Приемочное число – максимальное количество дефектных единиц, при котором партия принимается как качественная.
Браковочное число – минимальное количество дефектных единиц, при котором партия бракуется.
7. Фальсификация: определение, виды, способы фальсификации
Фальсификация – действия, направленные на обман покупателя с корыстной целью. Объекты – товары, услуги, документы и т.д.
Виды и способы:
Ассортиментная – замена сорта, вида или наименования товара с сохранением сходства одного или нескольких признаков.
Способы:
Пересортица – замена высших сортов низшими.
Замена высококачественного продукта низкокачественным заменителем (продажа ливерных колбас под видом вареных).
Подмена натурального продукта имитатором (черная икра заменяется белковой, сливочное масло маргарином).
Качественная - подделка подлинных товаров с помощью различных добавок или нарушения рецептур для изменения органолептических свойств товара.
Способы:
Добавление воды
Введение более дешевых компонентов
Частичная замена натурального продукта имитатором.
Добавление или полная замена продукта чужеродными добавками.
Введение различных пищевых добавок (крахмал).
Частичная или полная замены продукта пищевыми отходами.
Введение консервантов, антиокислителей без указания в маркировке.
Количественная – обман потребителя за счет отклонения параметров товара от предельно допустимых норм.
Используются неточные или с низкой чувствительностью весы и приборы, поддельные средства измерений, неправильное измерение товара, намораживание мяса, рыбы, резко брошенный на весы товар.
Стоимостная – реализация низкокачественных товаров или с низкими количественными показателями по цене высококачественных и с высокими количественными показателями.
Информационная – обман потребителей с помощью искаженной информации о товаре, его составе и свойствах. Искажаются наименование товара и его логотип, страна-изготовитель, фирма-изготовитель и ее почтовый адрес, количество товара, его состав, условия и сроки хранения.
Комплексная фальсификация. Также в зависимости от места формирования фальсификация бывает технологическая и предреализационная.
8. Идентификация товаров – виды, средства, критерии идентификации
Потребительская идентификация проводится с целью установления возможности использования продукта для питания человека
Товарно-партионная - деятельность, в ходе которой устанавливается принадлежность товара к партии.
Ассортиментная – установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности.
Сортовая идентификация - установление соответствия товара требованиям качества, предусмотренным НД. Присваивается сорт.
Специальная идентификация – установление отношения данного товара к перечню запрещенных, либо имеющих ограничения по реализации
Средства идентификации – НД, маркировка, товарно-сопроводительные документы.
Способы идентификации:
Микробиологический способ – устанавливается степень безопасности товара в зависимости от внешних воздействий и степени обсемененности микрофлорой, а также от внутренних процессов, протекавших в исходном сырье.
Физико-химический способ. Применяется, когда невозможно провести органолептическую оценку. Определяют показатели физико-химических, физических и химических свойств товаров при помощи специальной аппаратуры, приборов и методов. В качестве критериев идентификации можно применять содержание спирта, сахара и титрируемую кислотность вин.
Органолептический способ: удобен, но имеет некоторую субъективность. Товар в этом случае идентифицируется органами чувств.
9. Подтверждение соответствия: сущность, формы
Пока не разработаны технические регламенты, безопасность товаров подтверждается обязательной и добровольной сертификацией, а после разработки ТР и в связи со вступлением в силу закона о техническом регулировании подтверждение безопасности будет называться термином «подтверждение соответствия».
Формы подтверждения соответствия:
Обязательная сертификация – для товаров более опасных, проставляется знак соответствия с проставлением под ним букв и цифр.
Декларирование соответствия – для менее опасных товаров, выставляется знак соответствия без букв и цифр. Декларировать продукцию может изготовитель, обращаясь в любой орган по сертификации с заявлением, что данное предприятие способно вырабатывать безопасную и качественную продукцию по требованиям конкретного НД. К заявлению-декларации прилагаются результаты испытаний, проведенных в аккредитованной лаборатории, Протоколы СЭС и др. После изучения предложенных материалов заявление-декларация регистрируется в реестре и имеет такую же юридическую силу, как и сертификат соответствия.
10. Цели подтверждения соответствия
Удостоверение соответствия продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации работ или услуг и иных объектов техническим регламентам, стандартам, условиям договоров.
