Изучение ассортимента и анализ качества чайной продукции, реализуемой магазином ООО "Мечта" (стр. 5 из 7)
Другим следствием неплатежеспособности населения является сложившаяся система розничных продаж чая. Львиная доля чая продается через оптово - розничные и розничные рынки, лотки и киоски. Несопоставимо меньшая доля через магазины. При этом часто рынки предлагают более широкий, чем магазины, ассортимент чая - до 200 - 300 наименований. Сейчас состав операторов чайного рынка в Бийске в основном сложился, перемены могут происходить только в степени влияния той или иной торговой марки. Тем не менее, все большее число крупных операторов рынка развивает собственное фасовочное производство - кроме удешевления конечного продукта это дает возможность более мобильно реагировать на меняющиеся запросы потребителей.
Вообще будущее Бийского чайного рынка связано с повышением уровня жизни населения. Вероятны тенденции усиления рыночной силы марочных чаев, рост популярности торговых марок местных производителей, расширение сегментов пакетированного и ароматизированного чаев, повышение спроса на «здоровые» напитки - зеленый чай, травяные и лечебные чаи.
В настоящее время основными источниками получения информации о спросе населения в нашей стране являются: статистическая отчетность; данные статистики бюджетов семей; данные оперативного и бухгалтерского учета; материалы специальных наблюдений, обследований опросов.
Итак, для анализа спроса на чайную продукцию в Бийске необходимо рассмотреть статистическую отчетность, которая позволяет выяснить тенденции развития рынка чая по всей республике.
Как уже было отмечено ранее, объем продаж чая по Бийску за 2005 - 2009 годы выглядит следующим образом.
| годы | Объем продаж чая (млн.тг) | Объем продаж прод. товаров (млн.тг) | % доля чая |
| 2004 | 1659 | 87500 | 1,89 |
| 2005 | 2578 | 138667 | 1,86 |
| 2006 | 4127 | 181013 | 2,27 |
| 2007 | 6105 | 223262 | 2,73 |
| 2008 | 5543 | 241794 | 2,29 |
| 2009 | 4942 | 274193 | 1,80 |
На сегодняшний день по данным таможенной статистики объем импортируемого чая в Алтайский край составляет около 16,5 тысяч тонн в год на общую сумму $19,1 млн., а его потребление составляет около 4942 млн. рублей в год. Таким образом можно сделать вывод о том, что спрос на чайную продукцию в Бийске по данным Агентства по статистике за 2009 год был зафиксирован в размере 4942 млн.рублей или около 21 тыс.тонн чая.
В качестве метода сбора информации был выбран опрос, как один из важнейших методов выявления и фиксирования фактов и мнений, характеризующих процессы формирования и развития спроса.
Целью проводимой работы было выяснение предпочтений потребителей чайной продукции, определение самой популярной торговой марки и выбор наиболее популярных СМИ.
Исходя из этого задачи опроса были определены следующим образом:
· Определение наиболее предпочитаемого чая (по происхождению, по виду, по весу в упаковке );
· Факторы, оказывающие влияние на выбор марки чая;
· Основное место покупки чая;
· Определение наиболее популярных печатных изданий и ТВ - каналов.
Опрос проводился в г. Бийск на продовольственном рынке, в магазине «Мечта» и в других магазинах города. В опросе приняли участие 24 человека, которые были опрошены способом случайного отбора, что повышает надежность данного метода.
При завершении опроса и последующей обработке анкет все результаты были систематизированы и представлены следующим образом:
Так, анализируя данные можно сделать конкретные выводы.
1) Основная масса населения (37%) приобретает чай в расфасовке по 100 грамм регулярно 1 раз в неделю, чуть меньше (26% и 22%) приобретают 1 и 2 раза в месяц соответственно. Причем, шестая часть опрашиваемых (15%) вообще не приобретает чай в расфасовке по 100 грамм. Эти респонденты отметили, что приобретают чай в упаковках по 200 грамм и более, поэтому покупка чая у них носит нерегулярный характер. (диаграмма 1).
Диаграмма 1
2) В отношении происхождения чая прослеживается следующая ситуация: 69,3% респондентов предпочитают индийский чай, цейлонский чай - 30,4%, на долю же китайского чая приходится всего 0,3%.
3) Наиболее предпочитаемый чай - гранулированный (63,6%), доля листового чая - 31,4%, пакетированного чая - 5%.
