Смекни!
smekni.com

Товароведческая характеристика кофе (стр. 9 из 12)


2.4 Организация и технология хранения кофе

В ООО "Начало" ящики с кофе и кофейными напитками укладываются штабелями на подтоварники высотой не более 8-10 рядов. Товароведы предприятия при хранении учитывают принцип о товарном соседстве и не хранят кофе вместе с товарами, издающими различные запахи, или с товарами. Которые могут воспринимать запахи.

Товароведами ООО "Начало" обеспечивается сухая, чистая, не зараженная амбарными вредителями тара, транспортные средства и складские помещения для хранения кофе.

Учитывая что кофе и кофейные напитки обладают высокой гигроскопичностью и легко воспринимают посторонние запахи хранят кофе в сухих чистых складских помещениях с хорошей вентиляцией.

Влажность воздуха в них не должна превышать 75%. Недопустимо хранение кофе вблизи отопительных приборов или канализационных труб.

При нормальных условиях хранения гарантийный срок для кофе:

упакованного в бумажные коробки

комбинированные банки, - 3 мес,

жестяные банки (без вакуума) и из полимерных материалов - 5 мес.

2.5 Оценка конкурентоспособности сортов кофе разных производителей

В ООО "Начало" ассортимент кофе в основном представлен пятью производителями: Компания "Нестле", Кофейный дом "Гранд", ООО "Крафт Фудс", ОАО "Русский продукт" и "Московская кофейня на паях".

Оценку конкурентоспособности проведем методом расчета интегральных показателей конкурентоспособности, пользуясь данными, предоставленными в табл.11


Таблица 11

Характеристика производителей кофе

Наименованиепоказателя Результаты экспертизы, баллы
Компания "Нестле" Кофейный дом"Гранд" ООО "Крафт Фудс" ОАО "Русский продукт" "Московская кофейня на паях"
1. Надежность поставки 4 4 3,5 4,5 3
2. Цена 4 3,5 3,5 3,3 4
3. Качество товара 4,5 5 3,5 5 3,5
4. Условия платежа 5 3 4 3,4 2
5. Возможность внеплановых поставок 3 2 3 5 2
6. Финансовое состояние поставщика 3,8 4,3 4 4 5

Определим весомости каждого из показателей:

1. Надежность поставки 3
2. Цена 4
3. Качество товара 6
4. Условия платежа 5
5. Возможность внеплановых поставок 1
6. Финансовое состояние поставщика 2

Значение интегрального показателя конкурентоспособности Рj для каждого товара - конкурента j определяется по формуле:

Pj = S Вj * Эj, где (1)

Вj- весомость показателя

Эj- оценка экспертов

Для Компания "Нестле":

Pj= 4*3+4*4+4,5*6+5*5+3*1+3,8*2=90,6

Для Кофейный дом "Гранд":

Pj= 4*3+3,5*4+5*6+3*5+2*1+4,3*2 = 81,6

Для ООО "Крафт Фудс":

Pj= 3,5*3+3,5*4+3,5*6+4*5+3*1+4*2=76,5

Для ОАО "Русский продукт":

Pj= 4,5*3+3,3*4+5*6+3,4*5+5*1+4*2=86,7

Для "Московская кофейня на паях":

Pj= 3*3+4*4+3,5*6+2*5+2*1+5*2=68

Наиболее конкурентоспособна продукция производителя, показатель которого Рj имеет максимальное значение, Компания "Нестле".

В ходе проведения теста на конкурентоспособность делалась поправка на субъективность мнения экспертов.

Сведем данные интегральных показателей конкурентоспособности различных производителей в сводную таблицу статистическую табл.12.

Таблица 12. Рейтинги производителей кофе

Критерии выбора поставщика Поставщики
1 2 3 4 5
1. Надежность поставки 12 12 10,5 13,5 9
2. Цена 16 14 14 13,2 16
3. Качество товара 27 30 21 30 21
4. Условия платежа 25 15 20 17 10
5. Возможность внеплановых поставок 3 2 3 5 2
6. Финансовое состояние поставщика 7,6 8,6 8 8 10
ИТОГО 90,6 81,6 76,5 86,7 68

1 - Компания "Нестле"

2 - Кофейный дом "Гранд",

3 - ООО "Крафт Фудс",

4 - ОАО "Русский продукт",

5 - "Московская кофейня на паях".

