Рассмотрим, как формируется чистая прибыль на предприятии. По данным табл. 5 видно, что в 2008 г чистая прибыль формировалась за счет выручки от реализации продукции. Расходы предприятия в 2008 г. сложились из себестоимости реализованной продукции (30342 тыс. руб.), коммерческих расходов (5727 тыс. руб.), прочих расходов (317 тыс. руб.).
Таблица 5 - Формирование чистой прибыли ООО «Стародубский сыр» за 2006-2008 год, тыс. руб.
| Статьи доходов и расходов | 2006 год | 2007 год | 2008 год | Отклонение, тыс. руб. 2008 г. от | |
| 2006 г. | 2007 г. | ||||
| Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг | 35815 | 43547 | 39651 | 3836 | -3896 |
| Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг | 31964 | 31995 | 30342 | -1622 | -1653 |
| Коммерческие расходы | - | 6242 | 5727 | - | -515 |
| Прочие доходы | 1 | 48 | - | -1 | -48 |
| Прочие расходы | 842 | 377 | 317 | -525 | -60 |
| Прибыль до налогообложенияНалог на прибыльЧистая прибыль | 30104652545 | 498114133568 | 32657802485 | 255315-60 | -1716-633-1083 |
Прибыль до налогообложения в 2008 г. составила 3265 тыс. руб., что на 255 тыс. руб. больше, чем в 2006, но на 1716 тыс. руб. меньше, чем в 2007. Причиной уменьшения прибыли до налогообложения стало уменьшение выручки от реализации продукции. Чистая прибыль в 2008 г. составила 2485 тыс. руб., что на 60 тыс. руб. меньше, чем в 2006 и на 1083 тыс. руб. меньше, чем в 2007 г. Уменьшение чистой прибыли следует рассматривать с отрицательной стороны. Основное влияние на уменьшение прибыли оказало уменьшение выручки от реализации на 475,31 тыс. руб.
2.2 Сравнительный анализ реализации разных видов продукции
ООО «Стародубский сыр» реализует молочную продукцию через магазины собственной торговой сети и другие магазины. Основными потребителями продукции являются жители г. Брянска, близлежащих населенных пунктов и областных центров, продукция ООО «Стародубский сыр» также поставляется в г. Москва. ООО «Стародубский сыр» - крупный производитель в России сыров, сливочного масла, цельномолочной продукции в Центральном регионе, обеспечивает население продукцией традиционно высокого качества. В настоящее время предприятие выпекает хлебобулочные и кондитерские изделия, налажено производство безалкогольных напитков, а также функционирует цех сухой молочной сыворотки и молочного сахара, что обеспечивает практически безотходное производство и значительно решает вопросы экологии.
Ориентируясь на своего потребителя, предприятие постоянно расширяет ассортимент, модернизирует оборудование, заботится и об улучшении условий труда, повышая эффективность деятельности и ценность предприятия. Своим динамичным развитием ООО «Стародубский сыр» обязано своим потребителям.
Философия бизнеса ООО «Стародубский сыр»: выпуск натуральных продуктов высокого качества и реализация их по доступным ценам. В мае 2008 г. предприятие разработало новый бренд молочных продуктов «Стародубская усадьба». В линейку молочных питьевых йогуртов под торговой маркой «Стародубская усадьба» входит четыре вкуса: ананас, клубника, персик-маракуйя, абрикос. ООО «Стародубский сыр» постоянно занимает призовые места на Всероссийских ярмарках и смотрах-конкурсах качества молочной продукции. Продукция ООО «Стародубский сыр» конкурентоспособна на рынке центральной России и Брянской области. Молочная продукция предприятия представлена на рынке г. Брянска маслом сливочным, молоком, кефиром, ряженкой, сметаной, йогуртом, сырами мягкими, рассольными, твердыми, полутвердыми, плавлеными.
Таблица 6 - Конкурентная среда ООО «Стародубский сыр» в 2006-2008 гг.
| Предприятие | 2006 г. | 2007 г. | 2008 г. | |||
| Объем продаж, тыс. руб. | Доля на рынке, % | Объем продаж, тыс. руб. | Доля на рынке, % | Объем продаж, тыс. руб. | Доля на рынке, % | |
| ООО «Стародубский сыр» | 31964 | 38,8 | 31995 | 35,0 | 30342 | 33,5 |
| ООО «Суражмолпром» | 27840 | 33,8 | 29890 | 32,7 | 30120 | 33,3 |
| ОАО «БМК» | 22580 | 27,4 | 29520 | 32,3 | 29990 | 33,2 |
| Итого: | 82384 | 100,0 | 91405 | 100,0 | 90452 | 100,0 |
Объем производства ООО «Стародубский сыр» в 2008 г. составил 30342 тыс. руб., доля на рынке 33,5%. ООО «Суражмолпром» занимает долю рынка 33,3%, а объем производства у него в 2008 г. составил 30120 тыс. руб. ОАО «БМК» занимает 33,2% доли на рынке, объем производства составляет 29990 тыс. руб. Таким образом, по сравнению с основными конкурентами, ООО «Стародубский сыр» имеет незначительные преимущества.
Проведем анализ объема и структуры реализации молочной продукции. Данные для этой оценки приведены в таблице 7.
