Разработка мероприятий по продвижению продукции ресторана "Гиппопо" в развлекательном комплексе "Гиппопо" (г. Волгоград) (стр. 11 из 12)
Обучение персонала - тренинги, аттестации будут, осуществляется в самом ресторане, соответственно затрат на аренду конференц зала не предполагается, поэтому предприятию целесообразно привлечь специалиста из кадрового агентства «АС». Квалифицированный специалист будет привлекаться один раз, затем его функции будут возложены на менеджера по маркетингу и менеджера зала, затраты на обучение персонала отражены в таблице 7.
Таблица 7
Затраты на обучение персонала
| Наименование затрат | Стоимость тыс.руб. |
| Аттестация и тренинги | 10,0 |
| Итого | 10,0 |
На обучение персонала потребуется 10 тыс. руб.
Таблица 8
Затраты для проведения технического анализа меню
| Наименование затрат | Стоимость тыс.руб. |
| Закупка программного обеспечения | 5,0 |
| Итого | 5,0 |
Немаловажным этапом деятельности ресторана является проведение рациональной рекламной компании таблица 9.
Таблица 9
Затраты на рекламную деятельность
| Наименование | Кол-во(шт) | Стоимость одной единицы (тыс.руб.) | Общая стоимость (тыс.руб.) |
| Рекламные издания(журналы) | 3 | 8,0 | 24,0 |
| Установка растяжек | 1 | 1,7 | 1,7 |
| Световой короб (сити-бокс) | 1 | 14,0 | 14,0 |
| Проведение пром-акций | 1 | 2,0 | 2,0 |
| Изготовление вкладышей тейбл-тенды | 25 | 0,024 | 0,6 |
| Разработка сайта в Интернете (самостоятельно) | 1 | 1,5 | 1,5 |
| Итого | 43,8 |
Необходимо представить сводную таблицу затрат на реализацию проекта таблица 10.
Таблица 10
Сводная таблица по расходам на реализацию проекта
| Наименование | Стоимость (тыс.руб.) | Удельный вес % |
| Дополнительный фонд з/п с отчислениями | 120,96 | 51,1 |
| Затраты на оборудование рабочего места | 40,0 | 16,9 |
| Затраты на обучение персонала | 10,0 | 4,2 |
| Затраты на обучение карвину в Москве(т.ч. проезд и проживание) | 12,0 | 5,1 |
| Затраты для программного обеспечения для технического анализа меню | 5,0 | 2,1 |
| Разработка карты коллекционных вин | 5,0 | 2,1 |
| Организация рекламной компании | 43,8 | 18,5 |
| Итого | 236,76 | 100 |
Сметная величина затрат на реализацию проекта составила 236,76 тыс. руб., наибольший удельный вес это затраты на дополнительный фонд оплаты труда (51,1), наименьший на разработку карты вин и коктейлей и закупку программного обеспечения.
4.2 Расчет прибыли и рентабельности от проекта
Годовой валовой доход предприятия составил 11340,39 тыс. руб., как показывает опыт аналогичных предприятий ресторанного бизнеса, после внедрения подобного рода мероприятий валовой доход предприятия увеличивается на 10-15%, таблица 11.
Таблица 11
Расчёт прибыли
| Наименование | Единица измерения | Сумма |
| Валовой доход за год | тыс. руб. | 11340,39 |
| Прирост валового дохода | % | 15 |
| Прирост валового дохода | тыс. руб. | 1701,06 |
| Издержки производства и обращения за год | тыс. руб. | 7200,25 |
| Прирост издержек | % | 15 |
| Прирост издержек | тыс. руб. | 1080,04 |
| Дополнительный ФОТ по проекту | тыс. руб. | 120,96 |
| Прирост издержек, в т.ч. ФОТ по проекту | тыс. руб. | 1201,0 |
| Валовая прибыль от проекта | тыс. руб. | 500,06 |
Эффективность проекта мероприятий характеризуется такими показателями как размер чистой прибыли от проекта, рентабельностью деятельности и сроком окупаемости проекта.
Для оценки экономической эффективности проекта мероприятий необходимо определить срок окупаемости расходов на реализацию проекта, которые состоят из затрат на оборудование, организацию рекламной компании, закупку программного обеспечения.
Итоговые экономические показатели от реализации проекта представлены в таблице 12.
