Основные виды продуктов питания население предпочитает приобретать в основном в магазинах. К ним, в первую очередь, относятся хлебные продукты (84%), молоко и молочные продукты (74%). Масло растительное и сахар покупают исключительно в магазинах 43 и 41% респондентов соответственно. Доля опрошенных, приобретающих яйца только в магазинах, незначительно превышает долю тех, кто предпочитает делать покупки на рынке (разница составляет лишь 3%).
Таблица 2 - Продукты питания, приобретаемые населением в магазинах или на рынке (%)
| В магазине | На рынке | И в магазине, и на рынке | |
| Хлебные продукты | 84 | 4 | 9 |
| Картофель | 3 | 22 | 6 |
| Овощи и бахчевые | 6 | 33 | 17 |
| Фрукты и ягоды | 12 | 39 | 34 |
| Мясо и мясопродукты | 13 | 35 | 34 |
| Яйца | 29 | 26 | 24 |
| Рыба и рыбопродукты | 26 | 32 | 40 |
| Сахар | 41 | 32 | 25 |
| Масло растительное | 43 | 26 | 31 |
| Молоко и молочные продукты | 74 | 6 | 15 |
Лица пенсионного возраста значительно чаще остальных посещают рынок с целью приобретения продуктов, особенно мясных, рыбных и молочных.
Отказ определенной части населения от потребления мясной продукции можно было бы отнести на счет вегетарианства, если бы не очевидная корреляция с низким уровнем дохода. Треть респондентов с минимальным среднемесячным доходом вообще не покупают мясо, в то время как среди остальных категорий населения этот показатель не превышает 15%.
Когда сложное финансовое положение перестает довлеть над покупателем, на его выбор продуктов питания начинают оказывать влияние другие факторы. Одним из них является производитель товара. Выбор каждого третьего покупателя определяется имиджем производителя продукта. На 43,9% потребителей известность производителя оказывает определенное, хотя и не определяющее влияние, и только для четверти покупателей данный фактор вообще не имеет значения.
Устойчивый рост объема рынка продовольственных товаров обусловлен растущими доходами населения и низким уровнем потребления на душу населения по сравнению с рынками Европы и США. Реальные доходы населения России в 2008 г. выросли на 15% и более чем вдвое за семь лет, начиная с 2001 г. Но также этот подъем обусловлен ростом цен на продукты питания
На российском рынке продуктов питания присутствует более 25 000 предприятий. Несмотря на столь большое их количество, среди Тор-400 крупнейших предприятий России «пищевики» занимают меньше 10% - в рейтинге присутствуют лишь 33 таких компании. В тоже время, на рынке превалируют именно российские производители, занимающие 80% внутреннего продовольственного рынка. Правда, не во всех секторах: например, кондитерскую продукцию и пиво производят в основном иностранные компании.
Среди трех основных неблагоприятных факторов, препятствующих развитию рынка специалисты отмечают обострение конкуренции, давление розничных сетей и нестабильное законодательство, которое является главным препятствием для иностранных инвестиций. Иностранцы готовы вкладывать деньги в российский продуктовый рынок, и, прежде всего, в сферы производства мясной продукции, мороженого, снеков, и блюд быстрого приготовления.
В настоящий момент российский рынок розничной торговли входит в десятку крупнейших мировых и в пятерку наиболее крупных европейских рынков. По прогнозам на 2010 г., российский рынок станет самым крупным в Европе и одним из крупнейших в мире.
2 Цены на рынке продовольственных товаров
2.1 Структура и динамика цен на продовольственную продукцию
В данной работе уже был отмечен рост различных сегментов продовольственного рынка. Но он обусловлен не только наличием рыночных ниш и потенциальных возможностей, то также и ростом цен. По данным Минэкономразвития, с начала 2008 г. цены, например, на продовольственные товары в России выросли в среднем на 13,7% против 7,5% в 2007 г. Отдельные продукты дорожали сильнее: по данным Росстата только за 9 месяцев 2007 г. цены на хлеб, сыры, овощи, сливочное и подсолнечное масло выросли больше чем на 15%. Производители объясняют рост цен подорожанием сырья - зерновых, масличных и молока. Таким образом, в 2007 г. внутренние цены на продовольствие росли примерно вровень с инфляцией. Рынок сдерживало увеличивающееся внутреннее производство (за 2006-2007 гг. производство свинины и мяса птицы выросло на 14%). А так как динамика внутренних цен на сельскохозяйственное сырье в России следует за мировой, то и 2008 календарный год не принес снижения внутрироссийских цен на продовольствие, т.к. мировые цены на агропродукцию в 2007 г. побили многолетние рекорды.
