Визначення інтегральної оцінки якості томатів здійснювалося методом кваліметричної оцінки , яка дозволяє отримати показник якості продукту у вигляді деякої цифрової величини . Показники якості продовольчого товару переводять у безрозмірний вигляд , застосовуючи наступну формулу :
бр
рі – рі
Рі = ------------ , де ( 1 )
ет бр
рі - рі
рі – і-й показник якості в безрозмірному вигляді (відносний показник);
рі – і-й показник якості в натуральному вигляді ( абсолютний показник ) ;
бр
рі - бракувальне ( найгірше допустиме ) значення і-го показника ;
ет
рі - еталонне ( найкраще можливе ) значення і-го показника .
Інтегральний показник якості розраховується за формулою :
n
Q = Σ аі Рі , де ( 2 )
і = 1
аі – коефіцієнт вагомості і-го показника ;
Рі – відносний показник якості ;
n – число оцінюваних показників .
Коефіцієнт вагомості показника визначався аналітичним методом .
Розрахунок інтегрального показника відносної конкурентоздатності проводився шляхом порівняння параметрів досліджуваного товару з параметрами товару , який найбільш повно віддзеркалює вимоги споживачів , в наступній послідовності :
1) проводимо розрахунок збірного параметричного індексу для функціональних показників :
Рф = Σ аі gi, де ( 3 )
аі – коефіцієнт вагомості ;
gi– відносний параметр ( показник ) якості , який розраховується за формулою :
Р досл
gi = ------------- , де ( 4 )
Р конк
Р досл – значення параметру досліджуваного товару ;
Р конк – значення параметру конкуруючого товару .
2) розрахунок збірного параметричного індексу для естетичних показників :
Р ест = Σ аі gi ( 5 )
3) розрахунок параметричного індексу для економічних показників :
С досл
gек = --------- ; де ( 6 )
С досл – цінові характеристики досліджуваного товару ;
С конк – цінові характеристики конкуруючого товару .
4) розрахунок інтегрального показника відносної конкурентоздатності :
Рф + Р ест
К = -------------- ( 7 )
gек
Якщо К < 1 , то досліджуваний товар має нижчу конкурентоздатність порівняно з конкуруючим товаром . Якщо К > 1 , то досліджуваний товар має вищу конкурентоздатність порівняно з конкуруючим товаром . Це все відображено в табл.2.7.
Маркетингові дослідження здійснювалися на ТОВ “Фора”методами спостереження та опитування .
Для дослідження було обрано “ вибіркову сукупність” споживачів , яку необхідно обстежити , систематичним або псевдовипадковим методом наступним чином : спочатку розрахували інтервал вибірки , який визначали відношенням розміру сукупності до розміру вибірки та округляли результат до цілого числа за формулою :
N
I = ------- , де ( 8 )
n
I – інтервал вибірки ;
N– розмір сукупності ;
n – розмір вибірки .
Потім відбирали випадкове число між одиницею та вибірковим інтервалом . Воно становить одиницю вибірки , наступні визначали додаванням вибіркового інтервалу до кожного попереднього числа . Таким чином , тільки начальне число відібрали випадковим способом , а наступні – зумовлені вибірковим інтервалом .
Спостереження використовувалося в дослідженні пошукового характеру і представляє собою процес вивчення поведінки об’єкту дослідження в звичайному середовищі [3].
Опитування застосовувалося для описувального дослідження знань , переваг та уподобань споживачів . Дане дослідження виконувалося у вигляді анкетування за допомогою розробленої нами анкети (додаток К).
Конкурентоздатність товару це :
- характеристика продукції , яка вказує на її відміну від товару конкуренту , як по ступеню відповідності конкретній суспільній потребі , так і по витратам на її задоволення ;
- це все те , що забезпечує перевагу товарів на ринку , сприяє його
успішному збуту в умовах конкуренції , це поняття відносне і динамічне , яке піддається в порівнянні ;
- сукупність якісних та вартісних характеристик товару, яка забезпечує задоволення конкретної потреби і визначає його привабливість в очах споживача .
Конкурентоздатність – більш широке поняття і включає в себе : якість , економіку створення , збуту , естетичні характеристики товару тощо [44].
Якість – сукупність властивостей продукту , яка зумовлює їх придатність задовільняти певні потреби у відповідності з її призначенням ;
- функція часу , тому це поняття необхідно співвідносити із
змінами в технології виробництва / вимогами споживача ;
- сукупність властивостей об’єктів , що характеризують його здатність задовільняти встановлені і передбачувані потреби .
Показники якості продовольчих товарів , які забезпечують їх конкурентність :
- функціональні показники товару під час виробництва , товароруху і використання за призначенням . Це всі органолептичні, фізико-хімічні показники , показники ціни , харчової цінності, показники наскільки продукт виконує свої функції;
- економічні показники під час виробництва та товароруху ;
- естетичні показники під час виробництва , товароруху та реалізації;
- показники , що характеризують престижність споживання товару ,його імідж ;
- патентно-правові показники дають уявлення про ступінь патентного захисту виробу за кордоном і в межах нашої країни та його патентну чистоту [21].
Для показника конкурентоздатності характерно :
1. Конкурентоздатність може бути визначена тільки в результаті порівняння з іншим товаром .
2. Конкурентоздатність по-суті відображає відміну продукції від товару конкурента по ступеню задоволення суспільної потреби .
3. Крім того для оцінки конкурентоздатності товару необхідно не просто порівняти його з іншим товаром по ступеню відповідності конкретній суспільній потребі, але й врахувати при цьому витрати на маркетинг і витрати споживача на придбання і використання для задоволення своєї потреби .
Отже конкурентоздатність це інтегральна характеристика , на яку впливає специфіка самого товару , особливості ринку , індивідуальність споживача . Під конкурентоздатністю товару не можна розуміти єдину характеристику, вона визначається і змінюється в залежності від ринку збутуі від конкретних споживацьких сегментів на цьому ринку .
Оцінка конкурентоздатність томатів складається з декількох етапів :
- на першому етапі проводиться аналіз ринку і вибір найбільш конкурентоздатного товару в якості бази порівняння та визначення конкурентоздатності, товар – зразок повинен належати до тієї ж групи товарів , що і базовий товар-конкурент ;
- на другому етапі визначається перелік конкретних порівнюваних параметрів конкурентоздатності ;
- на третьому визначається коефіцієнт вагомості певних показників для споживачів ;
- і на четвертому етапі проводиться розрахунок інтегрального показника відносної конкурентоздатності , який базується на порівнянні параметрів досліджуваного товару з параметрами товару – конкуренту , що найбільш точно відзеркалює потреби споживачів .
Проте перед розрахуванням конкурентосздатності необхідно виконати наступні дії. По-перше необхідно побудувати “ дерево властивостей. “ Дерево властивостей “ – це графічне зображення багаторівневої / ієрархічної структури , яка відтворює сукупність властивостей продукції .
Дерево властивостей “ для харчових продуктів повинно відображати як мінімум функціональність , естетичність , економічність та екологічність об’єкту дослідження ( додаток Д ).
Функціональність – пристосованість об’єкту до використання, проявлення в різних періодах життєвого циклу під час товароруху ( транспортування , зберігання , підготування до реалізації і реалізація ) та під час використання за призначенням .
Екологічність – вплив товару на навколишнє середовище.
Естетичність – дизайн , зовнішній вигляд товару .
Економічність – ціна реалізації , надбавки тощо .
Наступний крок це розрахунок на основі органолептичних та фізико-хімічних даних оцінки якості досліджуваних зразків томатів свіжих та консервованих. Для визначення інтегрального показника якості використовують метод кваліметричної оцінки . Цей метод дозволяє отримати показник якості продукту у вигляді деякої цифрової величини, провести формалізацію критеріїв якості і представити їх у вигляді масиву цифрових даних .
Провівши розрахунки інтегральної оцінки якості томатів консервованих та свіжих , можна зробити наступні висновки серед томатів консервованих найкращим виявились томати “Ніжин” – 2.3 в порівнянні із “Чумак” – 1,32, Аромікс – 0,88, Верес – 0,86 та Саме Той – 0,69 а серед томатів заморожених найкращим виявився сорт Дебарау. Інтегральний показник якості якого становить – 2,98. (табл.2.7, 2.8).
Таблиця 2.8
Результати визначення інтегрального показника якості томатів заморожених
| Показники якості | Аі | piет | piбр | Оцінка показників | |||
| Дебарау | Гібрид F1 | ||||||
| рі | рі | рі | рі | ||||
| Зовнішній вигляд | 0,3 | 5 | 3 | 4 | 0,15 | 4 | 0,15 |
| Консистенція | 0,02 | 5 | 2 | 3,5 | 0,01 | 5 | 0,02 |
| Колір | 0,25 | 5 | 3 | 4,5 | 0,19 | 4,9 | 0,24 |
| Смак | 0,02 | 5 | 3 | 4,5 | 0,02 | 4,9 | 0,02 |
| Запах | 0,1 | 5 | 3 | 4,8 | 0,09 | 4 | 0,05 |
| Кислотність | 0,1 | 2,3 | 4 | 2,8 | 0,07 | 3,2 | 0,47 |
| Вміст вітаміну С | 0,15 | 0,3 | 0,8 | 2 | 0,36 | 2,5 | 0,51 |
| Вміст сухих речовин, % | 0,06 | 2,5 | 2 | 3,8 | 0,22 | 4,5 | 0,3 |
| Сума | 2,98 | 1,76 | |||||
Наступним завершальним кроком є розрахунок конкурентоздатності томатів консервованих та свіжих . Для цього було обрано наступні зразкитоматів консервованих :