Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг кафе "Рантье" (стр. 5 из 11)

Рис. 1. Структура затрат на рекламу кафе «Рантье»

Расходы на размещение рекламы в журнале «Досуг» занимают в общей величине затрат около 50,42% и 33,61% в журнале «Ваша Свадьба». Таким образом, анализ структуры затрат на рекламу показал, что в качестве основного средства размещения рекламы была выбрана реклама «Досуг» и «Ваша Свадьба».

2.3 Анализ конкурентов

Предприятия общественного питания действуют в сложных условиях рынка, дело в том, что любой рынок состоит из потребителей отличающихся друг от друга своими вкусами, желаниями, потребностями и приобретающих услуги исходя из разных мотиваций. Поэтому осуществление успешной деятельности предполагает учет индивидуальных предпочтений различных категорий потребителей.

Конкуренция – это соперничество между людьми, предприятиями, заинтересованными в достижение одной и той же цели.

Предметом конкуренции предприятий питания – являются услуги, посредством которых соперники стремятся завоевать посетителей и их деньги. Объект конкуренции – это посетитель, за завоевание которого борются на рынке ресторанных услуг противоположные стороны.

В рамках мониторинга рынка ресторанных услуг Центрального района был проведен анализ близлежащих предприятий питания по ряду характеризующих их показателей. Анализировалась и оценивалась работа стационарных предприятий питания, функционирующих круглый год, по десятибалльной шкале. Рассматривались следующие показатели, характеризующие предприятие и его деятельность: место расположения, степень популярности и известности, узнаваемости, ассортимент блюд и кулинарных изделий, качество выпускаемой продукции, уровень цен и сервиса. По каждому предприятию выводился средний оценочный балл.

Оценка конкурентоспособности предприятий питаний Центрального района приведены в таблице 3.

Таблица 3. Оценка конкурентоспособности предприятий Центрального района

№ п/п	Показатели	Кафе «Объект»	Кафе «Ole»	Кафе «Жар-пицца»	Кафе «Рантье»
1	Месторасположение	9	9	9	9
2	Известность, узнаваемость	7	5	9	5
3	Квалификация персонала	8	7	8	7
4	Ассортимент блюд	7	6	7	7
5	Качество выпускаемой продукции	8	8	7	9
6	Уровень цен	8	7	7	7
7	Уровень сервиса	7	8	8	8
Средняя оценка	7,7	7,2	7,8	7,4

Все предприятия расположены в непосредственной близости друг от друга, что характеризует здоровую конкуренцию. Как видно из таблицы 3 основным конкурентом кафе «Рантье» является предприятие «Жар Пицца».

Согласно оценке конкурентоспособности предприятий Центрального района видно, что наиболее известными заведениями является кафе «Объект» и «Жар Пицца». У этих предприятий наибольший показатель конкурентоспособности и таким образом, именно эти заведения являются основными конкурентами кафе «Рантье».

Кафе «Рантье» относительно своих конкурентов ведет слабую рекламную политику.

2.4 Анализ потребителей

Для определения сегментов потребителей воспользуемся данными, полученными в процессе анкетирования гостей кафе. Анкетирование проводилось в течение недели в разные часы работы предприятия. Было заполнено 200 анкет. В современных исследованиях существует тенденция выделения относительно однородных сегментов с точки зрения таких количественных показателей как возрастные группы, должностной статус, доходы. Анкетирование позволило определить сегменты потребителей кафе «Рантье».

Заведение посещают гости, возраст которых колеблется от 30 до 50 лет. Люди, относящиеся к этой группе, являются постоянными посетителями заведения. Молодежь до 30 лет посещает кафе редко. Так же редко приходят люди старше 50 лет. Возрастная структура потребителей представлена на рис. 2.

Рис. 2. Структура посетителей кафе «Рантье» по возрасту

Как видно на диаграмме 70% посетителей приходится от 30 до 50 лет. Это постоянные посетители. Менее всего кафе посещают люди старше 50 лет, их 10%. Гости до 30 лет составляют 20% от общего числа посетителей.

Для разработки маркетинговой стратегии важно понимать не только, а может и не столько структуру клиентов по возрасту, сколько по уровню доходов. Структура гостей кафе «Рантье» по среднему уровню доходов на одного члена семьи в месяц представлена на рис. 3.

Рис. 3. Структура гостей кафе «Рантье» по уровню доходов

Как видно на рис. 3., наибольшая доля посетителей имеет доход высокий. Меньше всего посещают заведение гости с низким доходом. Посетители со средним уровнем и выше среднего уровня дохода находятся практически в равных соотношениях. Сегментация потребителя по должностному статусу приведена в круговой диаграмме на рис. 4.

Рис. 4. Сегменты потребителей кафе по должностному статусу

Из диаграммы следует сделать вывод, что наиболее частыми гостями кафе являются сотрудники администрации и прокуратуры города. Именно эти люди составляют группу постоянных гостей кафе, они образованны, интеллигентны, состоятельны. Они очень часто заказывают столики для проведения деловых встреч.

Таким образом, проведенный анализ выявил, что основной потребительский сегмент составляют люди от 30 до 50 лет с высоким уровнем дохода, которые являются работниками администрации и прокуратуры города.

2.5 Анализ финансово-хозяйственной деятельности

Различные стороны производственной, сбытовой, снабженческой и финансовой деятельности предприятия получают законченную денежную оценку в системе показателей финансовых результатов. Обобщенно наиболее важные показатели финансовых результатов деятельности предприятия представлены в отчете о прибылях и убытках.

Рассмотрим основные финансово-экономические показатели деятельности кафе «Рантье» за период с 2005 года по 2007 год, которые приводятся в таблице 4.

Таблица 4. Финансово-экономические показатели кафе «Рантье» в период с 2005 по 2007 год

Показатели	2005 г.	2006 г.	2007 г.	Отклонения
Показатели	2005 г.	2006 г.	2007 г.	Абсолютное +\-	Относительное, %
Валовой товарооборот, тыс. руб.	16750302	18000630	17430408	+680106	104,1
Себестоимость продукции, тыс. руб.	8375151	9000315	8715204	+340053	104,1
Прибыль	5330240	5909581	5424470	+94230	101,5
Чистая прибыль	3890367,2	4559708,2	4274597,2	+384230	109,8
Рентабельность продукции	23,22	25,33	24,52	_	_
Рентабельность деятельности предприятия	31,82	32,83	32,27	_	_

Для большей наглядности представим изменения основных финансовых показателей на рисунках 5, 6, и 7.

Рис. 5. Изменение валового товарооборота и себестоимости продукции за анализируемый период

Рис. 6. Изменение прибыли и чистой прибыли за анализируемый период

Рис. 7. Динамика рентабельности продукции и рентабельности деятельности предприятия

Исходным моментом в расчетах показателей прибыли являются валовой товарооборот и себестоимость продукции.

На протяжении трех лет функционирования предприятия наблюдается нестабильная динамика основных финансовых показателей, несмотря на это прибыль за анализируемый период упала на 5,5%, тем самым наблюдается падение себестоимости на 4,1%. Такое снижение товарооборота в 2007 году объясняется тем, что кафе посещают только постоянные посетители, притока новых гостей нет. Выросли издержки производства и коммунальные платежи. Несмотря на нестабильную ситуацию, наблюдается положительная тенденция основных финансовых показателей.

Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию. Динамика рентабельности продукции и рентабельности предприятия позволяет сделать вывод о том, что на протяжении трёх лет показатель рентабельности продукции составил около 25%, показатель рентабельности деятельности предприятия – около 32%.

Таким образом, для повышения финансовых показателей и получения дополнительной прибыли необходимо провести ряд мероприятий.

2.6 Выводы по аналитической части

Кафе «Рантье» ведет пассивную рекламную политику. Действия, которые производит администрация заведения, в этой области не существенны. Так как основной доход кафе получает постоянных посетителей, а притока новых гостей практически нет. Заведение мало известно в широких слоях общества.

Финансово-экономические показатели можно существенно увеличить, но для этого необходимо провести мероприятие. Главной задачей мероприятий будет привлечение новых посетителей, удержание постоянных гостей, создание притягательной атмосферы.