Собівартість - витрати, які утворюються при виробництві продукції. Собівартість склала у 2000 році – 15677,3тис. грн..; 2001 – 9675,2; 2002 – 11763,7. Виявлення резервів зниження собівартості повинне спиратися на комплексний техніко-економічний аналіз роботи підприємства: вивчення технічного й організаційного рівня виробництва, використання виробничих потужностей і основних фондів, сировини і матеріалів, робочої сили, господарських зв'язків.Найбільша частка у витратах на виробництво промислової продукції приходиться на сировину й основні матеріали, а потім на заробітну плату й амортизаційні відрахування.
Собівартість продукції знаходиться у взаємозв'язку з показниками ефективності виробництва. Вона відбиває велику частину вартості продукції і залежить від зміни умов виробництва і реалізації продукції. Істотний вплив на рівень витрат роблять техніко-економічні фактори виробництва. Цей вплив виявляється в залежності від змін у техніці, технології, організації виробництва, у структурі і якості продукції і від величини витрат на її виробництво. Аналіз витрат, як правило, проводиться систематично протягом року з метою виявлення внутрішньовиробничих резервів їхнього зниження.
Прибутоксклав у 2000 році 3172,4тис. грн.; у 2001- 4725,8: у 2002 – 3647,7. У 2001 році у порівнянні з 2000 роком прибуток збільшився на 1553,4 тисяч гривень або 32,8 % за рахунок збільшення реалізації морозива та зниження собівартості. У 2002 році у порівнянні з 2001 роком прибуток зменшився на 1078,1 тисяч гривень за рахунок зменшення реалізації морозива та підвищення собівартості
Заробітна плата збільшилась з 358 гривень у 2000 році до 488 гривень у 2001 році та 592 гривні у 2002 році. Збільшення заробітної плати на 130 гривень або 26,6 % у 2001 в порівнянні з 2000 роком та 108 гривень або 22,1 % у 2002 році в порівнянні з 2001 роком.
З кожним роком морозиво змінює своє упакування, має різну вагу та порівняно різну ціну.
Морозиво на ВАТ „Київський холодокомбінат №2” позиціонуються в трьох цінових групах:
До дешевої групи товару належить молочне, вершкове та плодово-ягідне морозиво у вафельному стаканчику. Оптова ціна складає від 28-40 коп. За 65-70 -грамову пачку.
Найбільш поширеною є середня цінова група до якої входить вершкове морозиво в шоколадній глазурі, у брикетах, у вафельних стаканчиках та з джемом. Оптова ціна їх складає 40-60 коп. за 1 пачку [62].
До дорогої групи входить пломбір у шоколадній глазурі з горіхами, двошарове морозиво, ескімо, морозиво у пластиковому упакуванні, рулети, торти тощо. До цієї групи відносять й імпортне морозиво. Оптова ціна вітчизняного морозива цієї категорії становить 1,05-1,15 грн за 65-80-грамову пачку.
Задача ВАТ „Київський холодокомбінат №2” щодо стратегії ціноутворення продукції в тому, щоб зробити продукцію привабливою для кінцевого споживача по ціні. Ціна та якість є найважливішими характеристиками товару для споживача. Проте їх оптимальне співвідношення ще не гарантує ринковий успіх продукції. На оцінку товару покупцем впливають смаки, звички. В таблиці 3.2 наведені відпускні ціни ВАТ „Київський холодокомбінат №2”.
Таблиця 3.2
Відпускні ціни на види морозива ВАТ „Київського холодокомбінату №2”, на 1.01.2004 року.
| Назва морозива | Маса порції, кг. | Ціна за порцію (з ПДВ), грн. |
| Торти: | ||
| -“Корзина”. | 2,00 | 24,9 |
| -“Сердечко”. | 0,21 | 2,34 |
| Ескімо: | ||
| -“Каштан”. | 0,08 | 0,82 |
| -“Хрещатик”. | 0,08 | 0,78 |
| -“Прем¢єра”. | 0,08 | 0,82 |
| -“Капітошка”. | 0,08 | 0,78 |
| -“Казкове”. | 0,08 | 0,67 |
| Стаканчики: | ||
| -“Вершкове”. | 0,08 | 0,58 |
| -„Фруктове | 0,07 | 0,30 |
Як ми бачимо з таблиці 3.2 більш висока ціна обумовлена якістю товару, упакуванням, оригінальністю та новизною морозива і навіть ступенем популярності того чи іншого виробника. Різниця в ціні на морозиво в шоколадній глазурі від аналогічної продукції уже відомих та нових виробників може становити 45 – 50%.
