На этом основные вопросы анкеты закончены. Далее идут вопросы «паспортички», где респонденты сообщали данные о себе.
16 вопрос «Ваш пол?». Было опрошено 50% представителей мужского пола и 50% - женского пола.
17-й вопрос «Ваш возраст?». Было опрошено 20% респондентов в возрасте до 20 лет; 20% - от 21 до 30 лет; 20% - от 31 до 40 лет; 20% - от 41 до 50 лет; 20% - от 51 и старше.
На 18-й вопрос «Род Ваших занятий» респонденты дали следующие ответы: 23% - учащийся/студент, 18% - рабочий, 25% - служащий, 12% - частный предприниматель, 10% - руководитель в гос.учреждении, 4% - домохозяйка/безработный, 8% - пенсионер.
На 19-й вопрос «Ваш доход?» были получены следующие ответы: менее 2 тыс.руб. – 10%; от 2 до 5 тыс.руб. – 22%; от 5 до 8 тыс.руб. – 28%; от 8 до 12 тыс.руб. – 19%; от 12 до 15 тыс.руб. – 13%; от 15 до 20 тыс.руб. – 4%; свыше 20 тыс.руб. – 4%.
20-й вопрос «Ваше семейное положение». 53% респондентов – холостые/не замужние, 47% - женатые/замужние.
Анализ открытых вопросов
1. С какой целью Вы обычно посещаете рестораны?
| *провести переговоры*погулять в праздники*общение в приятной обстановке*я работаю там*отметить какое-либо событие*на свадьбы или дни рождения*общение с любимым человеком*уделить время любимому человеку*уединитьсянет ответа | 1. провести время с любимым человеком2. провести переговоры3. я там работаю4. отметить какое-либо событие (свадьбы, дни рождения,праздники)5. уединиться6. общение в приятной обстановкенет ответа |
2. Что Вас не устраивает в уже имеющихся ресторанах г. Пензы?
| *очередь*нет уголка для детей*нет развлекательных программ*нет скидок*нет изюминки*меню*все однотипны*музыкальное оформлениенет ответа | 1. музыкальное оформление2. меню3. отсутствие уголка для детей4. развлекательные программы5. очередь6. отсутствие скидок7. отсутствие чего-то оригинальногонет ответа |
3. Какую изюминку Вы предложили бы ввести в дизайн нового ресторана?
| *картины*головы животных на стене*огромный фонтан посредине*прозрачный или зеркальный потолок*униформа официантов в оригинальном стиле*большой пушистый паук в центре зала*чтобы поговорить было с кем-нибудь о своих проблемах*много растений и цветов*окна в форме сердец*живая музыка*барокко с тяжелыми красными шторами*комната для отдыха*зеркальные стены*дизайн интерьера в стиле модерн*интерьер в восточном стиле*морской зал*свечи зажженные*чертежи на стене*веселые картины с детьми*подарки или цветы частым посетителям*официанты в парандже*оригинальная посуда*стиль русского деревенского дома*потолок в виде купола цирка, иногда представления фокусников*интересное решение с зеркалами*интересные формы дверей, стульев*пирамиды в углу*каждую неделю – выступления новых артистов*прозрачные, стеклянные столы*наличие камина с открытым огнем*музыка в стиле «шансон»*оформление в виде пляжа* что-то удивительное*множество лампочек в голубых тонах на стенах и потолке*трехэтажный ресторан: для детей, молодежи и взрослых*телевизионный экран во всю стену*мягкие стулья золотистого цвета*почтальон, который бы передавал письма соседним столикам, если кто-то кому-то понравится*потолок с подсветкой*чтобы при мне готовили блюда из экзотических животных*множество развлекательных программ*большой синий аквариум посредине зала*множество декоративных фонтанов*vip-места для частых посетителей*интересные скидки*много красивых официанток*наличие живого уголка*древесный стиль*посуда из стекла*чтобы делали фото посетителей и вкладывали в спец. фотоальбом*большая пальма в центре зала*живые цветы*несколько залов, разделенных между собой*много-много бархата везде*каждому 10-му посетителю – бесплатный обед*высокий-высокий потолок с большими красивыми люстрами как в старинных дворцах*люстры, меняющие свой цвет каждые 30 минут (от светлых до темных тонов)*аромат полевых цветов, леса*черные кожаные диваны, на полу – персидские ковры*ваза с белыми розами на столиках*каменные стены, потолок, полы*неоновый свет, классическая музыка*интерьер в ярко-красных тонах*чтобы играл гармонист*«вечера» для пожилого возраста*караоке*уголок с живыми бабочками* прозрачный полнет ответа | 1. живая музыка, оркестр2. живые цветы3. оригинальная униформа у официантов4. комнаты для отдыха5. наличие декоративных фонтанов6. дизайн в определенном стиле (модерн, восток, деревенский, пляж, барокко)7. необычное освещение8. наличие живого уголка (бабочки, рыбки и др.)9. присутствие чего-либо на стенах (зеркала, картины, фото посетителей, чертежи, головы животных и др. )10. оригинальная посуда11. интересное решение с мебелью (столы, стулья, диваны)12. интересные формы дверей, окон13. оригинальный потолок14. интересные развлекательные программы15. разделение залов перегородками16. приготовление блюд перед посетителями17. выступления артистов, фокусников18. обязательные скидки для посетителей19. что-то оригинальное в своем роде (пирамида, пальма, камин с открытым огнем, большой паук и т.п.)20. трехэтажный ресторан: для детей, молодежи и взрослыхнет ответа |
Основные выводы и рекомендации
Итак. Маркетинговое исследование проведено. Оно проводилось с целью выяснения основных предпочтений респондентов, жителей г. Пензы и Пензенской области, которые посещают те или иные рестораны относительно того, каким они хотят видеть новый ресторан. После анализа результатов нашего исследования можно получить общее представление о новом ресторане.
