Разработка бизнес-плана кофейни "Кайфе" (стр. 2 из 5)

Кофейня «Кайфе» является конкурентоспособным заведением, так как имеет достаточно большой ассортимент алкогольной продукции, кофейных и чайных напитков, закусок, салатов, горячий блюд, десертов и др. Кофейня имеет достаточно выгодное месторасположение, недалеко расположен университет, разнообразные офисы, фирмы, государственные органы. Мы располагает уютной обстановкой, радушный персонал, около 100 посадочных мест в помещении, также имеется летняя площадка и гостеприимный бар с широким ассортиментом напитков.

Проведем сравнительный анализ нашего предприятия с некоторыми предприятиями-конкурентами.

Таблица 1

Факторы	Кафе «Кайфе»	Конкуренты
		Кафе «Терасса»	Кафе «КофеНеро»	Кафе «Гранд Кафе»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Еда не всегда свежая и качественная.	Пицца привозная, полуфабрикаты	Пироги всегда вкусные
Местонахождение	Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.	Оживленное место, центр города, близко от остановки.	Не очень оживленное место, есть место для парковки.	Непосредственно на остановке.
Уровень цены	Средняя	Выше средней	Выше средней	Средняя
Исключительность товаров	Не распространен-ный на рынке	Распространенный	Распространенный	Обычный
Ассортимент	10-15 видов.	Не очень широкий ассортимент	Широкий ассортимент	10-15 видов
Репутация фирмы	Фирма новая	Сомнительная	Известная, постоянные клиенты.	Известная, постоянные клиенты.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию.

5. План маркетинга

Бизнес на предприятии будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости кафе. Добившись этого можно увеличить объем продаж.

Маркетинг ресторана – комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ. В этих программах заложены мероприятия по улучшению услуг, изучению потребителей, конкурентов и конкурентной среды, по обеспечению ценовой политики, формированию спроса и стимулированию сбыта, расширения ассортимента предоставляемых сервисных услуг.

Реклама играет важную роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю информацию об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данное предприятие всем остальным. Основа рекламы – информация.

Основная задача рекламы – сделать сообщение о предприятии, продукте или услуге не только понятным, но и приятным.

Разработанная программа маркетинговых коммуникаций является системой продвижения и стимулирования продаж.

Составляющими элементами системы являются:

-реклама – распространение информации об услугах;

-стимулирование сбыта – формирование системы побудительных мер и приемов с целью поощрения продаж услуг.

Маркетинговые коммуникации кофейни «Кайфе» представлены на схеме (рисунок 3)

Маркетинговые коммуникации кофейни «Кайфе». Рисунок 3

Цели рекламных мероприятий:

- создание имиджа кофейни, услуг и торговой марки;

- привлечение потребителей кофеини

- - расширение круга потребителей.

6. План производства

Производственная программа кофейни «Кайфе» на 70 посадочных мест, определяется путем разработки плана выпуска продукции с учетом его пропускной способности.

Первоначально необходимо определить количество потребителей методом составления графика загрузки зала и использования показателей оборачиваемости мест в течение дня (таблица 3). Количество посетителей за 1 час рассчитываем по формуле:

, (1)

Где Nr – количество посетителей за 1 час работы зала; P – количество мест в зале; а – средний процент загрузки зала за 1 час.

Таблица 3 Динамика количества посетителей за день по графику загрузки зала

Часы работы	Загрузка зала (%)	Количество посетителей (чел.)
9-12	10	10
12-14	30	30
14-17	40	40
17-23	30	30
23-6	70	70
Итого	190

В соответствии с рассчитанным количеством клиентов определим количество блюд реализуемых кофейней «Кайфе».

Расчет производится по формуле:

А дн = П дн * т , (2)

где А дн – количество блюд, выпускаемых предприятием за 1 день;

П дн – количество клиентов за 1 день; т – коэффициент потребления блюд (т=3).

При этом разбивка общего количества блюд, реализуемых в течение дня, представлена в таблице 4.

Таблица 4 Соотношение различных групп блюд

Наименование блюд	Удельный вес блюд (%)	Количество блюд (шт.)
Фирменные блюда	0,37	4
Холодные блюда	22,59	126
Горячие закуски	3,52	20
Супы	7,78	42
Горячие блюда	29,63	160
Гарниры	28,70	155
Десерты	7,41	40
Итого	100

Объем реализации горячих, холодных напитков определяется на основании данных о количестве клиентов ресторана за 1 день и нормах потребления на 1 человека (таблица 4).

Таблица 5 Расчет количества напитков, хлебобулочных изделий, фруктов, мороженого, сигарет

Наименование продукции	Ед.изм.(порц., кг, л)	Норма на 1посетителя	Количество
Холодные напитки	л	0,25	45
Горячие напитки	л	0,25	45
Алкогольные напитки	л	0,1	18
Пиво	л	0,33	59
Хлебобулочные изделия	кг	0,05	9
Фрукты	кг	0,2	36
Мороженое	кг	0,15	27
Сигареты	пачка	-	7

На основе рассчитанного количества блюд и напитков, реализуемых за день определим их количество за месяц и год по формулам (таблице 5):

Ам = Ад* 30 (3),

Аг = Ам * 12 (4),

Где Ад – количество продукции, реализуемой за 1 день; Ам – количество продукции, реализуемой за месяц; Аг - количество продукции, реализуемой за год.

Таблица 6 Планируемая производственная программа предприятия

Наименование продукции	Ед. изм.(порц., кг, л)	Плановое количество продукции
		день	месяц	год
Фирменные блюда	порц.	2	60	720
Холодные блюда	порц.	122	3,66	43,92
Горячие закуски	порц.	19	570	6,84
Супы	порц.	42	1,26	15,12
Горячие блюда	порц.	160	4,8	57,6
Гарниры	порц.	155	4,65	55,8
Десерты	порц.	40	1,2	14,40
Холодные напитки	л	45	1,35	16,2
Горячие напитки	л	45	1,35	16,2
Алкогольные напитки	л	18	540	6,48
Пиво	л	59	1,77	21,24
Хлебобулочные изделия	кг	9	270	3,24
Фрукты	кг	36	1080	12,96
Мороженое	кг	27	810	9,72
Сигареты	пачка	7	210	2,52

На основе планируемой производственной программы (табл. 6), продажных цен меню рассчитываем продажную среднюю стоимость групп блюд и напитков (таблица 7).

Таблица 7 Продажная стоимость групп блюд, напитков, хлебобулочных изделий и фруктов

Наименование продукции	Ед. изм. (порция, кг, л)	Средняя продажная стоимость, руб.
Фирменные блюда	порция	750
Холодные блюда	порция	150
Горячие закуски	порция	75
Супы	порция	65
Горячие блюда	порция	170
Гарниры	порция	30
Десерты	порция	85
Холодные напитки	л	40
Горячие напитки	л	50
Алкогольные напитки	л	500
Пиво	л	60
Хлебобулочные изделия	кг	3
Фрукты	кг	30
Мороженое	кг	55
Сигареты	пачка	40

Полученные расчётные данные дают возможность для определения валового товарооборота за день, месяц, год, а также расчета себестоимости продукции и, следовательно, денежных затрат на приобретение сырья, полуфабрикатов, необходимых для плановой работы предприятия (таблица 8).

Валовой доход от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, или валовая прибыль, определяем как разность между валовым товарооборотом и себестоимостью сырья и товаров промышленного производства за минусом налога на добавленную стоимость (НДС = 10%).