4) Основным местом приобретения чая среди опрашиваемых является рынок - 46,5%, затем идет супермаркет - 30,7%. Наименее популярным считается магазин, его доля в общем объеме реализации чая - 22,7%. Эта ситуация может быть объяснена следующими причинами. В связи с резким расслоением общества слои населения с низким доходом предпочитают приобретать чай на рынках, где очень часто ассортимент предлагаемой чайной продукции больше, чем в супермаркетах или магазинах, и цены относительно ниже , чем у последних. Люди с высоким и средним доходом покупают чай в супермаркетах, на долю магазинов приходится лишь покупка чая респондентами в случае необходимости, когда нет возможности ехать на рынок или идти в супермаркет, а магазин находится рядом у дома, что в значительной степени облегчает покупку.
5) Наиболее популярной маркой чая среди респондентов является «Принцесса нури». На его долю приходится 25,3%. Затем следует продукция ООО «Беседа»: ТМ «Майский чай» - 15,3%; ТМ «Беседа» - 11,8. На долю чая «Липтон», также как и «Беседа», приходится 11,8%. Чуть меньше 11,5% - доля чая с ТМ «Майский чай». Остальная часть приходится на другие марки чая. Однако, если учесть общий ассортимент продукции ООО «Мечта», то доля потребления этой продукции составит 29,8%, т.е. почти одну треть. Таким образом, можно допустить, что доля ООО «Мечта» на рынке чайной продукции приблизительно составляет 30%.
6) При анализе факторов, оказывающих влияние на выбор марки чая, отмечена следующая ситуация. Как не странно, среди перечисленных факторов такой фактор, как цена, не оказался решающим при покупке чая. На его долю пришлось всего 18,6%. Основополагающим фактором же явилось качество продукции. Оно оказывает влияние на выбор марки чая у 59,2% респондентов. Затем с большим отрывом следуют: желание попробовать «новинку» - 8,6%, мнение окружающих - 6,6%. Такие факторы, как реклама, мнение продавца и упаковка практически особого влияния на выбор марки чая не оказывают.
7) Самыми распространенными рекламными газетами респонденты назвали «Караван Класс» - 36,6%, «Плюс» - 27,6%, «Эконом» - 11,5%, доля других рекламных газет - 24,3%.
8) Наиболее популярными газетами среди опрашиваемых оказались: «Время» - 43%, «Караван» - 30,9%, «Мегаполис» - 8,2%, остальные17,9% приходится на долю других газет.
9) Наиболее смотрибельными ТВ - каналами являются: ОРТ - 35% опрашиваемых, РТР - 25,9%. СТС - 25,3%, остальные 13,8% - доля местных ТВ - каналов, включая «Бийск ТВ».
2.3 Показатели качества и проверка качества конкретной партии товара
При проведении экспертизы качества чая могут возникать следующие цели исследования:
1. Установление вида чая.
2. Установление места произрастания чая.
3. Установление сорта чая.
4. Установление показателей качества.
5. Установление фальсификации.
6. Установление срока хранения.
7. Контроль технологических процессов.
При проведении экспертизы качества с целью установления вида чая эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели.
Определение байхового чая. Качественный байховый (листовой) чай имеет следующие отличия от других:
1. Чаинки имеют округлую форму, легко отделяются друг от друга. При высыпании на ровную поверхность формируют горку с углом наклона 45° и меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохую скрученность листа, либо на повышенную влажность.
2.При заваривании чаинки раскручиваются и увеличивают общую поверхность листа.
3. Турецкий байховый не скрученный имеет нарезанные пластинки листа. Поэтому при заваривании по обычному способу дает малоэкстрактивный настой.
4. Не содержит огрубевшие побеги.
5. Упакован в картонную тару.
Качественный прессованный чай имеет следующие отличия:
1. Спрессованные в брикет черный байховый чай или плитку (кирпич) не скрученные листья зеленого чая определенной массы, не рассыпающиеся на поверхности.
2. Зеленый плиточный чай имеет огрубевшие (одревесневшие) побеги вместе с листьями.
3. Таблетированный чай при высыпании на ровную поверхность создает горку.
Гранулированный чай характеризуется следующими признаками:
1. Все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отделяются друг от друга. При высыпании на ровную поверхность формируют горку с углом наклона 45° и меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохое гранулирование листа, либо на повышенную влажность гранул.
2. При заваривании чаинки распадаются на большее количество.
3. Полностью отсутствуют побеги чайного растения.
4. Упакован в картонную тару. Ароматизированный чай определяется по следующим критериям:
1. Имеет четко выраженный аромат, отличающийся от чайного, за счет терпеноидных и сесквитерпеноидных соединений натурального сырья, либо простых и сложных эфиров при искусственной ароматизации.
2. Наряду с чаинками присутствуют листья (или их части) либо плоды (или их части) других растений.