В процессе дыхания в массе плодов и овощей выделяется тепло. Процесс самосогревания благоприятствует развитию микрофлоры, жизнедеятельность которой также сопровождается выделением тепла, в результате продукция портится. Предотвратить самосогревание можно улучшением воздухообмена в массе плодов и овощей, ограничением высоты буртов и штабелей продукции, рассредоточением продукции, охлаждением[8].
1. Криштафович В.И. Коснырева Л.М. Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений. – М.: Академия, 2005.
2. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
3. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
[1] Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
[3] Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
[4] Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
[5] Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
[6] Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
[7]Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
[8]Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.