Выводы:

При расчете рейтинга производителя мы получили следующие данные, что производитель под номером 1, а именно Компания "Нестле" является явным лидером среди анализируемых производителей.

ООО "Начало" наиболее выгодно работать с Компанией "Нестле", на втором месте - ОАО "Русский продукт", на третьем - Кофейный дом "Гранд".

Из пяти образцов кофе только три имеют приемлемые показатели качества.

По итогам двух экспертиз (органолептической и конкурентоспособности), подтвердила стабильность качества кофе производства Компания "Нестле".

2.6 Экспертиза качества кофе реализуемого на предприятии ООО "Начало"

Экспертиза (от франц. espertise, от латин. espertus - опытный) - это исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли, права и др., с представлением мотивированного заключения.

Товарная экспертиза качества кофе начинается с идентификации оцениваемой продукции.

Идентификация - установление соответствия пищевых продуктов их наименованиям согласно нормативной документации или сведениям, указанным на маркировке и сопроводительной документации.

Идентификация продукции проводится органами по сертификации (при проведении работ по сертификации); уполномоченные государственные органы при осуществлении контрольно-надзорных функций; иные организации в случаях, установленных действующим законодательством Российской Федерации, а также в инициативном порядке (потребители).

Для целей идентификации применяют в основном две группы методов: органолептические и измерительные, при помощи которых определяют органолептические и физико-химические показатели качества, характеризующие потребительские свойства товара.

При приемке и оценке качества продовольственных товаров проводится количественная и качественная экспертиза.

При количественной экспертизе продовольственных товаров определяется количество продукции в товарной партии или количественные характеристики единичных экземпляров или комплексных упаковочных единиц. Наиболее часто количественная экспертиза применяется при приемке товаров по количеству, в случаях возникновения разногласии между поставщиком и покупателем, при значительных расхождениях между количеством товара, указанным в сопроводительных документах, и количеством, установленным получателя. Количественная экспертиза может быть проведена в случаях утраты сопроводительных товарных документов, выявления несоблюдения температурно-влажностного режима при транспортировке товаров, повлекших изменение их количества, а также при перетаривании товаров.

Качественная экспертиза продовольственных товаров проводится, когда возникают сомнения в их качестве, а также при наличии фальсификации. Назначением этой экспертизы является определение качества партии товара при передаче-приемке, реализации или после хранения, при обнаружении скрытых дефектов в процессе хранения, когда сроки предъявления претензий поставщику истекли.

Экспертиза качества товаров, подвергшихся порче в пути следования (железнодорожным транспортом) проводится только при наличии коммерческого акта, выданного представителями железной дороги (станции, отделения).

Одновременно с проведением количественной и качественной экспертизы проводится проверка маркировки, соответствия тары и упаковки требованиям стандартов.

Экспертиза качества продовольственных товаров проводится сплошным или выборочным методом. На практике чаще используется выборочный метод, при котором эксперт отбирает от товарной партии выборку или объединенную пробу в соответствии с требованиями нормативных документов.

В случае возникновения необходимости исследования физико-химических и микробиологических показателей качества продукции эксперт в присутствии лиц, участвующих в экспертизе, отбирает образцы для испытательной лаборатории. Отбор проб оформляется актом отбора проб (образцов), который в совокупности с отобранной пробой эксперт передает заказчику экспертизы для отправки в аккредитованную испытательную лабораторию или для хранения в качестве арбитражного образца.

Качество всех видов натурального кофе и кофейных напитков оценивается посредством органолептических и физико-химических показателей.

При органолептической оценке сырого кофе в зернах проверяется качество упаковки, вид, форма, величина, чистота зерен. Не допускается наличие затхлых, кислых, издающих гнилостный запах, деформированных зерен. Влажность должна быть в пределах 10%, содержание кофеина - не менее 1, дубильных веществ - 8%.

При определении качества жареного кофе в зернах особое внимание обращают на цвет кофе и качество обжарки. Не допускается в реализацию кофе пережаренный, закопченный, зерна с пятнистостью, с сырым ядром.

Оценивая качество молотого натурального кофе с добавлениями и без добавлений, необходимо исследовать аромат и вкус. Аромат определяется как в сухом кофе, так и в экстракте, для чего в 200 мл кипящей воды засыпают 6 г кофе, кипятят 3 мин., отстаивают 3-4 мин. Полученный экстракт декантируют в чашку.