Проект создания булочной "Сказка" (стр. 4 из 5)
Связь цены и качества - это концепция, согласно которой потребители часто полагают, что высокие цены означают высокое качество, а низкие цены - низкое качество.
При ценовом лидерстве фирма рекламирует и продает ключевую продукцию, например булочку "Венскую", по цене, обеспечивающей долю относительной прибыли меньше обычной, но увеличение абсолютной прибыли за счет увеличения числа посещений магазина потребителями в розничной торговле и за счет достижения большего интереса ко всей ассортиментной группе - в оптовой торговле.
С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах.
| Наименование | Цена единицы, руб. |
| Хлеб сдобный | 4,5 |
| Хлеб с изюмом | 5,0 |
| Рулет с изюмом | 2,5 |
| Булочка «Венская» | 3,5 |
| Ватрушка с творогом | 3,0 |
| Пирожок с курагой | 4,5 |
| Пирожок с яблоками | 3,5 |
| Слоеный пирожок джемом | 2,5 |
| Слоеный пирожок с яблоками | 4,3 |
VI. Организационный план
В качестве правового статуса мы выбрали закрытое акционерное общество. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна для нас по своей структуре. Акционерное общество закрытого типа имеет уставной капитал 210 тыс. руб. Оно образуется в результате вложения денег директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада, а предприятие отвечает своим имуществом.
По форме собственности наше акционерное общество имеет частную форму. Владельцами акционерного общества закрытого типа являются 3 человека: директор, коммерческий директор, бухгалтер.
Организационная схема управления булочной-пекарней
 |
Обязанности работников предприятия
Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договоры на поставку хлебобулочных изделий в организации и учреждения, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.
Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты).
Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья для выпечки булочек, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т. д.
Водитель осуществляет доставкусырья от поставщика в хранилище, расположенное в мини-пекарне.
Продавец в кафе продает булочки и готовит чай, кофе, охлажденные напитки, работает за кассира.
Продавец за прилавком продает булочки, упаковывая их в полиэтиленовые пакеты.
Кассир расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.
Уборщица протирает столики в кафе, в конце дня убирает помещение.
Первый рабочий следит за подачей муки в установку бестарного хранения муки, которая автоматически осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. После загрузки бункера линию загрузки отключает и включает линию подачи муки для производства изделий.
Второй рабочий следит за тестомесильной машиной. На дозаторе - температоре воды выставляет требуемую температуру воды, часть воды сливает в отдельную емкость для приготовления дрожжевой суспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвешивает и задает в дету вместе с дрожжевой суспензией. Взвешивает опару в отдельной емкости и также вручную перегружает в дету. Дету с сырьем устанавливает на площадку тестомесильной машины и заливает воду в соответствии с рецептурой. С помощью пульта управления дозатора-просеивателя набирает в бункер количество муки, требуемое по рецептуре, затем включает разгрузку бункера одновременно с тестомесильной машиной. Работает совместно с третьим рабочим.
Четвертый рабочий смазывает приемный бункер маслом, куда автоматически перегружается тесто. После загрузки теста в бункер тестоделителя устанавливает с помощью штурвала требуемую массу тестовой заготовки, а затем включает делитель и одновременно с ним тестоокруглитель.
Пятый рабочий заполняет листами магазин формующей машины и затем включает ее при появлении расстоявшихся заготовок.
Шестой рабочий вручную укладывает лотки (листы) на полки контейнера. Затем контейнер помещается в камеру шкафа окончательной расстойки. После расстойки помещает контейнер в ротационную печь и включает ошпарку.
Седьмой рабочий занимается подготовкой начинок. Восьмой, девятый и десятый рабочие вручную готовят булочки (из замешанного теста раскатывают лепешки, кладут готовую начинку, формуют и укладывают на листы).
Зарплата рабочих составляет 4500 рублей в месяц. Такую сумму будут получать рабочие, которые непосредственно заняты в производстве.
Зарплата администрации оставляет 6500 руб., водитель получает 3500 руб., уборщица- 1500руб., продавец- 1850 руб., продавец в кафе - 1300 руб. в месяц.
Зарплата сотрудников нашей булочной-пекарни может ежедневно увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам выдается премия. Следовательно, все будет зависеть от качества их работы.
Сотрудниками нашей фирмы будут в основном молодые энергичные люди в возрасте от 18 до 30 лет.