В таблице 3 собраны индексыпотребительских цен на отдельные виды продовольственных товаров в динамике за последние годы:
Таблица 3 – Индексы потребительских цен на отдельные виды продовольственных товаров (декабрь к декабрю предыдущего года; в процентах)
| 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | |
| Хлеб ржаной, ржано-пшеничный | 119,6 | 102,7 | 111,0 | 122,1 |
| Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта | 115,7 | 102,8 | 111,6 | 122,9 |
| Мука пшеничная | 113,9 | 91,3 | 107,9 | 134,6 |
| Рис шлифованный | 128,6 | 101,3 | 109,7 | 133,6 |
| Крупа манная | 113,0 | 95,0 | 105,3 | 128,2 |
| Пшено | 75,2 | 90,2 | 124,6 | 142,1 |
| Крупа гречневая - ядрица | 90,1 | 100,7 | 116,1 | 107,7 |
| Крупы овсяная и перловая | 120,4 | 97,3 | 109,9 | 134,1 |
| Горох и фасоль | 106,7 | 101,7 | 110,4 | 135,3 |
| Макаронные изделия из пшеничной муки высшего сорта | 114,2 | 102,0 | 104,7 | 123,3 |
| Говядина (кроме бескостного мяса) | 126,3 | 123,6 | 113,3 | 105,8 |
| Свинина (кроме бескостного мяса) | 134,0 | 118,2 | 107,9 | 104,9 |
| Куры (кроме куриных окорочков) | 100,6 | 116,2 | 96,8 | 113,0 |
| Колбаса вареная высшего сорта | 122,1 | 109,6 | 107,8 | 108,3 |
| Сосиски, сардельки | 122,0 | 109,9 | 109,0 | 110,1 |
| Рыба живая и охлажденная | 111,3 | 116,3 | 107,3 | 110,0 |
| Рыба замороженная неразделанная | 113,7 | 114,1 | 106,3 | 107,3 |
| Рыба соленая, маринованная, копченая | 115,9 | 120,8 | 110,7 | 106,4 |
| Консервы рыбные натуральные и с добавлением масла | 108,7 | 110,8 | 105,1 | 109,8 |
| Молоко цельное пастеризованное 2,5 - 3,2% жирности | 114,3 | 111,3 | 108,4 | 135,3 |
| Сметана | 112,3 | 109,7 | 108,4 | 129,3 |
| Кисломолочные продукты | 112,8 | 111,8 | 109,6 | 131,2 |
| Творог | 118,1 | 113,7 | 110,6 | 135,0 |
| Сыры сычужные твердые и мягкие | 108,4 | 112,7 | 104,2 | 161,7 |
| Сливочное масло | 106,8 | 108,2 | 106,8 | 140,3 |
| Подсолнечное масло | 102,1 | 102,1 | 98,8 | 152,3 |
| Маргарин | 105,2 | 105,3 | 103,3 | 122,4 |
| Яйца куриные | 128,7 | 86,1 | 110,4 | 128,7 |
| Картофель | 101,8 | 118,8 | 111,4 | 129,9 |
| Капуста белокочанная свежая | 111,1 | 130,8 | 93,0 | 169,9 |
| Лук репчатый | 88,9 | 114,2 | 125,8 | 110,6 |
| Свёкла столовая | 100,1 | 122,7 | 108,5 | 122,7 |
| Морковь | 101,5 | 123,4 | 108,9 | 124,5 |
| Яблоки | 107,6 | 108,0 | 119,7 | 109,4 |
| Апельсины | 105,7 | 105,1 | 102,2 | 113,9 |
| Овощи натуральные консервированные, маринованные | 106,4 | 109,3 | 108,7 | 109,3 |
| Консервы томатные | 106,1 | 107,3 | 108,2 | 113,9 |
| Соки фруктовые | 106,1 | 105,9 | 108,0 | 109,2 |
| Сахар-песок | 107,5 | 99,9 | 114,9 | 95,7 |
| Печенье | 110,9 | 106,0 | 108,4 | 113,5 |
| Чай черный байховый | 105,3 | 104,9 | 104,7 | 108,6 |
| Кофе натуральный растворимый | 103,9 | 108,0 | 107,2 | 108,9 |
| Соль поваренная пищевая | 108,6 | 110,7 | 124,7 | 108,3 |
| Майонез | 104,6 | 105,8 | 104,1 | 119,4 |
| Водка | 113,1 | 108,8 | 110,6 | 107,8 |
| Коньяк | 108,0 | 107,2 | 113,7 | 107,1 |
| Шампанское | 105,3 | 105,0 | 109,2 | 107,1 |
| Пиво | 105,5 | 106,9 | 107,1 | 109,0 |
| Мороженое | 109,4 | 110,5 | 108,1 | 112,1 |
| Общественное питание | 116,4 | 115,1 | 114,2 | 113,1 |
Индекс потребительских цен (ИПЦ) является одним из важнейших показателей, характеризующих инфляционные процессы в стране, и используется в целях осуществления государственной финансовой и денежно-кредитной политики, анализа и прогноза ценовых процессов в экономике, пересмотра минимальных социальных гарантий населению, решения отдельных правовых споров.
Проведя анализ данных можно сказать, что в период до 2008 года наиболее устойчивый стабильный рост цен имели такие продукты питания как рис, горох, фасоль, картофель, колбасы, молоко, сметана, творог, сливочное масло, репчатый лук, соль, общественное питание. Резким, но неустойчивым ростом цен характеризовались такие продукты как крупы, подсолнечное масло, яйца, капуста белокочанная свежая.
При расчете динамики цен необходимо учитывать не только ИПЦ, но также динамику среднедушевых доходов населения для выявления наиболее точной картины. Уровень этого отношения представлен в таблице 4: