Рис. 8. Динамика цен на колбасу «Докторская»
Портрет потребителей колбасных изделий представлен в табл.
Таблица 6
Основные сегменты потребителей колбасных изделий[14]
| Название группы | Демографические признаки | Характер потребления. Покупательское поведение |
| Равнодушные | Горожане, с высшим образованием, возраст 25-55 лет | Предпочитают мясо и мясные продукты и заботятся о качестве питания. Покупают редко высококачественную проверенную продукцию, в универсамах |
| Вынужденные потребители | Женщины, работающие, возраст 25-55 лет, семья 3-5 человек | Покупают для детей, как продукт "на каждый день" с целью быстрого приготовления пищи, к пище относятся как к вынужденной необходимости. Покупают часто (не реже 1 раза в неделю) сосиски, сардельки, дешевые вареные колбасы, к празднику - мясные деликатесы и полукопченые колбасы. Ориентируются в ценах и производителях, имеют определенное место покупки (рынки, продмаги) |
| Случайные потребители | Мужчины, студенты, живущие отдельно | Покупают редко, когда есть деньги и нет времени на приготовление пищи, по случаю встречи с друзьями, иногда неожиданной. Не имеют ярко выраженных предпочтений, всеядны. Покупают спонтанно, как правило, в магазинах, крупных универсамах, плохо разбираются в марках, ориентируются на мнение продавца |
| Ритуалисты | Мужчины и женщины, семейные, уровень дохода - средний и низкий, жители небольших городов и сел | Покупают традиционные сорта колбас, имеют сложившиеся вкусы. K новым видам продукции относятся настороженно. Покупают к празднику, семейному ужину, по особому случаю, покупки совершают иногда - раз в 10 дней |
| Гурманы | Небольшие семьи, одинокие, городские жители, люди свободных профессий | Kолбаса как удовольствие, когда хотят "побаловать" себя и близких. Отдают предпочтение качественным продуктам, готовы пробовать новые, нетрадиционные сорта. Цена значения не имеет. Покупают часто |
| Любители колбасы | Дети, пожилые люди | Не покупают колбасу, но являются активными потребителями. Оказывают влияние на покупку. Цена имеет малое значение, главное - вкусовые свойства. Предпочитают определенный вид (вареные колбасы, сосиски и др.). Готовы пробовать новые сорта и марки определенных видов колбасных изделий |
Таким образом, можно сделать следующие выводы:
- большинство потребителей отдают предпочтение вареной колбасе - 79% респондентов, копченой же всего – 67% респондентов;
- наибольшей популярностью пользуется продукция компании «Торговая площадь» - 35% опрошенных, на втором месте - НМКК, на третьем месте – СПК, и на последнем месте – «Омский бекон» - 19% респондентов;
- больше половины потребителей имеют четкие марочные предпочтения;
- наиболее важными факторами, влияющими на решение о покупке, являются: вкус (85 % респондентов), цена (74 % респондентов) и свежесть (67 % респондентов);
- из вареных колбас абсолютным лидером признается «докторская» (59 % ответов респондентов), наименее предпочитаемая – «нежная».
3. Исследование предложения на исследуемых рынках
На начальном этапе исследования мы проводили опрос покупателей для выявления потребительских предпочтений в выборе колбасы. Для этого мы в новосибирском магазине «Альянс» мы задавали покупателям вопрос: “Как называлась купленная Вами в последний раз колбаса?”.
Нами были опрошены 50 покупателей, результаты исследования представлены в табл. 7.
Таблица 7
Результаты исследования потребительских предпочтений колбас
| Марки колбасы | Проценты от всего взрослого населения (ежедневная доля покупателей) | Проценты от покупавших колбасу в течение последних двух дней от момента опроса | Доверительные границы для процентов от покупавших колбасу в течение последних двух дней | |
| нижняя | верхняя | |||
| Докторская | 2.8 | 24.5 | 21.15 | 28.10 |
| Таллинская | 0.9 | 7.7 | 5.72 | 10.12 |
| Краковская | 0.6 | 5.5 | 3.83 | 7.63 |
| Молочная | 0.5 | 4.1 | 2.68 | 6.01 |
| Телячья | 0.4 | 3.9 | 2.51 | 5.77 |
| Сервелат | 0.4 | 3.6 | 2.27 | 5.42 |
| Любительская | 0.3 | 3.0 | 1.80 | 4.70 |
| Диабетическая | 0.3 | 2.7 | 1.57 | 4.34 |
| Одесская | 0.3 | 2.7 | 1.42 | 4.09 |
| Русская | 0.3 | 2.7 | 1.05 | 3.47 |
| Ветчинная | 0.3 | 2.5 | 0.90 | 3.22 |
| Зернистая | 0.3 | 2.5 | 0.90 | 3.22 |
| Салями | 0.2 | 2.0 | 1.05 | 3.47 |
| Чайная | 0.2 | 1.8 | 0.90 | 3.22 |
| Диетическая | 0.2 | 1.6 | 0.76 | 2.97 |
| Московская | 0.2 | 1.6 | 0.76 | 2.97 |
| Полтавская | 0.2 | 1.6 | 0.76 | 2.97 |
| Богородская | 0.2 | 1.4 | 0.63 | 2.71 |
| Венская | 0.1 | 1.1 | 0.44 | 2.31 |
| Ветчинно-свиная | 0.1 | 1.1 | 0.44 | 2.31 |
| Для завтрака | 0.1 | 1.1 | 0.44 | 2.31 |
| Польская | 0.1 | 1.1 | 0.44 | 2.31 |
| Степная | 0.1 | 1.1 | 0.44 | 2.31 |
| Хлебец | 0.1 | 0.9 | 0.32 | 2.04 |
| Салями «Золотая» | 0.1 | 0.9 | 0.32 | 2.04 |
| Пикантная | 0.1 | 0.9 | 0.32 | 2.04 |
| Майкопская | 0.1 | 0.9 | 0.32 | 2.04 |
| другие марки | 1.4 | 12.5 | 9.99 | 15.39 |
| не помнят название марки | 2.5 | 11.1 | 8.73 | 13.87 |
Итак, из результатов видно, что лидером потребительских предпочтений является колбаса «Докторская».
На втором этапе исследования мы пытались выяснить, как относятся потребители к ООО «Сибирская Продовольственная компания». Для этого мы задавали потребителям вопрос: «Почему Вы выбираете ООО «СПК»»? Из 50 опрошенных нами человек продукцию ООО «СПК» выбирают 19 человек.
На вопрос «почему» нами были получены следующие ответы:
7 человек из 19 отметили, что ООО «СПК» предлагает потребителям большой ассортимент и невысокие цены.
5 человек из 19 отметили, что продукция ООО «СПК» качественная и недорогая.
Остальные семь человек отметили и ассортимент, и подходящие цены, и качество. Кроме того, был назван такой фактор, как приверженство этой компании (постоянный покупатель)
На следующем этапе мы исследовали конкурентоспособность некоторых видов продукции ООО «СПК», для чего привлекали экспертов компании - ведущих производителей колбасных изделий г. Новосибирска.
Полученные результаты представлены в табл.
1. "Докторская" вареная
"На ковер" представлена "Докторская" колбаса в искусственной оболочке, хотя предприятие выпускает и в натуральной. Точно следуя ГОСТу, как, впрочем, и при изготовлении других колбасных изделий, производители получают классическую колбасу. Настоящий "докторский" вкус! Колбасная масса однородная, без жил и прочих неприятных вкраплений. На срезе колбаса ровного естественного светло-розового цвета. Очень хороший образец "Докторской" колбасы.
Оценки:
Цена 6 (94 руб./кг)
Вкус 8
Внешний вид 7
Промоушн 5
Итого 26
2. "Молочная" вареная
По вкусу несколько похожа на "Докторскую". Хотя имеет более нежный, диетический вкус, малосоленая, что также добавляет ей баллы. На срезе более светлая, чем предыдущая.
Оценки: Цена 6 (86 руб./кг)
Внешний вид 7
Вкус 9
Промоушн 4
Итого 26
3. "Любительская" вареная
Для любителей продукции пожирнее. На самом деле, это довольно редкий случай, когда колбаса "с жирком", но очень приятна на вкус и не "отдает" жиром. Нежно-розовый окрас среза возбуждает даже аппетит.
Оценки: Цена 6 (90 руб./кг)
Внешний вид 7
Вкус 8
Промоушн 5
Итого 26 (ЭКСТРА)
4. "Краковская" полукопченая
По мнению экспертов, это лучший образец "Краковской" колбасы. Почти не чувствуется копченый вкус, очень мясная и совсем не жирная, как может показаться на первый взгляд. Натуральная оболочка и естественная форма "кольца" придают продукту праздничный вид.
