Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза (стр. 8 из 14)

Магазины «ТПС» райпо имеют следующие данные о валовом доходе. Валовый доход в 2006 году, остающийся в распоряжении предприятия возрос по сравнению с 2005 годом на 7719 тыс. руб., а по сравнению с 2004 годом валовый доход 2006 года увеличился на 11883 тыс. руб. Валовый доход 2005 года возрос по сравнению с 2004 годом на 4164 тыс. руб. В основном данный рост произошел за счет увеличения объема реализации продукции.

В условиях рыночной экономики прибыль является важнейшим показателем оценки хозяйственной деятельности предприятий, так как в ней аккумулируют все доходы, расходы, потери, обобщаются результаты хозяйствования.

Прибыль является одним из источников стимулирования труда, производственного и социального развития предприятия, роста его имущества, собственного капитала.

Магазины «ТПС» райпо имеют следующие данные о прибыли.

Сумма прибыли в 2006 году составила 7774 тыс. руб., данный показатель возрос по сравнению с 2005 годом на 2067 тыс. руб., а по сравнению с 2004 годом сумма прибыли увеличилась на 3956 тыс. руб.

Важным показателем эффективности работы предприятия является уровень издержек обращения, в 2006 году по сравнению с 2005 годом увеличился на 1,05%, а в сумме увеличение издержек составило 5652 тыс. руб. По сравнению с 2004 годом в 2006 году уровень издержек возрос на 0,84% или на 2275 тыс. руб.

Для характеристики экономической эффективности торгового предприятия, а также в целях проведения сравнительного анализа необходимо знать не только абсолютную величину прибыль, но и ее уровень. Уровень прибыли характеризует рентабельность торгового предприятия − один из показателей эффективности его деятельности. Рентабельность в процентном отношении к товарообороту составляет: в 2004 году − 2,91%; в 2005 году − 3,89%; в 2006 году − 4,57%.

Таким образом данные показатели показывают, что магазины «ТПС» Липецкого райпо с каждым годом увеличивают товарооборот, валовый доход, но при этом возрастают издержки, что неблагоприятно сказывается на прибыли предприятий, а, следовательно, и на рентабельности. Это говорит об недостаточно эффективной работе экономических, коммерческих и других служб данных предприятий.

Эффективность работы данных предприятий зависит также от правильного выбора поставщика. Данные предприятия розничной торговли имеют различные источники поступления товаров народного потребления.

2.2 Анализ ассортимента майонеза, реализуемых Липецким райпо

Сегодня майонезную продукцию выпускают более тысячи предприятий различных по мощности и оснащению. Основных производителей насчитывается порядка тридцати. Ассортимент реализуемой майонезной продукции в Липецком районном потребительском обществе представлен в таблице 8.

Таблица 8

Современный товарный ассортимент майонеза,

реализуемый Липецким райпо

Предприятие	Торговое наименование или марка	Дополнительная информация
1. АО «Московский жировой комбинат»	«Провансаль»«Новинка»«Любительский»«Огонек»«Весна»	35%, 56%, 67% жирности с пряностями и вытяжкой из грецкого ореха;47 % жирностис добавкой острого и красного перцас укропным маслом
2. ООО «Unilever-СНГ»	«DelmiXellmans»
3. ООО «Молжирпрод», Ногинск Московской области	«Марианна»«Оливия»«Полонез»	деликатесныйоливковый
4. Ногинский комбинат продуктов, Московская область	«Оскар»	классический
5. Московскиймайонезный завод	типа «Провансаль»серия «Радонежский»	«Славянский»«Городской»«Юбилейный»«Голд Люкс»«Столичный»
6. АООТ «Нижегородский масложировой комбинат»	ТМ «Ряба»типа «Провансаль»типа «Провансаль»	с итальянскими специямис вкусовыми добавками«Любительский»«Нижегородский»«Заправский»
7. ОАО «Эфко» Алексеевка, Белгородской области	ТМ «Слобода»ТМ «AlteroOlivia»ТМ «Нежка»	«Провансаль»«Оливковый»«Летний»«Стрелецкий»
8. ООО «Компания скит», г. Москва	«Провансаль» легкий	Ресторан «Неаполь»«Ришелье»
9. ООО «Лу-ка» Новосибирск	«Золотой»	на соевом масле
10. АООТ Масложировой комбинатСанкт-Петербург	«Кукурузный»	на кукурузном масле
11. ООО «Пищевой комбинат №4», Санкт-Петербург	«Колибри»«Провансаль	Средне- и низкокалорийный
12. ООО «Ивановский маргариновый завод»	«Моя семья»«Мечта хозяйки»	«Провансаль» классический«Салатный»«Сырный»
13. ООО «ТК Марка», г.Москва	«Мака»«Провансаль»	«Любительский»«Столичный»
14. Промышленная группа «Петросоюз»	«Городок»ТМ «Балтимор»	«Провансаль» классическийс вкусовыми добавками
15. ООО «Юг России», Ростовская область	ТМ «Золотая семечка»	оливковый
16. ОАО «Самарский жирокомбинат», г. Самара	«Провансаль»Самарский «Люкс»	с чесноком и укропомс аджикой
17. АО Евдаковский МЖК, Воронежская область	«Провансаль»«Донской»
18. ОАО «Пермский маргариновый завод»	«Сдобри»«Уральский»
19. Компания «Клевер», г. Долгопрудный Московской области	«Настя»«Хорошка»«Ополье»
20. ОАО «Кировский маргариновый завод», г.Киров	ТМ «Цимус»	майонез постныймайонезы с соевым белком
21. ООО «Курская масложировая компания», г. Курск	«Провансаль»ТМ «Добавкин»	деликатесныйоливковыйстоловыйнежныйоливковый
22. ООО «БЖК»,г. Белгород	ТМ «Савва»	оливковыйнежный
23. ОАО«Жировой комбинат»г.Саратов	«Провансаль»«Нежный»	ТМ «Букет»

Чаще всего потребители Липецкого райпо приобретают следующие виды майонеза из группы:

· высококалорийных: «Провансаль», «Провансаль оливковый», «Майонез кукурузный», «Молочный» с массовой долей жира не менее 67%;

· среднекалорийных: «Провансаль новый» (51%жира) и «Любительский» (46% жира);

· легких майонезов: «Провансаль лёгкий» (35% жира), «Провансаль для салатов» (36%жира), «Утро» (36% жира).

В последнее время наметилась тенденция заботы о здоровье и, соответственно, о полезности продуктов питания. В связи с этим растет доля потребителей, обращающих внимание на жирность и калорийность продуктов, в том числе и майонеза. Таким образом, все большее число потребителей предпочитают «легкий» майонез с низким содержанием жира. Структура ассортимента майонезов по видам представлена в таблице 9.

Таблица 9

Анализ структуры ассортимента по видам

№ п/п	Вид майонеза	Количество видов	Удельный вес
1	Высококалорийный	20	37%
2	Среднекалорийный	24	44%
3	Низкокалорийный	10	19%

Изучим анализ ассортимента более подробно.

Расчет номенклатуры свойств и показателей майонеза приведен в таблице 10.

Таблица 10

Расчет номенклатуры свойств и показателей майонеза

Наименования и условные обозначения		Расчет показателей
Свойства	Показатели
Широта (Ш):ДействительнаяБазовая	Показатель широты (Ш):Действительный (Шд)Коэффициент широты (Кш)	Шд=д=∑mПд ; Шд=100Шб=б=∑ mПб : Шб=100Кш= *100% (1)Кш= *100%=50%
Полнота(П):ДействительнаяБазовая	Показатель полоты (П):Действительный (Пд)Базовый (Пб)Коэффициент полноты(Кп)	Пд=д однородной группы товаровПб= д однородной группы товаровКп = *100% (2)Кп= *100%=50%
Показатель устойчивости(У)	Показатель устойчивости (У)Коэффициент устойчивости (Ку)	У=уКу= *100% (3)Ку= *100%=75%

Широта ассортимента служит косвенным показателем насыщенности рынка товарами и изменяется в зависимости от насыщенности рынка и состояния спроса. Широта выступает в качестве одного из критерия конкурентоспособности предприятия. Однако широта не может служить показателем рациональности ассортимента, т.к. при сверхвысокой широте ассортимента потребителю сложно ориентироваться в разнообразии товара, что затрудняет выбор нужного.

Полнота ассортимента – способность товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности: чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товар будет удовлетворен. Повышенная полнота ассортимента служит одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами. Полнота должна быть рациональной, в противном случае чрезмерное увеличение может затруднять выбор покупателям. [34]

В условиях насыщенного рынка широкий ассортимент товаров обеспечивается за счет увеличения отдельных видов товаров, но разных товарных марок и их модификаций. Показателем, характеризующим его, является коэффициент глубины: чем больше показатель, тем более полно представлен видовой ассортимент товара (приложение 3).