Сотрудники нашей фирмы должны работать качественно, добросовестно, «болеть душой» за булочную, относиться к ней как к своему второму дому. При наборе рабочих мы будем практиковать метод соответствия людей по гороскопу. Высокая квалификация не обязательна, так как применяемое нами оборудование не требует больших навыков. Людей бесплатно обучат сотрудники фирмы, которая поставит нам оборудование. На должность рабочего в пекарне мы возьмем 10 мужчин. На должность водителя тоже возьмем мужчину. Для него обязательны следующие требования:
• наличие прав категории В, С;
• опыт вождения не менее пяти лет.
На должности продавца и кассира мы возьмем трех женщин: привлекательных, молодых, энергичных и обязательно доброжелательных и вежливых, так как их работа очень ответственна - они общаются с покупателями.
Директор - женщина23 лет с дипломом магистра об окончании высшего учебного заведения по специальности «Денежное обращение, финансы и кредит».
Бухгалтер - женщина 23 лет с дипломом бакалавра об окончании высшего учебного заведения по специальности «Бухучет и анализ финансовой деятельности», имеющая опыт работы по специальности 2 года.
Если в нашей булочной-пекарне возникнут проблемы с ассортиментом, т. е. необходимы будут новые рецепты, то мы планируем регулярные консультации с квалифицированным технологом.
VII. Анализ рисков
Возможные риски и источники их возникновения
Коммерческие риски:
• риск, связанный с реализацией товара,
• риск, связанный с перевозкой грузов, или транспортныйриск,
• риск, связанный с приемкой товара покупателем.
Политические риски:
• риск, связанный с забастовками (войнами) вовремя перевозки грузов к покупателю.
Источники возникновения рисков:
• недостаточная информация о спросе на данныйтовар,
• недостаточный анализ рынка,
• недооценка своих конкурентов,
• падение спроса на данный товар.
VIII. Финансовый план
Прогноз объемов продаж за один месяц
| Хлеб «Сдобный», шт.Цена за единицу, руб.Выручка, тыс. руб. | 504004,50226,80 |
| Хлеб с изюмом, шт.Цена за единицу, руб.Выручка, тыс. руб. | 532005,00266,00 |
| Рулет с изюмом, шт.Цена за единицу, руб.Выручка, тыс. руб. | 1680002,50420,00 |
| Булочка «Венская», шт.Цена за единицу, руб.Выручка, тыс. руб. | 39483,50138,18 |
| Пирожок с курагой, шт.Цена за единицу, руб.Выручка, тыс. руб. | 194404,5088,83 |
| Пирожок с яблоками, шт.Цена за единицу, руб.Выручка, тыс. руб. | 296103,50103,63 |
| Слоеный пирог с джемом, шт.Цена за единицу, руб.Выручка, тыс. руб. | 164502,5041,12 |
| Слоеный пирог с яблоками, шт.Цена за единицу, руб.Выручка, тыс. руб. | 246754,30106,10 |
Выручка за месяц - 1390,66 тыс. руб.
Выручка за год - 16687,92 тыс. руб.
Стоимость исходных продуктов
Русский рулет с изюмом
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. | Стоимость на 120 кг теста, руб. |
| Мука | 3,7 | 40 кг*3,7=148,00 |
| Дрожжи | 5,1 | 1,600*5,1=8,16 |
| Сахар | 3,0 | 8,000*3,0=24,00 |
| Соль | 2,8 | 0,800*2,8=2,24 |
| Молочный порошок | 12,0 | 2,000*12,00=24,00 |
| Маргарин | 5,2 | 8,00*5,2=41,6 |
| Яйца | 4,5 | 17,0*4,5=76,5 |
| Изюм | 3,8 | 48,00*3,8=182,4 |
Пирожки с наполнителями
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. | Стоимость на 120 кг теста, руб. |
| Мука | 3,7 | 67 кг*3,7=247,79 |
| Дрожжи | 5,1 | 2,22*5,1=11,32 |
| Сахар | 3,0 | 2,96*3,0=8,88 |
| Соль | 2,8 | 0,3*2,8=0,84 |
| Корица | 8,9 | 14,1*8,9=125,49 |
| Маргарин | 5,2 | 11,1*5,2=57,72 |
| Яблоки | 2,1 | 42,3*2,1=88,83 |
| Курага | 4,3 | 42,3*4,3=181,89 |
| Молоко | 3,4 | 37 *3,4=125,8 |
| Орехи | 3,8 | 42,3*3,8=160,74 |
| Творог | 11,0 | 42,3*11,0=465,3 |
| Джем | 7,0 | 42,3*7,00=296,10 |
Слоеные пирожки