В нашей булочной установлен режим работы таким образом, что ассортимент остается всегда очень разнообразным. Мы ценим время людей и обслуживаем покупателей в своем фирменном магазине качественно и быстро. Для удобства покупателей организуем также выездную торговлю.
Среди особенностей нашей продукции хотелось бы выделить следующее:
• оригинальный вкус;
• высокое качество;
• свежесть изделий:
• внешний вид.
Считаем, что, может быть, и не новинкой, но редкостью наши изделия еще долго будут на рынке, так как на сегодняшний момент в нашем городе нет пекарен, которые используют рецепты, похожие на наши.
2.3 Описание отрасли
Темпы развития и основные факторы роста
В настоящее время государственная хлебопекарная промышленность переживает острый кризис. Сложившаяся за предыдущие десятилетия стратегия развития отрасли была направлена на создание высококонцентрированного хлебопекарного производства со строительством крупных хлебозаводов мощностью до 100 т/сутки и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и готовой продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день мы имеем высококонцентрированную хлебопекарную промышленность и отсутствие свежего хлеба, широкого ассортимента качественных кондитерских изделий в магазинах. Кроме того, степень механизации труда в отрасли не достигает и 40%. В России традиционно потребление большого количества хлебобулочных изделий, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее чем на хлеб. Для центра города характерно увеличение спроса на высококачественные сорта хлеба, что объясняется как ростом количества приезжего населения, так и повышением доли людей с высокой покупательной способностью.
Изменение техники и технологии
Мировой опыт хлебопечения направлен в сторону создания широкой сети малых пекарен мощностью 80 - 4000 кг/сутки с реализацией продукции на месте ее выработки. Достоинства же мини-пекарен несомненны.
• Оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием мини-пекарни по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными хлебозаводами.
• Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Так, например, с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно выпекать булочки. Вечером большим спросом будет пользоваться хлеб.
• Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие. Теплые изделия.
• Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.
• Значительная экономия производственных площадей.
• Небольшая потребность в персонале.
• Возможность открытия на базе мини-пекарни кафе-кондитерской. Прохожие чувствуют аромат кофе, свежеиспеченного хлеба и заходят. Потом привыкают, начинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиентами.
• Быстрая окупаемость проекта.
2.4 Рынок
«Сказка» намерена осуществлять продажу булочных изделий высшего сорта. По мере роста булочной мы будем постепенно менять соотношение между розничными и оптовыми продажами. Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж.
Основные потребители нашей продукции:
Жители того района, где расположена булочная.
Ближайшие организации (институты, кинотеатры, заводы, школы, детские сады).
Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.
Студенты и школьники.
Работники близлежащих предприятий и организаций.
Жители района.
И все другие клиенты.
Критерии сегментации рынка для частных лиц:
возраст от 14 до 65 лет:
социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники;
уровень дохода - средний.
Наша цель - снабжение свежим и теплым хлебом и булочками своих клиентов.
Булочная будет располагаться в промышленном районе, где конкуренты почти отсутствуют, не считая одного государственного хлебного магазина и булочной-пекарни, где ассортимент не так уж широк, а качество не на высшем уровне. Таким образом, наша продукция больше заинтересует покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в хлебном магазине.
Интерес покупателя к товару мы рассчитываем привлечь за счет:
1. Прямых связей с оптовыми покупателями.
2. Рекламы в виде листовок
3. Расположение магазина в оживленном месте.
4. Высшего качества нашей продукции дружеской атмосферы обращения, открытости.
Объем продаж конкурентов в районе составляет 8250 т.
Наш объем продаж - 3500 т.
Таким образом, доля нашей продукции составит:
3500/(3500+8250)*100% =30%.
III. Конкуренция
Исходя из того, что производительность мини-пекарни 2500 кг в сутки, а в первое время после открытия мы остановимся на 2000 кг в сутки и с учетом реализации 39% оптом, мы рассчитываем обслуживать население в радиусе 1,5 -2 км. В пятерку наших ближайших конкурентов входят:
1- Булочная-пекарня. Удаленность- 1 км.
2. Гастроном с хлебным отделом - 700 м.
3. Государственная булочная - 2 км.
4. Торговая точка (перепродажа) - 50 м.
5. Торговая точка (поток) - 30 м.
Из них:
1,2,3 - прямые конкуренты;
4,5 - косвенные конкуренты.
В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количественные параметры.
