Разработка мероприятий по внедрению банкетных меню в кофейне "Кайfе". (г. Волгоград) (стр. 11 из 12)
4. Разработать дизайн банкетных меню.
Художественное решение и оформление банкетных меню должны соответствовать общему стилю кофейни и ожиданием гостей, которые его выбрали, иначе говоря, фирменному стилю.
При разработке дизайна банкетного меню следует:
· определить фирменный стиль – классический ;
· распределить текст и рисунки в рамках листа;
· выбрать цветовую гамму;
· выбрать шрифт для меню;
· напечатать в типографии.
После определения всех этих параметров было принято художественное решение оформления меню банкета-фуршет.
5. Приобретение посуды, приборов и аксессуаров для обслуживания банкетов.
Процесс закупки включает следующие стадии:
· определить ассортимент и количество закупаемой посуды,
приборов, столового белья и аксессуаров;
· определить лучших поставщиков;
· своевременно заключить договор на поставку;
Для разработанных банкетных меню, исходя из расчета 30 посадочных мест, следует закупить следующий ассортимент посуды.
Таблица 19
| Наименование посуды, приборов, столового белья и аксессуаров | Кол-во,шт | Цена | Сумма |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Фарфоровая посуда | |||
| Тарелки сервировочные | 90 | 35-00 | 3150-00 |
| Тарелки мелкие столовые: для горячего рыбного блюда для горячего мясного блюда | 120 60 60 | 40-00 40-00 | 2400-00 2400-00 |
| Тарелки закусочные | 120 | 35-00 | 4200-00 |
| Тарелки пирожковые | 90 | 20-00 | 1800-00 |
| Блюда овальные 3-порционные | 60 | 90-00 | 5400-00 |
| Вазы для фруктов | 10 | 60-00 | 600-00 |
| Металлическая посуда | |||
| Икорницы | 30 | 300-00 | 9000-00 |
| Блюда металлические | 6 | 500-00 | 3000-00 |
| Стеклянная посуда | |||
| Фужеры | 90 | 35-00 | 3150-00 |
| Бокал для белого вина | 60 | 30-00 | 1800-00 |
| Бокал для красного вина | 60 | 30-00 | 1800-00 |
| Рюмки водочные | 60 | 20-00 | 1200-00 |
| Бокалы для шампанского | 60 | 35-00 | 2100-00 |
| Рюмки коньячные | 60 | 20-00 | 1200-00 |
| Вазы для цветов | 5 | 80-00 | 400-00 |
| Столовые приборы | |||
| Ножи столовые | 60 | 30-00 | 1800-00 |
| Ножи рыбные | 60 | 30-00 | 1800-00 |
| Ножи закусочные | 60 | 30-00 | 1800-00 |
| Вилки столовые | 60 | 20-00 | 1200-00 |
| Вилки рыбные | 60 | 20-00 | 1200-00 |
| Вилки закусочные | 60 | 20-00 | 1200-00 |
| Лопатки для рыбных блюд | 15 | 80-00 | 1200-00 |
| Ножи десертные | 60 | 20-00 | 1200-00 |
| Вилки десертные | 60 | 15-00 | 900-00 |
| Ножи фруктовые | 60 | 20-00 | 1200-00 |
| Вилки фруктовые | 60 | 15-00 | 900-00 |
| Ложки чайные | 60 | 15-00 | 900-00 |
| Ложки кофейные | 60 | 15-00 | 900-00 |
| Щипцы кондитерские | 15 | 50-00 | 750-00 |
| Столовое белье | |||
| Скатерти банкетные длиной 6,5 м, шириной 2,2 м | 10 | 650-00 | 6500-00 |
| Скатерти белые для подсобных столов (130х130см) | 5 | 300-00 | 1500-00 |
| Юбка фуршетная длиной 10 м, шириной 2,5 м, высотой 0,72 м | 2 | 1200-00 | 2400-00 |
| Салфетки белые для сервировки столов(50х50 см) | 40 | 20-00 | 800-00 |
| Аксессуары | |||
| Кольцо для салфеток | 50 | 15-00 | 750-00 |
| Сухоцветы | 5 | 70-00 | 350-00 |
| Подсвечники | 10 | 100-00 | 1000-00 |
| Свечи | 30 | 20-00 | 600-00 |
| Итого | 74450-00 | ||
Расчет посуды, столовых приборов, столового белья и аксессуаров произведен с учетом разработанных банкетных меню и с учетом имеющейся посуды на предприятии. Были определены затраты на приобретение посуды.
После проведенного расчета посуды, столовых приборов, столового белья и аксессуаров необходимо определить поставщика. После рассмотренных предложений поставщиков, работающих профессионально по оснащению предприятий общественного питания, определили компанию «Сухаревка», которая является эксклюзивным дистрибутором немецкого производителя фарфоровой посуды Seltmann Weiden на территории Российской Федерации. Компания «Сухаревка» работает на рынке общественного питания с 1938 года и является одним из лидеров по комплексную оснащению предприятий питания различных типов. Адрес г.Москва, ул. Складочная, 15а. Филиал в г. Волгограде, ул. Козловская, 20.