Кількість виробленого морозива на ВАТ „Київський холодокомбінат №2” змінюється з кожним роком, тому що на ринку України з’являються все нові виробники цього продукту. І тому керівники холодокомбінату змушені виробляти те морозиво, яке потребує споживач (табл.3.3).
Таблиця 3.3
Виробництво морозива за 2003 рік:
| Номер | Асортиментна назва | Вироблено в кг |
| 1 | “Капітошка” в ріжках | 426 |
| 2 | “Капітошка” в шоколадній глазурі | 61510 |
| 3 | “Морозко” в стаканчику | 101 |
| 4 | Либідське йогуртове в кремовій глазурі | 14054 |
| 5 | Вершковий ріжок | 112692 |
| 6 | Вершковий шоколадний ріжок | 9189 |
| 7 | Вершковий карамельний ріжок | 4861 |
| 8 | Вершковий вишневий ріжок | 3149 |
| 9 | Вершкове в 60 г. упаковці | 853 |
| 10 | Вершкове в 70 г. упаковці | 7541 |
| 11 | Вершкове 70 г. | 287494 |
| 12 | Вершковий ріжок в упаковці | 4262 |
| 13 | Вершковий шоколадний ріжок в упаковці | 3966 |
| 14 | Вершкове вагове | 1086 |
| 15 | Вершкове шоколадне вагове | 90 |
| 16 | Вершкове вагове з родзинками | 120 |
| 17 | Вершкове м’яке смородинове | 112 |
| 18 | Вершкове м’яке абрикосове | 836 |
| 19 | Вершкове м’яке чорносливове | 668 |
| 20 | Вершкове м’яке вишневе | 1078 |
| 21 | Вершкове м’яке шоколадне | 590 |
| 22 | Вершкове м’яке полуничне | 68 |
| 23 | Вершкове м’яке мармеладне | 650 |
| 24 | Вершкове м’яке карамелеве | 212 |
| 25 | Вершкове м’яке йогуртове | 410 |
| 26 | Вершкове м’яке з курагою | 678 |
| 27 | Вершкове м’яке з персиком | 792 |
| 28 | Вершкове м’яке кавове | 300 |
| 29 | “Казкове” в ріжку 80 г. | 2273 |
| 30 | “Казкове” сімейне упак. | 7171 |
| 31 | “Казкове” шоколадне сімейне упак. | 1115 |
| 32 | “Казкове” з родзинками сімейне упак. | 2074 |
| 33 | “Казкове” з карамеллю сімейне упак. | 5665 |
| 34 | “Казкове” з фруктами сімейне упак. | 4336 |
| 35 | “Хрещатик” ванільний в шоколадній глазурі | 322697 |
| 36 | “Хрещатик” шоколадний в шоколадній глазурі | 321462 |
| 37 | “Хрещатик” кавовий в шоколадній глазурі | 3462 |
| 38 | “Хрещатик” сімейне упак. | 7198 |
| 39 | “Хрещатик” шоколадний ріжок | 1901 |
| 40 | “Спортклуб” в шоколадній глазурі | 9731 |
| 41 | “Марите” в шоколадній глазурі | 13379 |
| 42 | “Шкільне” вершкове сандвіч 80 г. | 26239 |
| 43 | “Шкільне” вершкове з родзинками сандвіч 80 г. | 3094 |
| 44 | “Шкільне” шоколадне вершкове сандвіч 80 г. | 3292 |
| 45 | “Сьоме небо” ванільно-шоколадне 450 г. | 2479 |
| 46 | “Сьоме небо” ванільно-абрикосове 450 г. | 2792 |
| 47 | “Сьоме небо” ванільно-вишневе 450 г. | 3526 |
| 48 | Торт “Насолода” 550 г. | 1259 |
| 49 | Торт “Чари” 450 г. | 711 |
| 50 | Торт “Чарівне” 250 г. | 860 |
| 51 | Торт “Фортуна” 0,8 кг. | 1348 |
| 52 | Торт “Столичний” 1 кг. | 0 |
| 53 | Торт “Святковий” | 1109 |
| Всього вершкова група | 1 266 961 | |
| 1 | “Каштан” в шоколадній глазурі | 360451 |
| 2 | Пломбір ваговий | 456 |
| 3 | Пломбір в ріжку | 30981 |
| 4 | Пломбір в стаканчику 70 г. | 20307 |
| 5 | Пломбір м’який 2 кг. | 1248 |
| 6 | “Люкс” шоколадний м’який 2 кг. | 14 |
| 7 | “Страчитела” м’який 2 кг. | 364 |
| 8 | Пломбір вишневий м’який 2 кг. | 732 |