Таблица 12
Экономические показатели реализации проекта
| Наименование | Единица измерения | Сумма |
| Валовая прибыль от реализации проекта | тыс. руб. | 500,06 |
| Налог на прибыль, 24 % | тыс. руб. | 120,01 |
| Чистая прибыль от проекта | тыс.руб. | 380,05 |
| Единовременные затраты на проект без дополнительного ФОТ | тыс.руб. | 115,80 |
| Рентабельность деятельности | % | 31,6 |
| Срок окупаемости | месяцев | 4 |
Основные экономические показатели, показали, что данный проект мероприятий является рентабельным и рекомендуется к внедрению на предприятии.
T=
тыс. рубгде Т - валовой доход от реализации проекта; В - валовая прибыль за год.
П=Т-А, где П - прибыль; Т - валовая прибыль от реализации проекта; А - себестоимость проекта. П=564,03-236,76=327,27 тыс. руб.
ЧП=П-24%, где ЧП – чистая прибыль; П – прибыль; 24% - налог с прибыли. ЧП=327,27-24%=248,73 тыс. руб.
,где Р - рентабельность деятельности; ЧП - чистая прибыль; Т - валовой доход от реализации проекта.
,где А – себестоимость проекта; ЧП – чистая прибыль.
Заключение
В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия быстрого питания – стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.
С каждым днем появляются новые методы и приемы по привлечению своих потребителей, по стимулированию сбыта, по продвижению предоставляемых услуг. Современный ресторатор сейчас не может обойтись без маркетинговых исследований рынка, без хорошей рекламной компанией, без анализа потребителей и конкурентов. Если рестораторы 18 и 19 века не задумывались о таких мероприятиях, то современному управляющему рестораном, баром без них не обойтись. Только хорошо налаженное управление и знание своего дела дает свои результаты, предприятие будет получать дополнительную прибыль, сохранит и увеличит число постоянных посетителей
Внедрение новых технологий, автоматизированных систем значительно облегчает рутинную работу на предприятии, позволяет осуществлять оперативный контроль и управление, отслеживать спрос на отдельные виды товаров или услуг.
Поэтому тема дипломной работы по продвижению продукции ресторана «Гиппопо» является актуальной, так как предприятие должно быть конкурентоспособным на рынке ресторанных услуг.
Для детального рассмотрения деятельности предприятия была проведена следующая работа:
-анализ функционирования предприятия на рынке ресторанных услуг города Волгограда, а именно анализ потребителей и конкурентов;
-рассмотрена финансово-хозяйственная деятельность предприятия за 1,5 года;
Проведенный анализ показал необходимость совершенствования маркетинговой политики предприятия. С этой целью в проектно-организационном разделе были предложены следующие мероприятия:
-введение в штатное расписание должность – менеджера по маркетингу;
-организация обучения обслуживающего персонала приемам мерчандайзинга;
-проведение эффективных рекламных мероприятий;
-введение карты коллекционных вин;
-проведение технического анализа меню;
В экономическом разделе дипломной работы содержаться расчеты по определению основных показателей хозяйственной деятельности предприятия, которые показывают эффективность предложенных мероприятий. Срок окупаемости разработанных мероприятий составит 11,4 месяца.
Из этого можно сделать вывод, что для получения прибыли и успешного функционирования предприятия на рынке ресторанных услуг, необходимо разрабатывать и осуществлять комплекс маркетинговых коммуникаций.
Предложенные мероприятия необходимо осуществлять на предприятии постоянно, а именно совершенствовать правила и технику обслуживания, стимулирование и позиционирование услуг и продукции ресторана, отслеживать моду на услуги, востребованность продукции. Шеф-повару необходимо постоянно совершенствовать меню «а-ля карт», быть в курсе новых тенденций в ресторанном деле, обучать персонал новым приемам и техникам приготовления блюд. Менеджеру по маркетингу осуществлять постоянный контроль над обслуживающим персоналом, проводить аттестации, тренинги и мотивировать на высокое качество предоставления услуг.
Список использованной литературы
1. Справочник руководителя для предприятий общественного питания изд., 2000.
2. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. - М. Изд-во ВВРG, 2006. «Современные ресторанные технологии».
3. Богушева В.И. «Организация обслуживания ресторанов и баров» изд. 5-е под редакцией А.П. Печенюк Ростов-на-Дону «Феникс» 2002.
4. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова.-3-е изд.- М: Филанта: Наука,2004.
5. Волков Ю.Д. «Технология гостиничного обслуживания» учебник издание Ростов-на-Дону «Феникс»