Совершенствование маркетинговой деятельности на примере ОАО "Березовский сыродельный комбинат" (стр. 2 из 20)

Поставки на внешние рынки белорусских сыров и творога достигли в 2007 г. объема 31,3 тыс. т на сумму 82,7 млн. долл. В течение января-мая 2008 г. Беларусь экспортировала 12,6 тыс. т рассматриваемой продукции на сумму 45,4 млн. долл. При этом поставки белорусского творога с содержанием жира не более 40% достигли в 2007 г. объема 23,2 тыс. т на сумму 55,5 млн. долл., в январе-мае 2008 г. — 9,2 тыс. т на сумму 30,2 млн. долл.

В свою очередь, внешние поставки тертых сыров белорусского производства составили в 2007 г. 532,8 т на сумму 2 457,0 тыс. долл., в январе-мае 2008 г. — 354,0 т на сумму 1 704,1 тыс. долл.

Экспорт Республики Беларусь плавленых сыров составил в 2007 г. 80,2 т на сумму 267,5 тыс. долл., в январе-мае 2008 г. — 47,8 т на сумму 265,1 тыс. долл.

Импорт Республики Беларусь сыров и творога в 2002-2006 гг. характеризуется значительным увеличением темпов роста. Если в 2002-2006 гг. ввоз рассматриваемой продукции рос в среднем за год на 48% в стоимостном выражении (на 43% — в физическом выражении), то в 2005-2006 гг. — он увеличился на 124%.

Основной объем импорта на белорусский рынок сыров и творога приходится в 2006 г. на поставки из России (2,3 тыс. т на сумму 6,3 млн. долл.) и Украины (1,0 тыс. т на сумму 2,8 млн. долл.). Структура белорусского импорта сыров и творога по видам в 2006 г. приведена на рисунке 1.5.

Рисунок 1.5 – Объемы белорусского импорта сыров и творога в 2006 г., млн. долл.

Импорт Республики Беларусь сыров и творога в 2007 г. вырос относительно 2006 г. на 26,7% в стоимостном и сократился на 2,8% в физическом выражении и достиг объема в 3,5 тыс. т на сумму 12,8 млн. долл. При этом в январе-мае 2008 г. на белорусский рынок ввезено 1,3 тыс. т рассматриваемой продукции на сумму 5,8 млн. долл., что в сравнении с аналогичным периодом 2007 г. составляет 136,5% в стоимостном и 96,3% в физическом выражении. Динамика импорта Республики Беларусь в январе 2007 - мае 2008 г. сыров и творога, в тоннах и в долл. представлена на рисунке 1.6 и на рисунке 1.7.

Рисунок 1.6 – Динамика импорта Республики Беларусь в январе 2007 г. мае 2008 г. сыров и творога, т

Рисунок 1.7 – Динамика импорта Республики Беларусь в январе 2007 г. мае 2008 г. сыров и творога, тыс. долл.

Доминирующее положение на белорусском рынке сыров и творога среди стран-поставщиков принадлежит в рассматриваемом периоде Российской Федерации. В 2007 г. импорт российской продукции достиг объема 2,8 тыс. т на сумму 9,6 млн. долл., в январе-мае 2008 г. — 1,1 тыс. т на сумму 4,5 млн. долл. (относительно аналогичного периода 2007 г. — 137,5% в стоимостном и 96,8% в физическом выражении).

Значительно снизились в рассматриваемом периоде объемы поставок сыров и творога украинского производства. В течение 2007 г. Украина поставила на белорусский рынок 269,0 т на сумму 1005,8 тыс. долл. При этом в январе-мае 2008 г. относительно аналогичного периода в 2007 г. импорт составил 39,5% в стоимостном и 35,1% в физическом выражении или 16,0 т на сумму 56,7 тыс. долл.

В свою очередь, поставки из Германии в 2007 г. достигли объема в 166,0 т на сумму 889,5 тыс. долл., в январе-мае 2008 г. — 57,2 т на сумму 391,2 тыс. долл. (относительно января-мая 2007 г. — 143,5% в стоимостном и 97,7% в физическом выражении).

Высокие темпы роста характерны для импорта литовской продукции. Если в январе-мае 2007 г. поставки достигли объема 49,1 т на сумму 199,7 тыс. долл. , то в январе-мае 2008 г. — 56,2 т на сумму 330,4 тыс. долл.

Такая же тенденция наблюдается в динамике поставок сыров и творога из Польши. В 2007 г. импорт польской продукции достиг объема 58,1 т на сумму 288,9 тыс. долл. При этом в январе-мае 2008 г. на белорусский рынок поставлено 55,0 т на сумму 255,1 тыс. долл., что относительно аналогичного периода 2007 г. больше на 93,6% в стоимостном и на 84,1% в физическом выражении.

Вместе с тем, в рассматриваемом периоде Республика Беларусь импортировала сыры и творог из Австрии, Дании, Италии, Нидерландов, Сирии, Финляндии, Франции и Швеции. Структура импорта Республики Беларусь сыров и творога по странам-поставщикам представлена на рисунке 1.8.

Рисунок 1.8 – Структура импорта Республики Беларусь сыров и творога по странам-поставщикам

Основной объем импорта рассматриваемой продукции в Республику Беларусь составляют в 2007 г. поставки сыров и творога — 2,0 тыс. т на сумму 6,3 млн. долл. При этом в январе-мае 2008 г. на белорусский рынок ввезено 0,9 тыс. т на сумму 3,3 млн. долл.

Стоит отметить сильный рост белорусского импорта тертых сыров. Если в 2007 г. поставки рассматриваемой продукции достигли объема 0,7 т на сумму 7,3 тыс. долл., то в течение первых пяти месяцев 2008 г. импорт составил 7,3 тонны на сумму 45,5 тыс. долл.

Рассматривая будущее молочной отрасли Беларуси, следует понимать, что перспективным направлением ее развития может быть экспортная ориентация, и для этого есть объективные предпосылки. Достаточно мощный технический потенциал молочной отрасли и сокращающееся население республики не делают отечественный рынок привлекательным в перспективе.

Но путь на российский рынок лежит только через новые технологии. Существующий технический и технологический уровень молочных предприятий не позволяет полностью обеспечить эффективную переработку сырья. Износ активной части основных фондов в молочной отрасли достиг 57%. Действующее технологическое оборудование морально устаревшее, малопроизводительное и энергоемкое. Техническое перевооружение позволит многим предприятиям не только наладить производство современного ассортимента твердого сыра, но и улучшить качество и товарный вид производимой продукции. Это позволит повысить конкурентоспособность белорусской продукции, как на внутреннем, так и на внешнем рынках.

Учитывая вышеизложенное, с целью увеличения объемов производства сыров на предприятии, а также улучшения их качества, и, соответственно, наращивания объемов экспорта в Россию, ОАО «Березовский сыродельный комбинат» инициирует проект технического перевооружения своего производства в части модернизации участка производства жирных сыров.

1.2 Потребительский спрос на сыры

Сыр является высококалорийным (2000-4000 ккал/кг) и биологически полноценным пищевым продуктом. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием необходимых человеческому организму свободных аминокислот, минеральных солей, микроэлементов и витаминов.

Рекомендуемая физиологическая норма потребления сыра для человека в год шесть килограмм. Несмотря на это, в Беларуси потребляется очень мало этого молочного продукта около двух килограмм в год на человека. В России потребление сыров также невелико - около трех килограмм на душу населения. В большинстве же развитых стран, таких, как Италия, Франция, Израиль, Швейцария, потребление сыров составляет более 20 кг.

Эти данные свидетельствуют о существенных резервах в потреблении сыра как в Беларуси, так и в России.

Рассматривая потребление сыров и специфику белорусского рынка, можно отметить, что сегодня покупатель все чаще идет в магазин не просто за сыром, а за конкретным, предпочтительным для него, сортом.

Все представленные на рынке сыры можно разделить на три группы: основную, сыры среднего ценового диапазона и элитную.

Основная группа включает сыры, пользующиеся повышенным спросом и наиболее часто покупаемые. У сыров этого вида есть одно общее качество - их цена приемлема для белорусских покупателей и любителей сыра и, как правило, не превышает четырех евро.

Основная доля потребления приходится на четыре позиции: «Российский», «Пошехонский», «Костромской» и «Голландский». Сыры данной группы в настоящее время наиболее популярны среди населения Беларуси.

Сыры среднего ценового диапазона существенно ниже спроса на сыры основной группы, так как они более дорогие. К этой группе относятся польские сыры («Радамер», «Сливочный»), немецкие и голландские («Маасдам», «Тильзит»), шведские и финские («Натура», «Ольтермани»). Минский Гормолзавод № 2 освоил выпуск сыра «Столичный» (прототип знаменитого «Маасдам»), который также может быть отнесен к этой группе сыров, хотя его стоимость ниже. Однако высокая цена на данные сыры вынуждает многих потребителей относить их к продуктам для особого случая. Средняя розничная цена на сыры этой группы колеблется в пределах 10 евро.

Элитная группа включает дорогие французские или итальянские сыры, а также отдельные сорта из Испании, Швейцарии, Голландии. Это, как правило, мягкие сыры и сыры с плесенью. Их покупают не регулярно, а время от времени. В качестве примера можно привести следующие марки сыров с плесенью - «Рокфор», «Дор Блю». Данные сыры считаются дорогими и относятся к продуктам для особых случаев.

Как белорусский, так и российский рынок почти на 70% составляют «Российский», «Голландский», «Костромской», «Пошехонский» сыры. Сыроделие традиционно специализируется на выработке именно твердых сычужных сыров одних и тех же марок. Потребительские предпочтения белорусов и россиян также подтверждают основательную приверженность к твердым сырам. Мягкие, такие, как «Адыгейский», «Сливочный», пользуются меньшим спросом. Что касается импортных сыров, то такие, как «Гауда» и «Эдам», стоят относительно недорого и также достаточно популярны у населении. Спрос на элитные сыры невысок (особенно в регионах), но устойчив. Некоторые импортные сыры большинству не по карману, к тому же не соответствуют консервативному вкусу покупателя, что также снижает уровень их продаж.

У большинства потребителей сыра нет четко выраженного предпочтения мест покупки сыров. Покупатели пользуются услугами разных торговых предприятий: гастрономов, универсамов, супермаркетов, оптовых рынков.