| Капуста | 15,00 |
| Лук | 15,00 |
| Джем вишневый | 50,00 |
| Сахар | 24,00 |
| Соль | 6,00 |
Планируемый суточный объем выпуска:
Блины со сгущенкой:
Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 17 порций, количество блинов в порции 1 штука, тогда в сутки будем производить 17 блинов с начинкой этого вида.
Блины с грибами:
Средний объем продажи блинов этого вида будет 27 порций, т.е. объем выпуска блинов с начинкой этого вида в сутки составит 27 штук.
Блины с джемом:
Средний объем продаж составит 10 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 10 штук блинов с начинкой этого вида.
Блины с капустой:
Средний объем продаж составит 7 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 7 штук блинов с начинкой этого вида.
Всего выручка от продажи блинов в сутки в среднем должна составлять около 1800 рублей.
Количество продавцов в смену 1 человек. Работа в 1 смену - 12 часов.
Режим работы «БлинОК» с 10 утра до 22 вечера.
Себестоимость продукции
Общая сумма затрат на производство продукции может изменится из-за:
· Объема производства продукции и ее структуры;
· Уровня переменных затрат на единицу продукции;
· Суммы постоянных расходов.
Переменные затраты включают в себя:
· Прямые материальные затраты;
· Услуги
Постоянные затраты состоят из:
· Амортизации;
· Арендной платы;
· Повременной зарплаты продавцов
Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.
Таблица 6 Расчет расхода продуктов для «Блинов со сгущенкой»
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. | Количество продуктов, расходуемое на 17 порций | Стоимость продуктов на 17 порций, руб. | |
| Мука | 12,00 | 0,330 | 3,96 | |
| Яйца | 25,00/дес. | 1 шт. | 2,5 | |
| Сахар | 24,00 | 0,030 | 0,72 | |
| Соль | 6,00 | 0,002 | 0,012 | |
| Молоко | 25,00 | 0,330 | 8,25 | |
| Сгущенное молоко | 62,00 | 0,510 | 31,62 | |
| Масло растительное | 34,00 | 0,030 | 1,02 | |
| ИТОГО | 48,082 | |||
Выход продукции 500г – 17 порций блинов, стоимость продуктов на 1 порцию – 2,83 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 17 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 48,082 руб.(на 17 порций).
2 Расходы на упаковку составят 1800 рублей в месяц. Так как доля блинов со сгущенкой составляет 28%, то стоимость расходов на упаковку составит 17 руб.
3 Расход электроэнергии 30 кВт/ч, за смену (12 часов). Стоимость тарифа на электроэнергию составляет 1,50 руб./кВт/ч. в месяц 1350 руб. Стоимость расхода электроэнергии на изготовление и продажу блинов со сгущенкой в сутки 12,6 руб.
4 Зарплата 2х продавцов - 20000 руб. в месяц. Доля блинов со сгущенкой от всего объема в сутки составляет 28 %. Зарплата продавцов составляет 186,6 руб. в сутки. Зарплата директора составит 10000 руб., доля блинов со сгущенкой составит 93,33 руб. в сутки.
5 Затраты на топливо в месяц составляют 500 руб., т.к. доля блинов со сгущенкой составляет 28%, то затраты на бензин составят 4,66 руб. в сутки.
6 Арендная плата за помещение – 1500 руб. в месяц. Доля блинов со сгущенкой составляет 28 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение будет составлять 14 руб. в сутки.
Таблица 7 Расчет себестоимости блинов со сгущенкой
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Постоянные издержки | |
| Оплата труда | 279,93 |
| Топливо | 4,66 |
| Электроэнергия | 12,6 |
| Арендная плата | 14 |
| Переменные издержки | |
| Материальные затраты | |
| в том числе:сырье и материалы (на 17 порций) | 65,082 |
| Полная себестоимость(на 17 порций) | 376,272 |
| Полная себестоимость(на 1 порцию) | 22,13 |
Итого себестоимость блинов со сгущенкой, выпускаемых в сутки: 376,272 руб.
При суточной выпечке 17 порций себестоимость одной порции составит 22,13 руб.
Таблица 8 Расчет расхода продуктов для приготовления блинов с грибами.
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 27 порций | Стоимость продуктов на 27 порций, руб. |
| Мука | 12,00 | 0,450 | 5,4 |
| Яйца | 25,00/дес. | 2 шт. | 5 |
| Сахар | 24,00 | 0,045 | 1,08 |
| Соль | 6,00 | 0,004 | 0,024 |
| Молоко | 25,00 | 0,450 | 11,25 |
| Грибы | 90,00 | 1 | 90 |
| Масло растительное | 34,00 | 0,045 | 1,53 |
| Лук | 15,00 | 0,270 | 4,05 |
| Итого: | 118,334 |
Выход продуктов 700г - 27 порций, расход продуктов на 1 порцию 4,38 руб. Суточный выпуск блинов с грибами 27 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 118,334 руб.(на 27 порций)
2 Расход электроэнергии 30 кВт/ч, за смену (12 часов). Ее стоимость при тарифе 1,50 руб./кВт/ч – 1350 руб. в месяц. Доля блинов с грибами составляет 45 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 20,25 руб.
3 Зарплата 2х продавцов 20000руб. в месяц. Доля блинов с грибами составляет 45% от всего объема в сутки. Зарплата продавцов 300 руб. в сутки. Зарплата директора составит 10000 руб., доля блинов с грибами составит 150 руб. в сутки.
4 Расходы на упаковку составят 1800 рублей в месяц. Так как доля блинов с грибами составляет 45%, то стоимость расходов на упаковку составит 27 руб. в сутки.
5 Затраты на топливо в месяц составляют 500 руб., т.к. доля блинов с грибами составляет 45% от всего объема, то затраты на бензин составят 7,5 руб. в сутки.