Карамель – это кондитерское изделие, изготовляемое из карамельной массы с начинкой или без неё.
Сырьём для производства карамели является сахар, патока, шоколад, орехи, молоко, жиры, мёд, вина, ликёры, ароматические вещества, пищевые кислоты, красители и другое.
| Характеристика | Виды карамели | Ассортимент |
| Леденцовая карамель – готовят из карамельной массы без начинки | Отформованная | «Мятная», «Взлётная»,«Дюшес», «Барбарис» |
| Фигурная карамель на палочке, завёрнутая | «Чупа-чупс» | |
| Монпансье леденцовое | «Мятный горошек», «Цветной горошек»,«Миндалик» | |
| Соломка (в виде трубочек) | ||
| Карамель с начинкой – состоит из оболочки и начинки | фруктово-ягоднаяначинка | «Груша», «Яблоко», «Слива», «Малина» |
| медовая начинка | «Медок», «Пчёлка»,«Золотой улей» | |
| помадная начинка | «Мечта», «Привет»,«Лимонная» | |
| молочная начинка | «Клубника со сливками», «Му-Му» | |
| молочно-помадная начинка | «Майская», «Онега»,«Фонарик» | |
| ликёрная начинка | «Ромовая», «Ликёрная», «Арктика» | |
| желейная начинка | «Москва», «Белка» | |
| масляно-сахарная начинка | «Снежок», «Свежесть», «Полярная» | |
| марципановая начинка | «Дубок», «Фантазия», «Утро» | |
| ореховая начинка | «Рачки», «Чайка», «Байкал», «Орешек» | |
| шоколадно-ореховая начинка | «Дубок», «Гусиные лапки», «Бон-бон» | |
| сбивная начинка | «Лакомка», «Улыбка», «Янтарь» | |
| кукурузная начинка | «Шахтёрская», «Херсонская» | |
| Карамель с двойными начинками | «Ереванская», «Куколка», «Кармен» | |
| Мягкая карамель – выпускают глазированной шоколадом. | «Шарада», «Дружба»,«Загадка» | |
Поставщики карамели
| Поставщик | Ассортимент | Цена за 1кг, руб. |
| ОАО «Южуралкондитер»,ул. Дарвина 2 | «Ивушка»«Клубника со сливками»«Рачки Добрячки»«Лимонная»«Мечта»«Дубок» | 54-0054-0062-0052-0055-0052-00 |
| ОАО «Союз кондитеров»,ул. Дарвина 16 | «Гусиные лапки»«Молочная»«Пташка»«Барбарис»«Му-Му» | 78-0057-0056-0046-0061-00 |
| Оптовая база «Орбита» | «Снежок»«Абрикос»«Сливочная»«Дюшес»«Взлётная»«Неженка» | 55-0050-0056-0046-0048-0055-00 |
2.3 Организация закупочной работы
Организация рационального и эффективного товароснабжения магазинов является одной из важнейших задач розничных торговых организаций.
Товароснабжение – это комплекс коммерческих технологических операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли: закупка, доставка, приёмка и хранение, подготовка и продажа.
Снабжение должно быть плановым, ритмичным и бесперебойным. Это обеспечивает универсаму широкий и устойчивый ассортимент товаров, соблюдение норм товарных запасов, правильную организацию труда работников магазина и т.д.
Сроки, частота завоза, размер партий определяются графиками, которые составляют и согласовывают между собой магазин и поставщики.
Планомерность и ритмичность товароснабжения достигаются составлением графиков завоза и установлением строгого контроля за их выполнением.
Товароснабжение розничной сети является сложным процессом. Оно включает выбор источников поступления товаров, определение поставщиков, подача предварительных заказов на поставку товаров.
Важное экономическое значение имеет выбор поставщиков, наиболее близко расположенных к магазину. Это даёт возможность рационально использовать транспорт, сохранять количество и качество товаров, устанавливать прямые связи с поставщиками.
Основными поставщиками карамели в универсам «Мечта» являются кондитерские фабрики, расположенные в городе Челябинске. Это ОАО «Южуралкондитер», ул. Дарвина 12 и ОАО «Союз кондитеров», ул. Дарвина 46.
Заказы на поставку товаров осуществляются на основании договора поставки (Приложение-6) и оформления заявок (Приложение-7) для поставки товаров с указанием развёрнутого ассортимента, количества, качества товаров и сроков поставки.
