Разработка мероприятий по внедрению банкетных меню в кофейне "Кайfе". (г. Волгоград) (стр. 6 из 12)

Конкуренция – это соперничество между фирмами, предприятиями, территориями, заинтересованными в достижении одной и той же цели.

Предмет конкуренции – товар или услуга, посредством которых соперники стремятся завоевать потребителя и его деньги.

Для выбора конкурентов из множества баров, ресторанов и других различных предприятий общественного питания, следует остановиться на таких факторах как выбор национальной кухни, количество и качество представляемых услуг, уровень рекламной деятельности предприятия. Следуя этим факторам, на рынке общественного питания вместе с кофейни «Кайfе» конкурируют:

· кофейня «Терраса»;

· кофейня «Grand Cafe»;

В настоящее время предприятия, такие как кофейни, стали очень широко развиваться в нашей стране и так как кофейни являются пока еще новинкой для нашего города, они пользуются большим спросом. На данный момент в нашем городе существует около 10 заведений такого уровня, но возможно открытие и новых заведений. Согласно городским исследования на 1000 жителей Волгограда предусмотрено только 25 мест в различного рода заведениях, поэтому отрасль общественного питания является очень прибыльной в настоящее время.

Кофейня «Кайфе» является конкурентоспособным заведением, так как имеет достаточно большой ассортимент алкогольной продукции, кофейных и чайных напитков, закусок, салатов, горячий блюд, десертов и др., располагает уютной обстановкой, где встречает гостей радушный персонал, также имеется летняя площадка. Кофейня имеет достаточно выгодное месторасположение, недалеко расположен университет, разнообразные офисы, фирмы, государственные органы.

Проведем сравнительный анализ нашего предприятия с некоторыми

предприятиями-конкурентами.

Анализ конкурентоспособности проведен по десяти параметрам деятельности предприятий питания. Оценку параметров проводим по 10-ти бальной шкале в таблице 1.

Таблица 1

Анализ конкурентов

№ п/п	Показатели	Кофейня «Терраса»	Кофейня«Grand Cafe»	Кофейня«Кайfе»
1	Месторасположение	9	9	9
2	Известность,узнаваемость	7	9	9
3	Квалификация персонала	8	8	7
4	Ассортимент блюд	7	7	7
5	Качество выпускаемой продукции	8	9	9
6	Уровень цен	8	6	8
7	Уровень сервиса	7	8	8
8	Наличие банкетных меню	5	6	0
9	Проведение банкетов	8	9	0
Средняя оценка	7,4	7,9	6,3

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию.

Для того чтобы сохранить позицию на рынке, преимущественные конкурентные показатели, приумножить количество постоянных клиентов, а также сохранить положительную динамику финансово - хозяйственной - деятельности предприятия необходимо уделять постоянное внимание проведению банкетов и создание банкетных меню, что необходимо отразить в проекте мероприятий.

2.4 Анализ организационной структуры кофейни

Организационная структура – совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами.

Предприятие общественного питания имеет определенную организационную структуру, которая базируется на горизонтальном и вертикальном разделении управленческого труда. Вертикальное разделение труда включает несколько уровней управления, а горизонтальное основывается на четком определении функций, выполняемых каждым подразделением ресторана.

В организационной структуре выделяют:

· звенья – подразделения или отделы, наделенные определенными функциями и полномочиями;

· уровни управления – центры ответственности в организации, способные самостоятельно принимать и выполнять решения в пределах собственной компенсации;

· связи – отношения, которыми связаны между собой звеньями системы управления. Они могут быть вертикальными и горизонтальными.

В кофейне «Кайfе» используется линейная структура управления, в соответствии с которой в каждом звене сосредоточены все функции, полномочия и ответственность за управление конкретным производственным подразделением, то есть данный тип характеризуется разделением зон ответственности и единоначалия при наличии вертикальной связи (рис. 13).

Рис. 13. Организационная структура предприятия

Преимуществами данного типа являются:

·четкая система взаимных связей;

·быстрота реакции в ответ на прямые приказания;

·согласованность действий исполнителей;

·оперативность в принятии решения;

·ярко выраженная ответственность руководителя за принятые решения.

Недостатки данного типа организационной структуры:

·подчиненные замыкаются на одного руководителя;

·руководитель перегружен информацией и контактами с подчиненными;

·подчиненные лишены условий проявления творческого потенциала.

Структура управления кофейни – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

С повышением спроса на услуги питания, предоставляемые кофейней «Кайfе», повысилась нагрузка на управляющего, который помимо организацией работы предприятия, должен заниматься маркетинговыми коммуникациями и продвижением кофейни на рынке ресторанных услуг города Волгограда. Возникла необходимость ввести в штат должность менеджера банкетной службы, который реализовывал бы все направления по продвижению услуг кухни, создавал банкетные меню, проводил банкеты и детские праздники, и все мероприятия связанные с ними.

Рис. 14. Организационная структура предприятия с добавленной штатной единицей

В связи с введением в организационную структуру новой должности -

менеджера банкетной службы, управляющий стал выполнять непосредственно свои обязанности.

2.5 Анализ финансово-хозяйственной деятельности кофейни

Анализ финансово – хозяйственной деятельности предприятия проводится по данным бухгалтерской отчётности.

Цель анализа – обобщенная оценка результатов хозяйственной деятельности и финансового состояния объекта, характеристика имущественного и финансового положения хозяйствующего субъекта, результатов его деятельности в истекшем отчетном периоде.

Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.

Товарооборот предприятия включает в себя две основные части:

· реализацию продукции собственного производства;

· реализацию покупных товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения продажной стоимости всей продукции собственного производства, предусмотренной ассортиментным перечнем кофейни, а также на основе данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного производства. Наценка на продукты установлена на основе конъюнктуры рынка с учетом возмещения издержек обращения в размере 100%. Наценка на покупные товары составляет 100%, в том числе на алкогольную продукцию.

Ставка НДС в размере 18% применяется к перечню товаров, утвержденному Постановлением Правительства РФ от 05.08.00 г. № 117-ФЗ, по деликатесным и другим продовольственным товарам применяется ставка НДС в размере 10%.

Финансово – хозяйственная деятельность предприятия характеризуется рядом показателей:

· валовой товарооборот - финансовый показатель всех продаж в сфере товарного обращения, равный сумме оптового и розничного товарооборота;

· валовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции и покупных товаров, основных фондов и другого имущества и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.

Кофейня «Кайfе» функционирует на рынке ресторанных услуг города Волгограда с октября 2005 года. Рассмотрим основные финансово-экономические показатели деятельности «Кайfе» с момента открытия.

Основные финансово-экономические показатели кофейни «Кайfе» за период с октября 2005 года по май 2008 года приведены в таблице 2

Таблица 2

Основные финансово-экономические показатели.

Показатели	2005 (4кв)	2006 (год)	2007 (год)	2008 (с января по май)
Показатели	2005(4кв)	2006(год)	2007(год)	2008(с января по май)
1	2	3	4	5
Валовый доход, тыс. руб.	1983,5	10112,1	17790,45	4232,8
Себестоимость продукции, тыс. руб.	3583,75	14335	29429	6428,75
Полная себестоимость	1316,92	7445,8	12001,1	3036
Прибыль, тыс. руб.	666,58	2666,3	5789,35	1196,8
Налог на прибыль, 24%	159,98	639,91	1389,44	287,32
Чистая прибыль, тыс. руб.	506,61	2026,39	4399,91	909,48
Рентабельность продаж	176	7,06	7,4	2,23
Рентабельность деятельности предприятия	2,27	27,21	36,6	9,45

Для сравнения изменения основных финансовых показателей представим в виде диаграмм на рисунке.