Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий (стр. 8 из 12)

2007 г. –

Далее приведем расчеты, коэффициента устойчивости ассортимента макаронных изделий в 2005–2007 гг.:

2005 г. –

2006 г. –

2007 г. –

Результаты исследования полноты и устойчивости ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд» в 2005–2007 гг. представлены в таблице 8.

Таблица 8. Полнота и устойчивость ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд» в 2005–2007 гг.

N п/п	Показатель	2005 г.	2006 г.	2007 г.
1.	Коэффициент полноты ассортимента	30,43	36,36	38,46
2.	Коэффициент устойчивости ассортимента	0,83	0,84	0,85

Таким образом, коэффициент полноты ассортимента макаронных изделий в период с 2005 по 2007 гг. несомненно растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня макаронных изделий реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд». Коэффициент устойчивости ассортимента, также растет в период 2005–2007 гг.

2.3 Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд»

Следует отметить, что показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей [18, c. 145].

Качество макаронных изделий оценивается следующими показателями: пищевая и биологическая ценность, органолептические, безопасность [49, c. 128].

Таблица 9. Экспертиза качества трубчатых макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд» в 2007 г.

Образец	Производитель	Показатель качества				Баллы
Образец	Производитель	вкус и запах	внешний вид (состояние поверхности, форма)	цвет	состояние изделий после варки	Баллы
Трубчатые макаронные изделия
Рожки, «Макфа»	ОАО «Макфа»	9	4	2	2	17
Перья «Любительские», «Макфа»	ОАО «Макфа»	9	4	2	2	17
Макароны длинные «Соломка», «Макфа»	ОАО «Макфа»	9	4	1	2	16
Рожки, «Лимак»	ООО «Лимак»	8	5	2	3	18
Трубочки, «Лимак»	ООО «Лимак»	8	4	2	3	17
Макароны, «Лимак»	ООО «Лимак»	8	4	2	3	17

Чтобы определить качество макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд» мы проведем органолептическую экспертизу.

Экспертизу качества макаронных изделий проводят по органолептическим показателям по 20-балльной шкале, в том числе вкус и запах – 10 баллов; внешний вид (состояние поверхности, форма) – 5; цвет – 2; состояние изделий после варки – 3 балла [21, c. 82].

В таблице 9 приведены результаты экспертизы качества трубчатых макаронных изделий, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд».

Итак, в результате проведенной экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд» можно сделать следующие выводы.

Среди группы трубчатых макаронных изделий лучший результат показали Рожки, «Лимак» производитель ООО «Лимак». Остальные виды трубчатых макаронных изделий показали более низкие результаты.

Среди группы нитеобразных макаронных изделий (вермишель) лучший результат показала – Вермишель, «Мальтальяти» производитель Colussi Group, Италия.

Среди группы лентообразных макаронных изделий (лапша) наиболее высокие результаты показали Лапша длинная рифленая, «Лимак» производитель ООО «Лимак» и Лапша широкая (коротка) «Волна» производитель ОАО «Макфа».

Среди группы фигурных макаронных изделий наиболее высокие результаты показали Спирали, «Мальтальяти» и «Тальятелле» (Гнездо) производитель Colussi Group, Италия.

Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Лимак-Трейд» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является достаточно высоким.

2.4 Конкурентоспособность макаронных изделий разных производителей

Конкурентная борьба ведется в области продукции или услуг и их цен, поскольку на оба эти аспекта потребитель обращает наибольшее внимание.

1. Цена. Клиенты, покупатели руководствуются в своих покупках, как правило, уровнем цен.

Ценовая конкурентоспособность – это установление на свой товар цены, которая ниже чем у других поставщиков рынка. Желая конкурировать в области цен, предприятие должно заботиться о том, чтобы стоимость его продукции была ниже, чем у конкурирующих фирм. Но ведь существуют и иные способы избежать конкуренции, например, увеличение преданности клиентов данной торговой марке. Если в области цен идет острая конкурентная борьба, она может вызывать явление под названием ценовая война. Ценовая война – борьба между предприятиями за продажу продуктов или услуг, ведущая к такому снижению уровня цен, при котором ни торговля, ни производители не в состоянии заработать на их продаже [34, c. 101].