Посуда серии Savoy элегантная и современная, открывает новые эстетические горизонты, соответствует самым высоким требованиям рестораторов и имеет приемлемые цены, по сравнению с другими компаниями.
После рассмотрения предложений компании «Сухаревка» заключаем договор на поставку необходимой посуды и аксессуаров.
6. Разработать эффективную рекламную деятельность, которая будет способствовать привлечению новых потребителей и заинтересует постоянных гостей кофейни.
Для этого необходимо предпринять следующие действия:
· организовать рекламу в специализированных журналах города с красочными фотографиями банкетных блюд;
· напечатать листы-вкладыши в тейбл-тенды с фотографиями банкетных блюд и с описанием организации проведения банкетов;
· организовать проведение банкетов и распространить рекламу на радио и телевидение;
· приглашать постоянных гостей на банкеты путем пригласительных билетов и предоставление скидки, на заказ банкетов, от предприятия.
Реклама, как правило, чаще всего используется для установления первоначального контакта между предприятием и потребителями услуг, особенно на рынке ресторанных услуг. общественный транспорт). Реклама играет решающую роль как средство передачи конкретной информации об услугах и об их потенциальных возможностях.
Журналы. Эти издания предлагают графику более высокого качества,
кроме того, журнальные номера дольше живут. Многие профессиональные издания г.Волгограда, такие как «Я покупаю», «Лимон» и другие, хранятся дома и в офисах от одного до трех месяцев, что позволяет прочитывать их несколько раз.
С помощью цветного принтера следует напечатать фотографии банкетных блюд и расставить на столы для привлечения внимания гостей заведения, разместить информацию о предоставлении скидок, от предприятия, на заказ банкетов.
Радио и телевидение – самые распространенные средства вещательной рекламы. Люди слушают радио в автомобилях по дороге на работу и домой, вот почему эта реклама самая дорогостоящая и самая выгодная, поэтому рекламу, о проводимых банкетах, стоит разместить на местном радио.
Первая реклама будет проходить примерно в восемь часов утра, когда большинство людей собираются на работу. В это время часто включают радио. В 12 и 14 часов дня время подходит к обеду и, слушая рекламу по радио, у человека может возникнуть желание посетить заведение. Еще одно рекламное сообщение будет проведено в 17 часов. Обычно в этот период заканчивается рабочий день и люди планируют, как-то провести вечер. В 19 часов время отдыха, и придя домой, включив радио или телевизор люди отдыхают, планируют свой отдых на ближайшие выходные.
Преимущество телевидения в том, что оно способно помочь зрителям совершить путешествие по заведению, передать им ощущение его атмосферы.
Благодаря рекламе предприятие станет более известным для широкого круга людей и возникнет желание проведение банкетов в кофейне.
4. Экономический раздел
4.1 Расчет единовременных затрат на проект
Согласно проектному разделу предполагаются затраты на разработку банкетных меню.
Таблица 20
Затраты на разработку банкетных меню
| Наименование затрат | Стоимость тыс. руб. |
| Закупка профессиональной литературы | 10 |
| Затраты на отработку банкетных блюд | 15 |
| Закупка папок для банкетных меню | 12 |
| Затраты на печать банкетных меню в типографии | 10 |
| Итого | 47 |
В проекте предполагается введение одной штатной единицы, менеджера банкетной службы, соответственно необходимо рассчитать дополнительный фонд оплаты труда, таблица .
Таблица 21
Дополнительный фонд оплаты труда
| Наименование должности | Численность человек | Окладтыс. руб. | Премиятыс. руб. |  Заработная платаМесяц Год | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Менеджер банкетной службы | 1 | 10 | 1 | 11,0 | 132,0 |
| Итого | 1 | 7 | 1 | 11,0 | 132,0 |
| Отчисления вовнебюджетные фонды | - | - | - | 2,86 | 34,32 |
| Пенсионный фонд | - | - | - | 2,2 | 26,4 |
| Фонд социального страхования | - | - | - | 0,319 | 3,828 |
| Фонд медицинского страхования | - | - | - | 0,341 | 4,092 |
Дополнительный фонд заработной платы составил 132 тыс. руб. за 1 год, при этом отчисления во внебюджетные фонды – 34,92 тыс. руб.
Следующими затратами будет оборудование рабочего места, вновь принятого работника, смета затрат по которым представлена в таблице
Таблица 22
Расходы на оборудование рабочего места
| Наименование | Кол-во(шт.) | Стоимость одной единицы(тыс. руб.) |
| Стол | 1 | 5,0 |
| Компьютер | 1 | 30,0 |
| Принтер | 4 | |
| Факс | 1 | 8 |
| Кресло | 1 | 2 |
| Подключение к Интернету | 1 | 2,5 |
| Канцелярские набора | 1 | 0,5 |
| Итого | 52,0 |
Для оборудования рабочих мест необходимо 52,0 тыс. руб.
Обучение персонала - тренинги, аттестации будут, осуществляется в самом заведении, менеджером банкетной службы.
Для проведения банкетов в кофейне «Кайfе» необходимо приобрести соответствующую посуду, приборы, столовое белье и аксессуары. Затраты отражены в таблице