Смекни!
smekni.com

Формирование ассортимента, управление качеством солено-копченых изделий и проблемы их экспертизы (стр. 13 из 13)

2. Артемьева С.А. Руководство по бактериологическому исследованию мяса. М.: Агропромиздат,1989

3. Беляев В.В. Санитарная техника предприятий мясной промышленности. М., «Пищевая промышленность»,1966

4. Бем Р. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения. М., «Пищевая промышленность», 1964

5. Большаков А.С. Технология мяса и мясопрдуктов. М., « Пищевая промышленность», 1976

6. Журавская Н.К.Исследование и контроль качества мяса и мясопрдуктов. М.: Агропромиздат,1985

7. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов .М.: Легкая и пищевая промышленность,1981

8. Костенко Ю.Г. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной промышленности. М.: Агропромиздат,1991

9. Митичкин Г.С. Микробиология мяса. М.: Пищевая промышленность,1966

10.Павловский П.Е. Биохимия мяса. М., «Пищевая промышленность», 1975

11.Крылова Н.Н. Физико-химические методы исследования мясопродуктов. М., «Пищевая промышленность», 1965

12.Кузьменко Л.А. Автоматическое управление процессами запекания мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность,1979

13.Курко В.И. Физико-химические основы копчения . М.: Пищепромиздат,1960

14.Крылова А.С., Петров И.Н.- Оборудование. Новейшие технологии// Пищевая промышленностью.-1999.-№2

15.Мережко И.А.- Новое в производстве копченостей//Мясная индустрия.-2000.-№4

16.Михайлова А.И.- Специи в производстве копченостей//Химия .-1999.-№1

17.Рожков И.С., Петрова Н.Н.- Белковые добавки в производстве мясных изделий//Химия.-1999.№2

18.Рожков И.С., Петрова Н.Н.- Импортные добавки в производстве копченыхых изделий//Химия.-1999.№2

19.Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. Справочник. М., «Пищевая промышленность»,1973

20.Хлебников В.И. Технология производства пищевых продуктов. М., «Экономика», 2000

21.ГОСТ 17482-85.-Продукты из свинины запеченые и жареные. Технические условия. М: Издательство стандартов,1985

22.ГОСТ 18236-85.- Продукты из свинины вареные. Технические условия. М: Издательство стандартов,1985

23.ГОСТ 9959-91.- Мясо. Методы органолептической оценки. М: Издательство стандартов,1991

24.СанПиН 2.3.2.560-96 .-Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.М, 1996