2. Продукты (фирменные товары) услуги. Существует несколько способов выявления конкурентоспособности вашего товара:

− наблюдение за конкурирующей рекламой;

− составление полного представления о товарах конкурентов.

Конкурентоспособность любой продукции определяется только в результате её сравнения с другими товарами, т.е. является относительным показателем. Помимо этого, для того, чтобы выяснить конкурентоспособность какого-либо продукта, необходимо не только сравнить его с другими товарами, но и учесть затраты потребителя.

Для того, чтобы сказать, на сколько конкурентоспособен тот или иной товар. Необходимо его сравнить с товаром из его товарной линии, в нашем случае это макаронные изделия разных производителей. Так как оценку качеству разных макаронных изделий мы уже провели, то возьмем за основу полученные результаты. Добавим лишь экономический показатель – цену продукта [37, c. 192] (см. таблицу 10).

Тогда коэффициент конкурентоспособности будет равен – нормативный показатель * *органолептический показатель / экономический показатель.

Таблица 10. Оценка конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд» в 2007 г.

Наименование		Производитель	нормативный показатель	органолептический показатель			экономический показатель (руб.) 450г.	Коэффициент конкурентоспособности
Трубчатые макаронные изделия
Рожки, «Макфа»		ОАО «Макфа»	10	17			14,20	11,97
Перья «Любительские», «Макфа»		ОАО «Макфа»	10	17			14,20	11,97
Макароны длинные «Соломка», «Макфа»		ОАО «Макфа»	10	16			14,20	11,26
Рожки, «Лимак»		ООО «Лимак»	10	18			12,50	14,40
Трубочки, «Лимак»		ООО «Лимак»	10	17			12,50	13,60
Макароны, «Лимак»		ООО «Лимак»	10	17			12,50	13,60
Нитеобразные макаронные изделия (вермишель)
Вермишель длинная «Любительская», «Макфа»		ОАО «Макфа»	10		16		14,20	11,26
Вермишель длинная «Оригинальная», «Макфа»		ОАО «Макфа»	10		17		14,20	11,97
Вермишель «Макфа»	ОАО «Макфа»		10		14	14,20			9,85
Вермишель, «Мальтальяти»	Colussi Group		10		20	16,10			12,42
Лентообразные макаронные изделия (лапша)
Лапша длинная рифленая, «Лимак»	ООО «Лимак»		10		17	12,50			13,60
Лапша, «Макфа»	ОАО «Макфа»		10		15	14,20			10,56
Лапша длинная «Волна», «Макфа»	ОАО «Макфа»		10		16	14,20			11,26
Лапша широкая (коротка) «Волна»	ОАО «Макфа»		10		17	14,20			11,97
Фигурные макаронные изделия
Ракушки, «Лимак»	ООО «Лимак»		10		18	12,50			14,40
Улитки, «Лимак»	ООО «Лимак»		10		19	12,50			15,20
Спирали, «Лимак»	ООО «Лимак»		10		19	12,50			15,20
Петушиные гребешки, «Лимак»	ООО «Лимак»		10		17	12,50			13,60
Спирали, «Мальтальяти»	Colussi Group, Италия		10		20	16,10			12,42
«Тальятелле» (Гнездо), «Мальтальяти»	Colussi Group		10		20	16,10			12,42
Куколки, «Макфа»	ОАО «Макфа»		10		15	14,20			10,56
Цветочки, «Макфа»	ОАО «Макфа»		10		16	14,20			11,26
Пружинка, «Макфа»	ОАО «Макфа»		10		18	14,20			12,67

Таким образом, по получившемся данным ясно видно, что наиболее конкурентоспособным является продукция следующих производителей: