Товароведение яиц, мясных и рыбных товаров (стр. 3 из 3)

Упаковывают соленую рыбу в ящики, в заливные и сухотарные бочки, металлические и стеклянные банки, пакеты из синтетических пленок.

Лососей соленых упаковывают в бочки емкостью до 250 л или в ящики вместимостью до 80 кг. Ставриду и скумбрию упаковывают в бочки до 120 л, слабосоленые– в ящики не более 40 кг. Для сельдей азово-черноморских используют бочки емкостью до 50 л, а для атлантических и тихоокеанских – до 150 л, для слабосоленых сельдей – ящики по 50 кг.

Хранят соленую, пряную и маринованную продукцию в неохлаждаемых помещениях магазинов; срок хранения рыбных товаров составляет: слабосоленых и среднесоленых – от 3 до 5 сут.; крепкосоленых – до 15 сут. А при охлаждении среднесоленых рыб – до 15 сут; слабосоленых – до 5 суток.

Масса живой свиньи 170 кг, выход мяса 72% толщина шпика 5 см. Определите массу отрубов 1 и 2 сорта.

Мясо свинины 1-го сорта – лопаточная часть, спинная часть, грудинка, поясничная часть с пашиной и окорок. Средний выход отрубов составляет 94% массы полутуши. Кулинарное назначение лопаточной части – гуляши, жареное мясо, котлеты рубленые, борщи, щи, супы; спинной части – натуральные отбивные котлеты с косточкой, шницели, шашлыки; поясничной части – эскалопы, шашлыки, рагу, гуляш; окорока – шашлыки, отбивные, шницели, гуляш, первые блюда.

Мясо свинины 2-го сорта – предплечье и голяшка, используемые для приготовления студней, бульонов. Средний выход отрубов 2-го сорта составляет 6% массы полутуши.

Следовательно:

1. Рассчитаем массу первого отруба:

Масса первого отруба будет равна = 122,4/2

= 57,528 кг.

2. Рассчитаем массу второго отруба:

Масса второго отруба будет равна = 122,4/2

= 3, 672 кг

Ответ: Масса первого отруба равна 57,528 кг., масса второго отруба = 3,672 кг.

Список используемой литературы

1. Габриэльянц, М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. – М.: Экономистъ, 1986. – 432 с.

2. Жиряева, Е.В. Товароведение/ Е.В. Жиряева. – Спб: Питер, 2002. – 416 с.

3. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/ Н.С. Казанцева. – М.: Издательство «Дашков и К⁰», 2007. – 400 с.

4. Кондрашова, Е.А., Коник, Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Издательство «Альфа – М», 2009. – 416 с.

5. Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ А.С. Столярова. – М.: Юнити – Дана, 2006. – 70 с.

6. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров /В.А. Тимофеева. – Ростов – на – Дону: «Феникс», 2005. – 416 с.

7. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: Инфра – М, 2001. – 432 с.