| 9 | Пломбір полуничний м’який 2 кг. | 828 |
| 10 | Пломбір малиновий м’який 2 кг. | 608 |
| 11 | Пломбір ванільний м’який 2 кг. | 932 |
| 12 | Пломбір кавовий м’який 2 кг. | 512 |
| 13 | Пломбір фісташковий м’який 2 кг. | 462 |
| 14 | Пломбір “Страсний мачо” м’який 2 кг. | 474 |
| 15 | Пломбір “Голубий кюрасао” м’який 2 кг. | 704 |
| 16 | Шербет “Дамський” | 488 |
| 17 | Шербет “Александрівский” | 1152 |
| 18 | Пломбір “Лісовий горіх” | 298 |
| 19 | Пломбір м’який “Чорничний” 2 кг. | 372 |
| 20 | Пломбір з наповнювачем м’який 2 кг. | 204 |
| 21 | Торт “Корзина” | 4266 |
| 22 | Торт 800 г. | 1550 |
| Всього пломбірна група | 427 403 | |
| 1 | Ескімо фруктово-ягідне без глазурі | 79722 |
| Всього фруктова група | 79 722 | |
| 76 | Всього морозива | 1 774 086 |
В 2003 році асортимент морозива був поповнений на 20 асортиментних видів :
У вершковій групі на 3 різновиди : Вершкове в 70 г. упаковці; Вершкове 70 г.; “Хрещатик” кавовий в шоколадній глазурі.
Коефіцієнт оновлення асортименту дорівнює 3 / 53 *100 = 5,7 %
У пломбірній групі на 17 різновидів: Пломбір в стаканчику 70 г.; Пломбір м’який 2 кг.; “Люкс” шоколадний м’який 2 кг.; “Страчитела” м’який 2 кг.; Пломбір вишневий м’який 2 кг.; Пломбір полуничний м’який 2 кг.; Пломбір малиновий м’який 2 кг.; Пломбір ванільний м’який 2 кг.; Пломбір кавовий м’який 2 кг.; Пломбір фісташковий м’який 2 кг.; Пломбір “Страсний мачо” м’який 2 кг.; Пломбір “Голубий кюрасао” м’який 2 кг.; Шербет “Дамський”; Шербет “Александрівский”; Пломбір “Лісовий горіх”; Пломбір м’який “Чорничний” 2 кг.; Пломбір з наповнювачем м’який 2 кг.
Коефіцієнт оновлення асортименту дорівнює 17 / 22 *100 = 77,3 %
Коефіцієнт оновлення морозива за 2003 рік = 20 / 76 *100 = 26,3 %
Для вибору методу управління та контролю щодо рівня товарного асортименту ми провели АВС – аналіз. Його ідея полягає у використанні класифікації запасів та виділення трьох груп – А, В і С, залежно від ступеня впливу певного виду запасів на зростання товарообороту підприємства. До групи А відносять запаси, реалізація яких дає найбільший внесок до обсягу товарообороту у грошовому вимірі (70% обсягу реалізації). Як правило, це товари, які користуються найбільшим попитом серед споживачів, їх питома вага в обсязі запасів у натуральному вимірі не перевищує 10%. Запаси цього виду потребують особливої уваги менеджерів та використання кількісних методів і моделей для оптимізації і прийняття рішень. До групи В відносять запаси середнього рівня вагомості, які забезпечують близько 20% реалізації підприємства. Їхня питома вага у натуральному вимірі, як правило, складає також приблизно 20%. Товарні запаси, реалізація яких дає незначний вклад до обсягу товарообігу, близько 10%, відносять до групи С. Досить часто вони складають переважну частину запасів в натуральному вимірі, приблизно 70%. До управління запасами групи С недоцільно застосовувати складні кількісні методи управління, так як витрати на управління можуть не відповідати економічному ефекту від їх використання. Принцип класифікації запасів на групи за їх значущістю для підприємства наведено в табл..3.4.