Рассмотрим показатель устойчивости ассортимента на примере хлебной продукции. В магазине «Алейторг» ассортимент хлеба представлен следующими наименованиями: «Русский», «Славянский», «Столичный», «Пшеничный», «Деревенский», «Бородинский», «Хлеб на молочной сыворотке», «Хлеб с отрубями», а также батоны: «Бутербродный», «Сибирский», «Батон на молочной сыворотке».
Таким образом, данный ассортимент представлен 11 наименованиями, то есть Шд— 11, однако устойчивым спросом у потребителей пользуются только шесть наименований (У=6) - это хлеб «Русский», «Славянский», «Пшеничный», «Хлеб на молочной сыворотке»; батоны: «Бутербродный», «Батон на молочной сыворотке».
Исходя из этих данных можно определить, что коэффициент устойчивости хлеба составляет около 54,5%:
Это говорит о том, что более 50% реализуемого хлеба в магазине является устойчивым товаром и постоянно потребляется населением.
Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.
Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определённое наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.
Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь ввиду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.
Новизна (обновление) ассортимента - ещё один важный показатель, который мы определим на примере молочно-кислой продукции (в частности для йогуртов).
Итак, в магазине «Алейторг» ассортимент йогуртов представлен на
именованиями: «Эрмигурт», «Услада», «Нежный», «Чудо», «Растишка», «Даниссимо», «Activia», «Actimel».
Таким образом, действительная широта данной продукции составляет 8 наименований (Шд =8), причём 3 этих наименований (Н=3): «Нежный», «Даниссимо», «Activia», - появились на прилавках магазина сравнительно недавно, то есть они относятся к новому товару. Следовательно, можно посчитать степень обновления:
Этот коэффициент показывает нам, что обновляемость товара составляет 37,5%, а это значит, что в магазине товар периодически обновляется, ведётся закупка новых видов товара.
Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом. Перечень основных фирм и организаций, осуществляющих снабжение предприятия, доля их продукции в общем объеме закупок и ассортимент товаров приведен в таблице 1.
Таблица 1. - Классификация поставщиков продукции в магазине «Алейторг»
| Наименование поставщика | Ассортимент товаров | Объем закупок | |
| тыс. руб. | Удельный вес, % | ||
| общий объем закупок | 2798 | 100 | |
| местные поставщики/изготовители | 369 | 13,2 | |
| хлебозавод | хлеб и х/бул изд. | 209 | 56,6 |
| рыбный цех ОАО «Алейский» | пресервы, вяленая и соленая рыба | 48 | 13,0 |
| кондитерский цех | Кондитерские изделия | 70 | 18,9 |
| мясной цех | Мясные полуфабрикаты | 42 | 11,4 |
| посредники (оптовые базы) | 2419 | 86,8 | |
| ООО «Краснотал» | п-ф-ты, овощи, фрукты | 270,5 | 11,1 |
| 000 ТД «Изобилие» | водки | 257,3 | 10,6 |
| 000 «Солнечные продукты» | растительное масло, семечки | 95,2 | 3,9 |
| 000 «Продсиб» | б/а напитки, табачные изд,тт-гЬ-ть.т к-пнг-рггат-т | 209,2 | 8,6 |
| 000 «Синтез А» | конд. изд | 71,1 | 2,9 |
| 000«Овчинниковский мясокомбинат» | колбасные изделия, мол. продукты | 32,1 | 1,3 |
| ИП Колышкина T.B. | овощи, фрукты | 98,15 | 4,0 |
| ИП Ковалев P.O. | крупы | 104,2 | 4,3 |
| ТПК «Фестиваль» | крупы, специи, вкусовые товары, бытовая химия | 204,3 | 8,7 |
| ИП Жигулин | конд. изд., снеки | 85,6 | 3,5 |
| 000 «Оптима» | сигареты | 75,8 | 3,1 |
| 000 «Кузбасский пищекомбинат» | колбасные изделия, полуфабрикаты | 76,86 | 3,2 |
| 000 «Барнаульский Пищевик» | колбасные изделия, деликатесы, полуфабрикаты | 73,2 | 3,0 |
| ОАО «ПК Балтика» | пиво | 78,6 | 3,2 |
| 000 «Юнисан» | пиво | 56,1 | 2,3 |