Оценки: Цена 6 (112 руб./кг)
Внешний вид 8
Вкус 9
Промоушн 5
Итого 28 (ЭКСТРА)
5. "Московская" твердокопченая
Оценки: Цена 6 (166 руб./кг)
Внешний вид 8
Вкус 8
Промоушн 5
Итого 27
6. "Рождественская" полукопченая
Так же, как и другие полукопченые колбасы, представленные экспертам, "Рождественская" на срезе темно-розовая, с аккуратными белыми кружочками жира. По вкусу напоминает колбасу домашнего копчения. Что касается цены, нам она показалась несколько завышенной. Хотя на фоне конкурентов, в области соотношения цены и качества, "Рождественская" выглядит достойно.
Оценки: Цена 6 (110 руб./кг)
Внешний вид 8
Вкус 8
Промоушн 4
Итого 26
7. "Сервелат" твердокопченая
Как и в других вышеописанных колбасах, здесь также заметен так называемый фирменный стиль – все очень мясное, настоящее. И выглядит, и пахнет вкусно.
Оценки: Цена 6 (155 руб. /кг)
Внешний вид 7
Вкус 8
Промоушн 5
Итого 26
8. Мясной деликатес «Буженина»
Плотный, темно- бордовый, подлинного "говяжьего" цвета на срезе, балычок на вкус нежный с легкой приятной остринкой.
Оценки: Цена 7 (168 руб./кг)
Внешний вид 8
Вкус 9
Промоушн 5
Итого 29
Результаты представлены в табл. 8
Таким образом, из табл. видно, что наиболее конкурентоспособными являются буженина, «краковская», «московская».
Объем продаж ООО «СПК» по видам продукции и месяцам приведен в табл. 9.
Таблица 9
Объем продаж ООО «СПК» по видам продукции и месяцам, кг
| Вареные колбасы | Сосиски | Сардельки | П/к колбасы | В/к колбасы | С/к колбасы | Всего колбас | Прирост к 2003, % | Прирост к январю, % | |
| 2003 г. | |||||||||
| январь | 40523 | 32300 | 5567 | 3026 | 2935 | 1313 | 102441 | 0 | |
| февраль | 40224 | 29942 | 6145 | 3571 | 3185 | 1723 | 101237 | -1,18 | |
| март | 43596 | 30976 | 6967 | 3493 | 3630 | 1963 | 106302 | 3,77 | |
| апрель | 44646 | 31463 | 7325 | 3591 | 4245 | 2120 | 108981 | 6,38 | |
| май | 51963 | 34544 | 8382 | 4072 | 4219 | 1812 | 119474 | 16,63 | |
| июнь | 58663 | 37784 | 8950 | 4911 | 4335 | 2118 | 132379 | 29,22 | |
| июль | 49922 | 34668 | 8166 | 3723 | 3899 | 1951 | 115978 | 13,21 | |
| август | 44161 | 34002 | 8656 | 3055 | 3972 | 2146 | 110229 | 7,60 | |
| сентябрь | 52639 | 37368 | 9442 | 3076 | 4120 | 1917 | 123379 | 20,44 | |
| октябрь | 57572 | 38979 | 9996 | 3070 | 4122 | 1995 | 130499 | 27,39 | |
| ноябрь | 67291 | 43726 | 10598 | 3417 | 4278 | 2150 | 146057 | 42,58 | |
| декабрь | 73820 | 43043 | 10086 | 4249 | 6358 | 3567 | 158043 | 54,28 | |
| 2002 г. | |||||||||
| январь | 59013 | 37779 | 9038 | 3317 | 4417 | 1782 | 125857 | 22,86 | 0 |
| февраль | 60764 | 37751 | 8835 | 3219 | 4992 | 1923 | 129432 | 27,85 | 2,84 |
| март | 74985 | 39920 | 9501 | 4670 | 6349 | 1886 | 151741 | 42,75 | 20,57 |
| апрель прогноз | 75400 | 39200 | 11000 | 6300 | 7500 | 1850 | 154400 | 41,63 | 22,64 |
Для того чтобы провести анализ продуктового портфеля предприятия на основе краткосрочной динамики (по отношению к предыдущему месяцу), простроим таблицу 10, в которой приведены данные на конец марта 2004 г.