Товаро-супровідні документи заповнені правильно, виправлень та підчисток немає; транспортні засоби справні, але порушено цілісність пломби відправника. Перевірка внутрішнього стану транспортних засобів засвідчила правильний порядок складування товару; слідів пошкоджень тари або її відкриття не виявлено; стан упакування та зміст маркування ковбаси відповідають умовам контракту; дотримано вимог режиму транспортування товару.
В результаті проведення експертизи кількості встановлена відповідність маси ковбасних виробів, що надійшли, даним товаро-супровідних документів та контракту, тобто на склад фактично надійшов вантаж загальною масою 800 кг: 400 кг ковбаси варено-копченої „Московська” і 400 кг ковбаси сирокопченої „Особлива”. Нестача не виявлена.
За результатами ідентифікації визначено відповідність товару, який надійшов на склад ЗАТ „Полагросервіс”, предмету контракту та товаро-супровідним документам. Вид упаковки ковбаси (батони масою нетто 600 г, загорнуті у плівку і етикетку та упаковані у ящики з дерева по 20 кг в кожному) також відповідають умовам контракту.
Органолептична оцінка якості ковбасних виробів проводилася при дегустації. Якість ковбаси при цьому оцінювалася за 30-бальною системою. Отримано наступні результати (Табл.2.2).
Таблиця 2.2. Дегустаційна оцінка якості ковбаси варено-копченої „Московська” і ковбаси сирокопченої “Особлива”
| Назва показника | Московська | Особлива |
| Зовнішнє оформлення, якість упаковки | 5 | 5 |
| Зовнішній вигляд | 3 | 3 |
| Вид на розрізі | 6 | 6 |
| Консистенція | 6 | 6 |
| Смак та аромат | 10 | 10 |
| Загальна кількість балів | 30 | 30 |
Результати дегустації ковбасних виробів обох видів засвідчили, що зразки відповідають за досліджуваними показниками вимогам стандарту.
Результати дослідження відібраних зразків на відповідність стандарту за фізико-хімічними показниками подано в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3. Оцінка якості ковбасних виробів за фізико-хімічними показниками
| Назва ковбаси | Вологість, % | Кількість загальної солі, % | Вміст нітритів, % |
| Московська | 35 | 3 | 0.003 |
| Особлива | 25 | 5 | 0.003 |
Отже, згідно досліджень, проведених у випробувальній лабораторії, ковбаса „Московська” і „Особлива” за фізико-хімічними показниками відповідають вимогам стандарту.
Загалом, результати випробувань зразків засвідчили відповідність товару за органолептичними і фізико-хімічними показниками умовам стандарту, назва якого, у свою чергу, відповідає назві, зазначеній в сертифікаті відповідності. Етикетка містить знак відповідності, місце знаходження якого відповідає місцю, зазначеному в сертифікаті відповідності.
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
Працюючи над курсовою роботою ми прослідили етапи проведення експертизи ковбасних виробів. Завдання курсової роботи є вивчення порядку проведення експертизи ковбасних виробів закордонного та вітчизняного виробництва. Для досягнення мети даної роботи були поставлені задачі :
- вивчили етапи проведення експертизи ковбасних виробів;
- дослідили вимоги до якості ковбасних виробів.
Провівши експертизу ковбасних виробів ми визначили, що в результаті проведення експертизи кількості встановлена відповідність маси ковбаси, що надійшла, даним товаро-супровідних документів та контракту, тобто на склад фактично надійшов вантаж загальною масою 800 кг: 400 кг ковбаси „Московська” і 400 кг ковбаси „Особлива”. Нестача не виявлена.
Результати дегустації ковбаси обох видів засвідчили, що зразки відповідають за досліджуваними показниками вимогам стандарту.
Результати випробувань зразків засвідчили відповідність товару по якості за органолептичними і фізико-хімічними показниками умовам стандарту, назва якого, у свою чергу, відповідає назві, зазначеній в сертифікаті відповідності, етикетка містить знак відповідності, місце знаходження якого відповідає місцю, зазначеному в сертифікаті відповідності.
Ідентифікація партій ковбасних виробів проведена за наступними ознаками: найменування продукції, нормативний документ на постачання, обсяг постачання, стан пакування, результати випробувань. Товар виявився якісним і відповідав нормам.
Отже, провівши експертизу ковбаси ми не тільки визначили його якість та порядок проведення експертизи, а й зрозуміли наскільки важливо для товарознавця-експерта знати та вміти проводити експертизу товарів ,що зараз надходять на внутрішній ринок країни. Дуже важливо , щоб товар відповідав вимогам стандартів, ГОСТам, технічним умовам. Маючи на ринку якісний товар та споживаючи його хочеться бути впевненим за його якість тим більше, якщо цей товар надійшов із-за кордону.
ПРОПОЗИЦІЇ :
- обновити нормативну базу технічної документації визначивши норми для України та її жителів;
- постійно підтримувати професійний рівень експертів;
- надати високо технологічне обладнання для можливості проведення якомога точніше експертизу.
м. Полтави
Підприємство ЗАТ ”Полагросервіс” просить здійснити товарознавчу експертизу на предмет якості слідуючих видів продуктів:
| НАЗВА ПРОДУКТУ | КІЛЬКІСТЬ ТОВАРНИХ МІСЦЬ | ДАТА ПОСТАЧАННЯ |
| Ковбаса варено-копчена „Московська” | 20 | 10.01.2003 |
| Ковбаса сирокопчена “Особлива” | 20 | 10.01.2003 |
Оплату гарантуємо.
Керівник установи Пікуль В.А.
Торгово-промислова палата України
Полтавська торгово-промислова палата
Н А Р Я Д № 10 Дата видачі “10”січня 2003 р.
Експерт Махно М.А.
1. Замовник, його адреса, № тел.:
Закрите акціонерне товариство „ Полагросервіс”
Україна, м. Полтава, вул. Половка 60. тел. (0532) 66-11-12
2. Товар, його походження, кількість місць, місце знаходження:
Ковбаса варено-копчена „Московська”, ковбаса сирокопчена „Особлива”
Україна
20 ящиків; 20 ящиків
Склад ЗАТ „Полагросервіс” за адресою: м. Полтава, вул. Половка 60.
3. Задача експертизи:
Експертиза кількості та якості партії ковбаси „Московська” і партії ковбаси „Особлива”
Експерт Махно М.А. Президент Мукомол О.С.
Додаток В
ПОЛТАВСЬКА ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА
адреса м. Полтава, вул. Ватутіна 2 телефон 52-21-33 факс 52-21-33
Дата надходження заявки „10”січня 2003 р.
АКТ ВІДБОРУ ПРОБ ЗРАЗКІВ
до актів експертизи № 12/01 і 12/02 від 10.01.2003р.
1. Дата складання 10.01.2003 р. 2. Місце складання склад ЗАТ
„Полагросервіс”
3. Акт складений експертом Махно М.А.
Експертиза проведена за участю представників:
| Організація | Посада | Прізвище та ініціали |
| ЗАТ „Полагросервіс” | Директор | Пікуль В.А. |
| ЗАТ „Полагросервіс” | Завідуючий складом | Діденко В.А. |
4. Найменування товару: Ковбаса варено-копчена „Московська”, ковбаса сирокопчена “Особлива”
Кількість місць: 20 20
5. Постачальник (країна, інофірма): Україна, ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат ”
Транспортні документи:
| Найменування та номертранспортного документа | Найменування та номертранспортного засобу |
| Рахунок-фактура № 133 | КАМАЗ к 2345 жт,КАМАЗ к 2348 жт |
| Товаро-транспортна накладна № 142 |
6. Дата відвантаження товару: 08.01.2003 р.
7. Дата надходження товару на склад отримувача: 10.01.2003 р.
8. Вид упаковки: батони загорнуті у плівку і етикетку та упаковані у
дерев,яні ящики .
Складений цей акт про те, що "10"січня 2003 р. відібрані проби (зразки) для (мета відбору): визначення масової долі вологи, загальної солі і нітритів.
номери місць, з яких взяті проби (зразки): 3, 10,15,20.
9. Проби (зразки) відібрані згідно з (назва нормативного документу):
ГОСТ 9792-73 „ Колбасные изделия . Правила приемки, методы отбора и подготовки проб”
10. Спосіб відбору проб (зразків), кількість товару, відібраного для проб, число проб та їх маса (розмір) окремо: зразки відібрані методом випадкового відбору у кількості 16 батонів (з кожного ящика по 4 батони); об’єднана проба склала 300 г
11. Проби (зразки) поміщені у скляні пляшки, опечатані та опломбовані.
12. Відібрані проби (зразки) направлені: до випробувальної лабораторії
м. Полтави
Примітки:
Експерт: Махно М.А. Представники: Діденко В.А. Пікуль В.А.
Додаток Г
Торгово-промислова палата
м. Полтава
“10”січня 2003 р.
до актів експертизи № 12/01 і 12/02 від 10.01.2003 р.
Направлення до випробувальної лабораторії м. Полтави
Просимо прийняти для проведення аналізу (випробування) проби ковбаси варено-копченої „Московська” і ковбаси „Особлива”
Оплату за виконану роботу виконає ЗАТ „Полагросервіс”,
в інтересах якої проводиться нами експертиза.
Зобов’язання виконати ЗАТ „Полагросервіс”
(назва організації)
Вам оплату при одержанні від Вас письмового заключення викладено на обороті.
Аналіз просимо видати замовнику експертизи.
Експерт Махно М.А.
Закрите акціонерне товариство „ Полагросервіс” м. Полтава, вул Половка 60.
(найменування організації, її адреса)
р/р 260061689 МФО 331489 в АБ „Приватбанк”
(номер розрахункового рахунку і в якому банку)