Итак, жители Пензы и области очень редко ходят в рестораны (33%). Значит, этому должны быть какие-либо причины. Ведь желание отдохнуть и расслабиться есть всегда. Но почему бы не провести время в приятной атмосфере ресторана? Оказалось, основной причиной того, что они так редко посещают рестораны города, явились следующие моменты: высокие цены (68%), плохое обслуживание (30%), интерьер (24%). Ну и, несомненно, жителям хочется чего-то совершенно нового (68%), ведь все имеющиеся рестораны уже «приелись». Все эти моменты нужно будет учесть.
Респонденты положительно отнеслись к идее открытия нового ресторана в г. Пензе (51%). Проанализировав все их предпочтения, можно представить общую картину нового ресторана.
Место
Идеальный вариант – если он максимально приближен к своему потенциальному клиенту. Современный потребитель не склонен тратить свое время на поиски удовольствий, а предпочитает получать их в тех местах, которые находятся у него «под рукой» и соответствуют его требованиям. Место расположения имеет значение лишь для не многих (21%). Тем более в наше время почти у всех имеются свои автомобили, чтобы добраться до нужного ресторана. Так что место ресторана не имеет особого значения. В каждом из этих случаев решающую роль играет такой фактор, как проходимость. Чем больше людей пройдет мимо недавно открывшегося заведения, тем лучше: даже если прохожий не станет нашим постоянным клиентом, он обязательно оповестит о новом месте еще двух-трех человек.
Итак, мы определились с местом и готовы приступить к осуществлению своих замыслов. Но прежде необходимо проверить, все ли необходимые документы собраны. Нам понадобятся:
· Техническое заключение о помещении, в котором содержится описание особенностей здания, стен, потолков и инженерных коммуникаций;
· Технологический проект – в нем описываются технические помещения, оборудование и технологии работы предприятия;
· Проект вентиляции/кондиционирования и отопления;
· Проект водоснабжения и канализации;
· Проект электроснабжения.
Проектная документация должна быть выполнена лицензированной проектной организацией.
Меню
Любой ресторан начинается с меню. Начнем с того, что большинство опрошенных нами респондентов интересуется русской кухней (33%). И все же я бы предложила не ограничиваться какой-то определенной национальной кухней (русской, итальянской, восточной и др.). Ведь в ресторан ходят представители различных национальностей, и им будет очень приятно увидеть в меню ресторана какое-либо любимое национальное блюдо. Поэтому лучше будет, если в новом ресторане будут присутствовать различные национальные блюда.
Обязательно наличие всевозможных видов салатов и горячих блюд. Именно их чаще всего заказывают, как выяснилось по итогам исследования. А так же и многое другое: холодные закуски, рыбные и мясные блюда, супы (хотя, как выяснилось в ходе опроса, их заказывают меньше всего – 33%), десерты. Конечно же и напитки - чай, кофе, соки, так же и алкогольные напитки.
Папки для меню должно быть выполнены по эскизам дизайнеров и заламинированы.
Блюда и напитки должны подаваться на фирменной посуде. Многие респонденты хотят видеть ее прозрачной, стеклянной (32%).
Одежда официантов должна быть оригинальная, желательно с логотипом ресторана.
Dress-cod.
68% опрошенных считают, что он не нужен для ресторана. И лишь 31% - хотят строго пропускать клиентов в соответствующей одежде. Думаю, что главное здесь, чтоб это была нормальная одежда, соответствующая такому виду заведения. А строгих рамок быть не должно! Другое дело, если клиент, например, придет в тренировочных штанах с золотой цепью на груди. Проблема в том, что он доставит дискомфорт другим нашим гостям. Ведь люди разные бывают.
Развлекательные программы
Желание наблюдать их в новом ресторане распределились примерно одинаково. 39% - желают наблюдать, 38% - не желают. И все-таки, рестораны - это не развлекательные центры. Надо трепетно относиться к атмосфере потому, что многие гости приходят для того, чтобы пообщаться. Можно предложить ненавязчивую живую музыку. Это будет уместно.
Интерьер
Именно интерьер привлекает посетителей и создает ту неповторимую атмосферу, которая присуща успешным заведениям. В любые, даже самые скучные правила можно внести элемент творчества и обустроить ресторан так, чтобы он был уютным, оригинальным. Поэтому интерьер имеет колоссальное значение!