Факторы конкурентоспособности
| Факторы | «Сказка» | Конкуренты | ||||
| №1 | №2 | №3 | №4 | №5 | ||
| Качество | Сертификат качества | Сертификат качества | Хлеб не всегда свежий. Сертификат качества | Хлеб не всегда свежий. Сертификат качества | Перепродажа изделий конкурента №1. Собственные изделия – пирожные | Собственные изделия – пирожки с мясом. Сертификат качества |
| Местонахождения | 15 м от рынка | 1 км от рынка, в глубине квартала | 700 м от рынка | 2 км от пекарни | рынок | Рынок |
| Уровень цены | Выше средней | Выше средней | Средняя цена | Средняя цена | Выше средней на 50% | Ниже средней |
| Дизайн | Неординарная форма изделий | Неординарная форма изделий | - | - | - | - |
| Исключительность товара | Товар-новинка | Товар-новинка | - | - | - | - |
| Ассортимент | 20 видов, последующее расширение ассортимента | 3 вида собственных, 3 вида с хлебозавода | 3-4 вида булочных изделий | 5-6 видов | 2-3 вида – перепродажа и 2 вида печенья | 1 вид – пирожки с мясом |
| Послепродажное обслуживание | Кафе на базе мини-пекарни | |||||
| Время работы | 8.00-20.00 | 8.00-20.00перерыв с13.00-14.00 | 8.00-20.00перерыв с13.00-14.00 | 8.00-20.00перерыв с13.00-14.00 | Свободный график | Свободный график |
| Репутация фирмы, изделий | Новое предприятие, товар-новинка | Ненадежная репутация, постоянные клиенты | Ненадежная репутация | Ненадежная репутация | Сомнительная репутация | Сомнительная репутация |
Расчет конкурентоспособности
| Параметры | Весомость параметров | «Сказка» | №1 | №2 | №3 | №4 | №5 | ||||||
| Качество | 0.18 | 0.9 | 0.162 | 0.9 | 0.162 | 0.7 | 0.126 | 0.7 | 0.126 | 0.6 | 0.108 | 0.4 | 0.072 |
| Местонахождение | 0.15 | 1 | 0.15 | 0.5 | 0.075 | 0.9 | 0.135 | 0.7 | 0.105 | 1 | 0.15 | 1 | 0.15 |
| Уровень цены | 0.04 | 0.7 | 0.028 | 0.7 | 0.028 | 0.9 | 0.036 | 0.9 | 0.036 | 0.3 | 0.012 | 1 | 0.04 |
| Дизайн | 0.05 | 0.9 | 0.045 | 0.7 | 0.035 | 0.5 | 0.025 | 0.5 | 0.025 | 0.6 | 0.03 | 0.4 | 0.02 |
| Исключительность товара | 0.08 | 1 | 0.08 | 1 | 0.08 | 0.2 | 0.016 | 0.2 | 0.016 | 0.8 | 0.064 | 0.3 | 0.024 |
| Ассортимент | 0.1 | 0.9 | 0.09 | 0.7 | 0.07 | 0.5 | 0.05 | 0.6 | 0.06 | 0.5 | 0.05 | 0.1 | 0.01 |
| Послепродажное обслуживание | 0.11 | 0.9 | 0.099 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Время работы | 0.2 | 0.8 | 0.16 | 0.7 | 0.14 | 0.7 | 0.14 | 0.7 | 0.14 | 0.5 | 0.1 | 0.4 | 0.08 |
| Репутация фирмы и товара | 0.09 | 0 | 0 | 0.9 | 0.081 | 0.9 | 0.081 | 0.9 | 0.081 | 0.7 | 0.063 | 0.3 | 0.027 |
| | Е=1,0 | 0,814 | 0,671 | 0,609 | 0,589 | 0,577 | 0,423 | ||||||
Преимущества мини-пекарни выше по сравнению с конкурентом № 5 на 33,2%, с № 4 - на 26,8%, с № 3 на 25,6%. Относительно этих конкурентов мини-пекарня занимает устойчивое положение на рынке. Конкурентоспособность нашей продукции относительно конкурентов № 1 и № 2 также выше соответственно на 17%, 22,9%. Эти фирмы (№ 1 и № 2) имеют и сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов. Нашей фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий покупателей. Так, дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать хлеб в красивых, герметичных упаковках, не только предающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло и свежесть продуктов. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов № 1 и № 2. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности.
Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий, а также кафе на базе мини-пекарни - все это, несомненно завоюет симпатии потребителей.
IV. Маркетинг
Производимую продукцию мы планируем распространять в собственном магазине, который находится в одном здании с пекарней. Часть выпечки со временем мы будем передавать магазинам, а также булочным, которые захотят распространять наши изделия. Мы предполагаем также продавать свои изделия в особо людных местах: у станций метро, на рынках в течении всего дня и по выходным. Распространение нашей продукции будет, таким образом, производиться по следующим схемам: