Сущность, формирование и управление ассортиментом предприятия (стр. 6 из 7)
В зависимости от продолжительности выдержки различают слабый, или молодой (односуточный) кумыс, средний (двухсуточный) и крепкий, или старый (трехсуточный). Более 3 суток кумыс не выдерживают, так как он приобретает сильно дрожжевой привкус.
ЧАЛ (ШУБАТ)
Чал – кисломолочный, сильно пенящийся напиток с чистым кисломолочным вкусом и дрожжевым запахом; готовят его из молока верблюдиц. В Туркмении его называют чал; в Казахстане – шубат. Еще И.И. Мечников писал, что кочевники арабы, отличающиеся прекрасным здоровьем и большой физической силой, питаются почти исключительно свежим или скисшим молоком верблюдиц. Первоначальной закваской для приготовления этого напитка служит кислое молоко верблюдиц – «катык».
КУРУНГА
Этот пенящийся кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего молока, распространен среди народов Северо-восточной Азии – бурят, монголов, хакассов, тувинцев, ойротов и др.
Приготовление курунги было известно народам Восточной Азии еще в глубокой древности; в летнее время она служила для них почти единственным источником питания.
Чтобы приготовить этот продукт, добавляют к коровьему молоку зрелую курунгу, хорошо перемешивают и выдерживают для скисания в теплом месте. Путем перегонки курунги получают молочное вино – «тарасун» и полужидкий питательный напиток «арсу».
Курунга представляет собой продукт молочнокислого и спиртового брожения, имеет приятный, кисловатый вкус; по консистенции мало отличается от кумыса.
2.3 Разработка ассортимента политики предприятия ОАО «Бурёнка»
Необходимо отметить, что предприятие реализует товары, которые находятся на разных этапах жизненного цикла. Следовательно, торговля одним товаром может быть достаточно успешной и прибыльной, а другим – приносить лишь убытки. Поэтому необходимо определить, сколько и каких товаров на каждом этапе жизненного цикла следует иметь, чтобы обеспечить эффективную деятельность. Для решения такой проблемы может быть использована матрица «Бостон консалтинг групп». [1]В этой матрице есть ячейки, в которых указываются товары предприятия с учетом темпов роста объемов продаж всех аналогичных товаров конкурентов и относительной доли на рынке отдельных товаров: «Звезда», «Трудные дети», «Дойные коровы» и «Собаки». Показатели темпов роста откладываются по вертикали и отражают среднегодовой темп роста рынка, на котором функционирует каждая бизнес-единица. Относительная доля рынка откладывается по горизонтали. Она отражает долю рынка каждой ассортиментной группы относительно его крупнейшего конкурента.
В данной курсовой работе будет использован метод наподобие классической матрицы Бостон Консалтинг Групп, предложенный руководителем Консалтинг-центра «Эркон» г. Харькова Игорем Рыбальченко.[2] Единицей анализа выступают группы продукта, характерными параметрами – К – удельный вес группы в объеме сбыта и Т – удельный вес группы в темпе изменения объемов релизации.
Причины использования данного метода:
- отсутствие стратегического планирования на предприятии;
- дефицит достоверной рыночной информации (объема рынка), т. к. большинство информации скрывается;
Таблица 1. Удельный вес отдельных товарных групп в общем объеме реализации продукции и темпы изменения объемов реализации отдельных товарных групп в общем объеме темпов изменения реализации продукции
| Товарные группы | Объем продаж, тыс. р. | Удельный вес, % | Темпы изменения объемов реализации в общем объеме, % |
| Молоко | 6421,14 | 23,5 | 110,34 |
| Йогурты | 2158,6 | 7,9 | 89,99 |
| Сметана | 2623,1 | 9,6 | 91,74 |
| Кефир | 6366,49 | 23,3 | 113,97 |
| Простокваша | 1694,09 | 6,2 | 74,98 |
| Ацидофильные продукты | 2131,27 | 7,8 | 99,9 |
| Варенец | 2158,6 | 7,9 | 89,99 |
| Шубат | 1256,9 | 4,6 | 66,65 |
| Хурунга | 1502,8 | 5,5 | 85,7 |
| Кумыс | 1010,9 | 3,7 | 122,22 |
| Итого | 27324 | 100 | 99,99 |
Для наглядности отобразим результаты таблицы на рисунке 13, на котором можем видеть, что в групп «Звезды» попали следующие группы товаров: молоко и кефир. Эти группы товаров – лидеры – они обеспечивают будущие предприятия и имеют наибольший удельный вес в реализации и дают значительные прибыли
«Дойные коровы» – это йогурты, сметана, варенец. Это подразделение имеет преданных приверженцев из числа потребителей, и конкурентам их сложно переманить. Поскольку реализация стабильна «Дойная корова» дает больше, чем необходимо для поддержания ее доли на рынке, наличных средств.
В группу «Собаки» попали ацидофильные продукты и простокваша. Это группы товаров с ограниченным объемом сбыта.
Рисунок – 1 Матрица «доля в товарообороте – доля в росте товарооборота» «Трудный ребенок» – группа товаров – шубат, хурунга, кумыс
Поддержка со стороны потребителей незначительна, отличительные преимущества не ясны. Для поддержания или увеличения доли на рынке нужны значительные средства, но предприятие не заинтересованно в поддержании данной группы товаров.
В связи с вышеуказанным экономически целесообразно будет рассмотреть матрицу с точки зрения полученной прибыли. Для этого возьмем товарную группу молочная продукция.
Таблица 2 Доля в товарообороте молочной продукции ОАО «Бурёнка» в разрезе групп товаров
| Группа | Прибыль от реализации 2004 г., тыс. руб | Доля в товарообороте,% | Темп роста в общем объеме темпов роста, % |
| Молоко | 352 | 25,4 | 115 |
| Молоко дорогое (от 25 руб.) | 54,24 | 3,9 | 83 |
| Сметана | 218 | 15,7 | 101 |
| Кефир дорогой (от 20 руб.) | 82,2 | 5,9 | 100 |
| Кефир | 452 | 33,3 | 108 |
| Йогурт дорогой (от 23 руб.) | 4,68 | 0,4 | 70 |
| Йогурт | 213,2 | 15,4 | 98 |
| Варенец | 2,11 | 0,1 | 65 |
| ИТОГО: | 1384,39 | 100 | - |
На рисунке 2 представлена матрица на молочную продукцию, составленная по данным таблицы 2. Совершенно очевидно, что ассортиментные позиции группы молочной продукции находятся на разных стадиях жизненного цикла. «Звезды» – молоко и кефир «Дойные коровы» – сметана, йогурт, «Трудные Дети» – дорогое молоко, дорогой кефир. Не смотря на небольшие объемы продаж данные товары должны присутствовать в ассортименте магазина. «Собаки» – варенец, дорогой йогурт. Видимо дорогой йогурт – это продукт не нашей фирмы, так как наш целевой сегмент это покупатели со средним достатком, причем в основном женщины. Варенец вероятно находятся на стадии спада своего жизненного цикла.
Рисунок 2 Матрица «Доля прибыли – доля в росте прибыли» в разрезе ассортиментных групп молочной продукции ОАО «Бурёнка»
Товарная политика предприятия определяет оптимальное соотношение товаров, разных по стадиям жизненного цикла, одновременно находящихся на рынке. Для удержания своего положения на рынке, осуществляя стратегию роста предприятию ОАО «Бурёнка» необходимо реализовать политику товарной дифференциации. В таблице 3 наглядно представлена структура товарооборота, с учетом результатов полученных, при использовании метода наподобие классической матрицы Бостон Консалтинг Групп, предложенный руководителем Консалтинг-центра «Эркон» г. Харькова Игорем Рыбальченко.[3]
Таблица –3 Удельный вес отдельных товарных групп с учетом результатов полученных, при использовании метода наподобие классической матрицы Бостон Консалтинг Групп, предложенный руководителем Консалтинг-центра «Эркон» г. Харькова Игорем Рыбальченко.
| Товарные группы | Удельный вес, 2005 г. % | Предлагаемый удельный вес, 2006 г., % | Отклонения, +,-, % |
| Молоко | 23,5 | 24,5 | +1 |
| Йогурты | 7,9 | 8,3 | +0,4 |
| Сметана | 9,6 | 10 | +0,4 |
| Кефир | 23,3 | 24 | +0,7 |
| Простокваша | 6,2 | 6,2 | - |
| Ацидофильные продукты | 7,8 | 8,5 | +0,7 |
| Варенец | 7,9 | 8,5 | +0,6 |
| Шубат | 4,6 | 4 | -0,4 |
| Хурунга | 5,5 | 3,5 | -2 |
| Кумыс | 3,7 | 2,5 | -1,2 |
| Итого | 100 | 100 | - |
Необходимо постоянно расширять ассортимент за счет товаров, относящихся к группе «Звезды» – это молоко и кефир, «Дойные коровы» – йогурты сметана, варенец. Также необходимо и сокращать определенные группы товаров, относящихся к группе товаров «Собаки» – ацидофильные продукты и простокваша, совсем убирать их из ассортимента не следует, нужно провести анализ внутри каждой группы товаров и выявить товары «Собаки» или товары, находящиеся на стадии спада жизненного цикла.
Заключение
В заключение можно сделать следующие выводы:
Ассортимент товаров – совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединённых или сочетающихся по определённому признаку. Основными группировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой и потребительский. Ассортимент должен оказывать максимально притягательное воздействие на покупателей.
Формирование ассортимента товаров – процесс подбора и установления номенклатуры товаров, соответствующей спросу покупателей и обеспечивающей высокую прибыльность торгового предприятия. Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса населения, обслуживаемого клиентами предприятия. Оно должно предусматривать комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента рынка. В связи с этим ассортимент товаров, предлагаемых покупателям, должен обладать достаточной широтой и глубиной. При этом широта ассортимента определяется числом товарных групп, подгрупп и наименований товаров, включённых в номенклатуру, а глубина – числом разновидностей товаров по каждому наименованию.