В работе было выяснено:
- большинство потребителей отдают предпочтение вареной колбасе - 79% респондентов, копченой же всего – 67% респондентов;
- наибольшей популярностью пользуется продукция компании «Торговая площадь» - 35% опрошенных, на втором месте - НМКК, на третьем месте – СПК, и на последнем месте – «Омский бекон» - 19% респондентов;
- больше половины потребителей имеют четкие марочные предпочтения;
- наиболее важными факторами, влияющими на решение о покупке, являются: вкус (85 % респондентов), цена (74 % респондентов) и свежесть (67 % респондентов);
- из вареных колбас абсолютным лидером признается «докторская» (59 % ответов респондентов), наименее предпочитаемая – «нежная».
В результате проведения анкетного исследования (экспертный опрос), почему потребители приобретают колбасы в натуральной оболочке, было выяснено, что наиболее значимыми факторами здесь являются натуральность продукции и экологичность.
Таким образом, анкетное исследование позволило ответить на вопрос, поставленный в начале работы – влияет ли оболочка на продаваемость колбасных изделий. Оказалось, что наша гипотеза подтвердилась. Потребители стремятся приобретать продукцию в натуральной оболочке.
1. Амблер Т. Практический маркетинг. — СПб.: Питер, 1999.
2. Энджел Д., Блэкуэлл Р., Миниард П. Поведение потребителей». — СПб.: Питер, 2001.
3. Хайн Т. Все об упаковке. — М.: Арт-Родник, 2004.
4. Райс Э., Траут Дж. Маркетинговые войны. — СПб.: Питер, 2005.
5. Леви М., Бейтс Б. Основы розничной торговли. — СПб.: Питер, 2005.
6. Мокшанцев Р.И. Психология рекламы. — М.: Инфра-М, 2001.
7. Чупина О.А. Анализ и тенденции потребительского спроса на сырокопченые колбасы в городе Новосибирске // Материалы межрегиональной научно-практической конференции аграрных вузов Сибири. - Новосибирск, 2005.
8. Чупина О.А., Ланцева Н.Н., Грачева О.Г. и др. Анализ потребительских достоинств сырокопченых колбас, реализуемых на рынке города Новосибирска // Материалы межрегиональной научно-практической конференции аграрных вузов Сибири. - Новосибирск, 2005.
9. Гришин А. Колбасное многоборье // Коммерсантъ, 2001. - № 110 (от 27 июня)
10. Дашин М. Сибирская продовольственная компания: опыт успешного правления // Континент Сибирь, от 17 декабряа 2004. - № 47 (421)
11. Весенние новости от Сибирской продовольственной компании // Вечерний Новосибирск от 25 марта 2004 г // http://vn.ru/25.03.2004/home/32847/
12. Кузьмичева М.Б. Российский рынок колбасных изделий //Мясная индустрия, 2005. № 2.
13. http://com.sibpress.ru/30.04.2004/companies/62362/
14. Николаева Е. Сибирская продовольственная компания: стабильность, профессионализм, качество // Советская Сибирь от 4.12.2004 г.
15. Сибирский продовольственный рынок // Продукты и прибыль http://www.idbusinesspressa.ru/index.php?action=page&name=pip4-2&PHPSESSID=ca03a09909e2aa96b72ab530e3ae7327
16. http://www.pakkograff.ru/reader/articles/materials/general/635.php
17. http://www.idbusinesspressa.ru/index.php?action=page&name=pip4-2&PHPSESSID=ca03a09909e2aa96b72ab530e3ae7327
18. http://newsib.cis.ru/2003/2003_43/shops_3.htm
19. http://www.mamonovgroup.ru/rus/index.php?fn=texts/10_publications/article10.html
20. Асадчая Т. Мясной патриотизм // Эскперт-Сибирь, 2004 от 7 июня.№ 14 (28)
21. [1] http://www.marketologi.ru/lib/krestova/konkur.html
| ТаблицаХарактеристика ассортимента колбасных изделий ООО «Сибирская продовольственная компания» | ||||
| Название | Стоимость | Особенности | Состав, пищевая ценность | Срок хранения |
| Вареные колбасы в искусственной оболочке | ||||
| Колбаса "Докторская" вареная в белкозине высшего сорта (ГОСТ 23670-79) | Цена: 135,68 руб./кг. | В 30-е годы XX века именно диетические свойства данной рецептуры определили ее название: лечебная, значит — докторская. | Cостав: говядина, свинина, молоко, яйцо, соль, сахар, фосфаты, мускатный орех.В 100 г продукта: белок 13,0 г, жир 22,0 г, калорийность 257 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов. |
| Колбаса "Любительская" вареная в белкозине высшего сорта (ГОСТ 23670-79) | Цена: 134,62 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, шпиг, вода, соль, сахар, фосфаты, перец, кардамон. В 100 г продукта: белок 12,2 г, жир 28,0 г, калорийность 301 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов. | |
| Колбаса "Молочная" вареная в белкозине высшего сорта (ГОСТ 23670-79 | Цена: 116,6 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, вода, соль, молоко, яйцо, фосфаты, перец, мускатный орех. В 100 г продукта: белок 11,7 г, жир 22,8 г, калорийность 232 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов | |
| Вареные колбасы в натуральной оболочке | ||||
| Колбаса "Докторская" вареная в синюге высшего сорта (ГОСТ 23670-79 | Цена: 152,64 руб./кг | Cостав: говядина, свинина, молоко, яйцо, соль, сахар, фосфаты, мускатный орех. В 100 г продукта: белок 13,0 г, жир 22,0 г, калорийность 257 ккал | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов | |
Продолжение табл. 1