Содействие приобретателям в компетентном выборе продукции, работ, услуг.
Повышение конкурентоспособности товаров, работ, услуг на российском и международном рынках.
Создание условий для свободного перемещения товаров на территории РФ, а также для осуществления международного экономического, научно-технического сотрудничества и международной торговли.
11. Технические регламенты: порядок разработки, отличия от стандартов
ТР – документ, являющийся носителем обязательных требований. По мере принятия ТР ГОСТы будут носить рекомендательный характер.
ТР должен содержать:
Полный перечень продукции и процессов ее жизненного цикла
Правила идентификации объекта
Минимально необходимые требования, обеспечивающие безопасность продукции и процессов ЖЦП.
Кроме того, в ТР содержится такая информация, как правила оценки соответствия, предельные сроки оценки соответствия объекта технического регулирования, требования терминологии, упаковки и т.д.
На сегодняшний день обязательны к выполнению требования СанПиН, требования ветеринарных служб, фитосанитарного контроля и др.
Виды: общетехнический регламент, специальный технический регламент.
Отличия от стандартов: ТР носит статус федерального закона, а стандарт – статус документа в области стандартизации. ТР носит характер обязательного использования, стандарт – добровольного использования. Роль стандарта – обеспечение конкурентоспособности, роль ТР – обеспечение безопасности.
12. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований технических регламентов. Ответственность за несоблюдение требований ТР
Государственный надзор – форма оценки соответствия исключительно федеральными органами исполнительной власти, например, агентства Ростехрегулирования.
Агентство Ростехрегулирования – орган, который руководит работами в области стандартизации, сертификации и метрологии.
Государственный надзор заключается в форме документальной проверки выполнения обязательных требований к объектам надзора. Проверяют наличие знака соответствия, правильность оформления декларации соответствия, информация, сопровождающая изделие, и т.д.
Государственный контроль – форма оценки соответствия, осуществляемая государственными и негосударственными структурами, как на рыночной, так и на дорыночной стадиях. Осуществляется в форме инструментальной проверки с привлечением компетентных организаций различных форм собственности.
Объекты контроля – средства измерения. По результатам проверки выдается свидетельство о проверке, либо ставится клеймо государственного повелителя на весах. Контролируются также методики измерения.
Изготовитель (продавец) несет ответственность в соответствии с законодательством, она обозначена также в гражданском и уголовном кодексах, а также в ФЗ о техническом регулировании. О принятых мерах по устранению выявленных правонарушений органы ГК обязаны сообщить в течение одного месяца юридическому лицу либо индивидуальному предпринимателю в случае, если имело место ненадлежащее исполнение своих обязанностей работниками ГК.
13. Порядок заполнения бланка сертификата соответствия
Номер сертификата – страна изготовитель – 2 буквы и 2 цифры, означающие код органа, выдавшего сертификат и лицензию на право проставления знака соответствия на потребительской таре. Буквы и цифры должны совпадать с теми, что стоят на потребительской таре.
Срок действия сертификата: на серийный выпуск от 1 до 3 лет, на партию срок окончания действия не проставляется.
Вверху справа проставляется порядковый номер бланка подлинника сертификата.
Информация об органе, выдавшем сертификат: регистрационный номер, юридический адрес, телефон, факс.
Информация о продукции, на которую выдан сертификат: если наименований много, на обратной стороне или на отдельном листе указывается полный перечень продукции. Если сертификат выдан на партию, указывается дата выработки продукции, масса нетто единицы фасовки и размер партии.
Справа указываются коды ОКП (6 знаков) и ТНВЭД (10 знаков).
В графе «соответствие требованиям НД» проставляются любые категории стандартов, СанПиНы, ГОСТ-51074-2003 – пищевые товары. Информация для потребителей. Общие требования.
Если сертификат выдан на серийный выпуск, указывается только изготовитель, он же является продавцом. Если сертификат выдан на партию, указывается изготовитель и продавец.
В графе «на основании»: если указаны протоколы испытаний, их номера и даты проведения, санитарно-эпидемиологическое заключение может не прилагаться. В противном случае оно должно быть.
В нижнем левом углу проставляется четко читаемая печать с подписями руководителя и эксперта.