2.4 Особенности приёмки фарфоро-фаянсовой посуды по качеству и количеству
Приёмку по качеству фарфоро-фаянсовой посуды проводят в соответствии с требованиями действующих нормативных документов. Особое внимание уделяют внешнему виду (термической стойкости, белизне, прочности, просвечиваемости и водопоглащению). Для определения указанных показателей от каждой партии товара отбирают 1% одинаковых изделий, но не менее 10 штук. Ёмкость изделий определяют, заполняя их водой из мерного цилиндра.
В соответствии с техническими требованиями, предъявляемыми к посуде, черепок фарфоровой и фаянсовой посуды должен быть белым, равномерно покрытым глазурью. Требуется, чтобы рисунок был выполнен тщательно, без помарок, сборок. Незаглазурованные места, следы от подставок должны быть отшлифованы, отполированы. Не допускаются деформации, выбоины, щербины, цек (мелкие трещины). Изд6елия должны быть устойчивы на поверхности, крышки должны плотно, без зазоров прилегать к борту. Ручки и носики не должны отламываться при нагрузках, в два-три раза превышающих массу воды, полностью заполняющей объём воды.
В зависимости от внешнего вида, физико-технических показателей, характера и количества дефектов посуду из фарфора делят на 1 и 2 сорта. Фаянсовую посуду на сорта не делят.
Если при проверке были получены неудовлетворительные результаты хотя бы по одному из физико-технических показателей, изделия переводят в пониженный сорт или в брак.
Приёмку по количеству осуществляют материально-ответственные лица. Приёмка фарфоро-фаянсовой посуды начинается с сопоставления количества поступивших товаров с данными, указанными в транспортных и сопроводительных документах (товарная накладная, Приложение-8). Отсутствие сопроводительных документов не приостанавливает приёмку. В этом случае фактическое наличие товара оформляют актом. При этом проверяют также состояние тары, упаковки, наличие и правильность маркировочных знаков, целостность пломб.
Особенности приёмки карамели по качеству и количеству
Принимают карамель по качеству и количеству материально-ответственные лица. При этом проверяют, как правило, весь товар.
Качество карамели в магазине определяют органолептическим методом (по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции). В необходимых случаях образцы карамели отправляют на анализ в лабораторию.
· Вкус и аромат должны быть ясно выраженными и соответствовать данному наименованию карамели, без посторонних привкусов и запахов. Фруктовые и фруктово-ягодные начинки без подгорелого привкуса. Начинки, содержащие жир (ореховые, молочные, масляно-сахарные и др.) без салистого прогорклого вкуса;
· Внешний вид карамели должен быть красивым;
· Форма правильная, соответствующая данному виду изделия, без деформации, перекоса швов. Монпасье и фигурная карамель должны быть чётко отформованы;
· Цвет должен соответствовать наименованию карамели, чистый, окраска равномерная, без пятен;
· Поверхность сухая, нелипкая, без трещин, открытых швов и следов начинки.
При приёмке карамели по количеству проверяют состояние тары и упаковки. Пересчитывают товарные места, определяют вес БРУТТО, затем пересчитывают товарные единицы и определяют вес НЕТТО, сверка фактического наличия товаров с сопроводительными документами (проверка правильности оформления, соответствие фактического наличия товаров).
2.5 Подготовка к продаже фарфоро-фаянсовой посуды и карамели
Подготовка к продаже имеет большое значение для рациональной организации технического процесса в магазине, для повышения культуры торгового обслуживания.
Карамель освобождают от внешней тары, выкладывают в витрины, горки, стеллажи. На каждый вид товара оформляется ценник. Изделия отпускаются покупателям с помощью специального инвентаря. Образующуюся крошку или лом передают по актам промышленным предприятиям для переработки.
Фарфоровую и фаянсовую посуду тщательно протирают, осматривают и, простукивая тонкой палочкой или карандашом, убеждаются в отсутствии трещин в изделии, проверяют комплектность сервизов, наборов, гарнитуров.
Товары в магазине хранят в специальных помещениях (складах, подсобных помещениях), соблюдая температуру воздуха, влажность, сроки хранения, защиту от прямых солнечных лучей. Помещения должны быть чистыми, периодически проветриваться. Также необходимо пересматривать товар, проводить дезинфекцию помещений.
В универсаме «Мечта» большая часть товаров храниться в отделах, а остальной запас товаров в складских помещениях. На складе товары хранятся на стеллажах, полках. Товары размещаются на определённых местах, соблюдается товарное соседство. Складские помещения хорошо проветриваются, содержатся в чистоте.