Таблица 7 - Объемы и структура продаж ООО «Стародубский сыр» в 2006-2008 гг.
| Наименование продукции | 2006 год | 2007 год | 2008 год | |||
| тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | |
| Масло сливочное | 10102 | 31,6 | 10302 | 32,2 | 10130 | 33,4 |
| Сыры | 19178 | 60,0 | 18940 | 59,2 | 18850 | 62,1 |
| Цельномолочная продукция | 2684 | 8,4 | 2753 | 8,6 | 1362 | 4,5 |
| Итого: | 31964 | 100,0 | 31995 | 100,0 | 30342 | 100,0 |
Наибольший удельный вес в общем объеме продаж занимают сыры. В 2008 г. общая сумма производства сыров составила 18850 тыс. руб. или 62,1%, что на 90 тыс. руб. меньше, чем в 2007. На долю производства масла сливочного в 2008 г. приходится 33,4%, на долю цельномолочной продукции 4,5% в общей структуре производства продукции. Всего объем производства в 2008 г. составил 30342 тыс. руб., что на 1653 тыс. руб. меньше, чем в 2007.
В 2008 г. общая сумма реализации продукции составила 39651 тыс. руб., что на 3896 тыс. руб. меньше, чем в 2007 г. Наибольший удельный вес в общем объеме реализации занимают сыры. В 2008 г. общая сумма реализации сыров составила 21155 тыс. руб. или 53,4%. В 2008 г. реализация масла сливочного составила 11030 тыс. руб. или 27,8% в структуре. На долю реализации цельномолочной продукции в 2008 г. приходится 18,8% в общей структуре реализуемой продукции или 7466 тыс. руб.
В ООО «Стародубский сыр» ассортимент сыров включает: сыры сычужные твердые; сычужные полутвердые; сычужные мягкие; сычужные рассольные и плавленые сыры (таблица 8).
Таблица 8 - Объем продаж сыров торговой сети ООО «Стародубский сыр» за 2007-2008 гг., кг.
| Наименование | 2007 г. | 2008 г. | Отклонение, (+, -) |
| 1. Сыры сычужные твердые:- Голландский (брусковый);- Российский;- Швейцарский.2. Сыры сычужные полутвердые:- Латвийский.3. Сыры сычужные мягкие:- Адыгейский;- Рокфор.4. Сыры сычужные рассольные:- Брынза (из коровьего молока).5. Сыры плавленые:- Костромской;- Колбасный (копченый) | 500290340480870501743547287 | 580288399520890555799642301 | 80-259402054569514 |
| Итого: | 4558 | 4974 | 416 |
Анализ таблицы 8 дает возможность проследить процесс насыщения ассортимента товаров в магазинах предприятия за 2007-2008 года. В рамках всех ассортиментных групп наблюдается увеличение количества составляющих ассортимент сыров, за исключением сыра «Российский».
Проведем анализ объема и структуры реализации молочной продукции. Наибольший удельный вес в общем объеме продаж занимают сыры. В 2008 г. общая сумма производства сыров составила 18850 тыс. руб. или 62,1%, что на 90 тыс. руб. меньше, чем в 2007. На долю производства масла сливочного в 2009 г. приходится 33,4%, на долю цельномолочной продукции 4,5% в общей структуре производства продукции. Всего объем производства в 2008 г. составил 30342 тыс. руб., что на 1653 тыс. руб. меньше, чем в 2007 г.
Проведем анализ объема и структуры реализации продукции. Данные для этой оценки приведены в табл. 9.
Таблица 9 - Объемы и структура реализации продукции ООО «Стародубский сыр» за 2006-2008 гг.
| Наименование продукции | 2006 год | 2007 год | 2008 год | |||
| тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | |
| Масло сливочное | 11102 | 31,0 | 15097 | 34,7 | 11030 | 27,8 |
| Сыры | 21480 | 60,0 | 24580 | 56,4 | 21155 | 53,4 |
| Цельномолочная продукция | 3233 | 9,0 | 3870 | 8,9 | 7466 | 18,8 |
| Итого: | 35815 | 100,0 | 43547 | 100,0 | 39651 | 100,0 |
В 2008 г. общая сумма реализации продукции составила 39651 тыс. руб., что на 3896 тыс. руб. меньше, чем в 2007 г. Наибольший удельный вес в общем объеме реализации занимают сыры. В 2008 г. общая сумма реализации сыров составила 21155 тыс. руб. или 53,4%. В 2008 г. реализация масла сливочного составила 11030 тыс. руб. или 27,8% в структуре. На долю реализации цельномолочной продукции в 2008 г. приходится 18,8% в общей структуре реализуемой продукции или 7466 тыс. руб.
2.3 Система управления качеством на предприятии
Сыр образуется из плотных частиц, которые появляются в молоке по мере его созревания. Это созревание быстрое, о чём свидетельствует скорость, с которой прокисает свежее молоко. Сыроварение - это способ контролирования и изменения процесса с целью получения продукта, способного к созреванию вместо простого гниения. Сыр – это самый многовариантный продукт из всего спектра молочных продуктов, т.к. он идеально подходит для приготовления бутербродов, соусов, горячих и холодных блюд. В химический состав сыра входят полноценные белки (около 25%), которые легко усваиваются организмом, молочный жир (около 30%), минеральные вещества (соли кальция, натрия, фосфора и др.), жиро- и водорастворимые витамины (А, D, Е, В1, В2, РР). Сыры обладают высокой калорийностью и физиологической полноценностью.