| Колбаса "Любительская" вареная в синюге высшего сорта (ГОСТ 23670-79 | Цена: 148,4 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, шпиг, вода, соль, сахар, фосфаты, перец, кардамон. В 100 г продукта: белок 12,2 г, жир 28,0 г, калорийность 301 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов. | |
| Колбаса "Русская" вареная в синюге высшего сорта (ГОСТ 23670-79) | Цена: 144,16 руб./кг | Колбасы в России начали производить немцы, жившие в Немецкой слободе, находившейся на окраине Москвы. Русские кулинары, по достоинству оценив деликатесный продукт, немного изменили исходный рецепт, приблизив его к национальным пристрастиям и вкусам. В традиционный фарш добавили чеснок, перец и другие приправы и получили колбасу с более острым вкусом, которая отлично сочеталась с медовухой. Эта новая колбаса и получила название «Русская». | Cостав: говядина, свинина, шпиг, вода, соль, сахар, фосфаты, перец, мускатный орех, чеснок. В 100 г продукта: белок 14,0 г, жир 28,0 г, калорийность 310 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов. |
| Колбаса "Телячья" вареная с фисташками в синюге в/с (ГОСТ 23670-79) | Цена: 154,76 руб./кг | Cостав: говядина, свинина, шпиг, язык, яйцо, вода, соль, фосфаты, перец, мускатный орех, фисташки. В 100 г продукта: белок 14,0 г, жир 28,0 г, калорийность 310 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часов. | |
| Сосиски | ||||
Продолжение табл. 1
| Сосиски "Русские" в целлофане первого сорта (ГОСТ 23670-79) | Цена: 114,48 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, соль, нитрит натрия. сахар, перец, мускатный орех, перец душистый. В 100 г продукта: белок 11,3 г, жир 22,0 г, калорийность 243 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. | |
| Сосиски "Молочные" в целлофане высшего сорта (ГОСТ 23670-79) | Цена: 118,72 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, молоко сухое, яичный порошок, соль, нитрит натрия, сахар, перец, мускатный орех, перец душистый. В 100 г продукта: белок 11,7 г, жир 22,8 г, калорийность 252 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. | |
| Сосиски "Молочные" в бараньей череве высшего сорта (ГОСТ 23670-79 | Цена: 139,92 руб./кг | Cостав: говядина, свинина, молоко сухое, яичный порошок, соль, нитрит натрия, сахар, перец, мускатный орех, перец душистый.В 100 г продукта: белок 11,7 г, жир 22,8 г, калорийность 252 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. | |
| Сосиски "Венские" (ТУ 9213-001-49900689-99) | Цена: 134,62 руб./кг. | Считается, что впервые сосиски появились в Вене, в лавке баварца Йохана Георга Ланера, который представил новый продукт на суд публики в 1805 году. Сосиски сразу стали пользоваться большой популярностью не только в Вене, но и за ее пределами. По месту своего «рождения» первые сосиски получили название «Венские». | Cостав: говядина, свинина, шпик, молоко сухое, соль, нитрит натрия, глютамат. В 100 г продукта: белок 10 г, жир 24 г, калорийность 264 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. |
| Сардельки в натуральной оболочке | ||||
Продолжение табл. 1
| Сосиски "Любительские" в натуральной оболочке в/с (ГОСТ 23670-79) | Цена: 118,72 руб./кг. | Cостав: говядина, свинина, соль, нитрит натрия, сахар, перец черный, мускатный орех, перец душистый. В 100 г продукта: белок 12,2 г, жир 28 г, калорийность 301 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. | |
| Сардельки свиные-люкс (ТУ 9213-001-56628803-2002) | Цена: 147,34 руб./кг. | Cостав: свинина, соль, нитрит натрия, чеснок. В 100 г продукта: белок 10,0 г, жир 30,0 г, калорийность 318 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. | |
| Сардельки говяжьи-люкс (ТУ 9213-001-56628803-2002) | Цена: 138,86 руб./кг | Cостав: говядина, вода, соль, сахар, нитрит натрия, специи. В 100 г продукта: белок 10,0 г, жир 20,0 г, калорийность 220 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 48 часов. | |
| "Шпикачки" в натуральной оболочке высшего сорта (ГОСТ 23670-79) | Цена: 121,9 руб./кг. | Слово «шпик» пришло в наш лексикон из немецкого языка. Свинина для немцев — главное мясо. Они большие охотники до сала и любят шпиговать практически все мясные блюда. | Cостав: говядина, свинина, шпиг, соль, перец черный, сахар, чеснок, нитрит натрия, мускатный орех. В 100 г продукта: белок 9,2 г, жир 36,1 г, калорийность 362 ккал. | Срок хранения при температуре +5°С...+8°С и относительной влажности 75-78% не более 72 часа. |
| Сервелаты | ||||
| Колбаса "Сервелат Элитный" варено-копченый (ТУ 9213-010-40155161-2002) | Цена: 188,68 руб./кг. | Рецепт сервелата был завезен в Россию при Петре I, которому пришлись по душе изделия немецких мастеров колбасного дела. Интересно, что немцы называли эту колбасу «первелат». «Сервелат» — это ее обрусевшее название. | Cостав: говядина, свинина, шпиг, соль, сахар, специи, нитрит натрия. В 100 г продукта: белок 15,0 г, жир 32,0 г, калорийность 361,6 ккал. | Срок хранения при температуре +12°С...+15°С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. |
Продолжение табл. 1