На основе сукралозы вырабатывают ряд подслащивающие композиций, содержащих кроме нее фруктозу, глюкозу, ГФСи др.
Трехкомпонентные смеси на основе фруктозы, сахарина цикламатов позволяют снизить питательную ценность фруктового напитка до 25 ккал/100 г., а на основе сахарина, acпapтама и ацетсульфама К – до 10 ккал/100 г.
Задача 1
На склад поступила партия свеклы хозяйственно-ботанического сорта «Египетская» весом 1000 кг. в 20 ящиках. В отобранной объединенной пробе оказалось: корнеплоды свежие, целые, с сочной мякотью узкими белыми кольцами, с длиной оставшихся черешков 1,5 см. Обнаружено корнеплодов диаметром 4 см. – 2%, с механическими повреждениями – 3%, порезанных головок – 1%. Дайте заключение о качестве свеклы. Какая свекла не допускается в продажу?
Решение:
Основным показателем качества свеклы является внешний вид. По внешнему виду корнеплоды должны быть свежими, целыми, неувядшими, нетреснувшими, без повреждения сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, иметь типичные для ботанического сорта форму и окраску и пр.
К нестандартным относятся корнеплоды свеклы с отклонения в размерах (менее 5 см и более 14 см), с механическими повреждениями глубиной более 3 мм, с зарубцевавшимися трещинами, порезами головок, увядшие.
В приведенном примере не вся свекла является качественной. В продажу не будут допущены корнеплоды диаметром 4 см., с механическими повреждениями и с порезанными головками общим весом:
1000 кг – 1000 кг × (100% – 2% – 3% – 1%) / 100% = 1000 кг – 940 кг = 60 кг
Учитывая, что в одном ящике содержится свеклы на 50 кг (1000 кг / 20 ящ.), то в продажу не будет допущено чуть более одного ящика корнеплодов.
Задача 2
Установите наименование консервов и расшифруйте маркировку:
280 К7 029 001К82
1070805 К42 3130705
2030905
Решение:
Маркировка плодоовощных консервов отличается размещением условных обозначений в три ряда:
первый ряд: ассортиментный номер (три цифры) и номер смены (бригады);
второй ряд: дата изготовления (число, месяц, год – по две цифры);
третий ряд: индекс отрасли (К или ЦС), номер предприятия (одна-три цифры).
На крышки стеклянной и полимерной тары, литографированных металлических банок и тубы наносят следующие условные обозначения: номер смены (бригады) (одна-две цифры); число, месяц и год изготовления (по две цифры). Допускается наносить номер предприятия-изготовителя (одна-две цифры). Эти информационные данные могут быть нанесены в один, два и три ряда.
Анализ информационных данных на маркировке консервов показывает, что различия в маркировке несущественны и зачастую мало оправданны.
Приведенная выше маркировка характерна для плодоовощных консервов, о чем свидетельствует наличие в маркировке буквы К.
280 – ассортиментный номер, К – индекс отрасли, 7 – номер предприятия
1070805 – номер смены (бригады) 1, дата изготовления 7 августа 2005 г.
029 – ассортиментный номер, К – индекс отрасли, 42 – номер предприятия
2030905 – номер смены (бригады) 2, дата изготовления 3 сентября 2005 г.
001 – ассортиментный номер, К – индекс отрасли, 82 – номер предприятия
3130705 – номер смены (бригады) 3, дата изготовления 13 июля 2005 г.
Список использованных источников
1. Жиряева Е.В. Товароведение. – СПб.: Питер, 2002. – 416 с.
2. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. – М.: Экономика, 1991. – 288 с.
3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Издательство Норма, 1997. – 283 с.
4. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие/ Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; под. ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: Учебник для вузов, 1-е издание, М.: Экономика, 2004. – 256 с.
6. СТБ ГОСТ Р 50380–2003 «Рыба и рыбные продукты. Термины и определения».