| 000 «Алейский МСК» | мол. продукты | 93,5 | 3,8 |
| ТД «Русский ХолодЪ» | п-ф-ты, мороженое | 47,6 | 2,0 |
| ИП Барканов С.Д. | морепродукты, суш. рыба | 33,7 | 1,4 |
| ОАО «Комбинат Русский | хлеб и х/бул изделия | 42,5 | 1,7 |
| КД «Иона» | мучные конд. изд | 32,6 | 1,3 |
| 000 «Молочная Сказка» | мол. продукты | 61,5 | 2,5 |
| КГУП пФ «Молодежная» | Яйцо,мясо кур | 92,4 | 3,8 |
| 000 «Алтайские макароны» | мак. изд. | 28,6 | 1,2 |
| БМЗ «Персона» | майонезы, кетчупы | 46,5 | 1,9 |
| ЗАО «Алтайский бройлер» | куры и п-ф-ты | 33,2 | 1,4 |
| прочие | 128,69 | 5,3 |
Большая часть товаров поступает от фирм-посредников или завозится организацией самостоятельно с оптовых баз (86,6 %) от всех сумм закупок. Доля затрат на товарную продукцию от изготовителей составляет 13,2%. Организована работа по покупке товаров у частных предпринимателей: фрукты, овощи, крупы и снековая продукция. Кроме того, на территории населённого пункта действуют цеха по производству хлебобулочных, кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов и продуктов переработки рыбы, принадлежащие Сельскому Потребительскому обществу. Они поставляют в магазин значительное количество продукции по относительно низким ценам, поэтому данные таблицы свидетельствуют о малых затратных показателях закупок, хотя количественные показатели поставок при сравнении с иногородними поставщиками также высоки.
Основанием для завоза продукции в магазин служит заявка, составляемая заведующим магазином на основании данных о реализации товаров за предыдущий день и планируемых изменений ассортимента и количества товара.
Уровень рентабельности торгового предприятия ООО «Алейторг» определяет отношение прибыли к товарообороту. Рентабельность показывает, сколько процентов составляет прибыль в товарообороте.
Таким образом, исходя из выше сказанного в ООО «Алейторг» количество заказываемых товаров рассчитывается так, чтобы обеспечить устойчивость ассортимента и бесперебойную продажу до очередного завоза и вместе с тем исключать образование излишних запасов. При определении этого количества учитывают частоту завоза товаров и среднедневную их реализацию, неснижаемые запасы и остатки товаров на день завоза. При определении частоты завоза товаров учитывают физико-химические свойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем продажи, размеры установленных неснижаемых товарных запасов и другие факторы. При определении потребности в завозе скоропортящихся товаров учитывается емкость имеющегося в магазине холодильного оборудования.
2.3 Анализ структуры ассортимента колбасных товаров, реализуемых магазином «Алейторг» г. Алейска
Рассмотрим некоторые показатели ассортимента отдельных видов товаров на примере одного из магазинов «Алейторг». Определим широту ассортимента, например, мясной продукции (в частности колбас), которая представлена в выбранном нами торговом предприятии.
При исследовании данного вида продукции выяснилось, что ассортимент колбас в этой торговой точке представлен пятью производителями: Алейский мясокомбинат, Барнаульский пищевик, Кузбасский пищекомбинат, Овчинниковский мясокомбинат, Сибирская продовольственная компания. В свою очередь, колбасы подразделялись на варёные и копчёные. Варёные представлены видами собственно варёных колбас и ветчин, а копчёные -видами варено-копченых, полукопченых и сырокопченых, эти категории делятся уже на сервелаты, солями и собственно традиционную колбасу
Таблица 2. - Структура ассортимента колбас в магазине «Алейторг» по поставщикам за период 2007-2009 гг.
| Поставщики | 2007 г | 2008 г | 2009г | |||
| вареныеколбасы кг | копч.колбасыкг | вареныеколбасы кг | копч.колбасыкг | вареныеколбасы кг | копч.колбасыкг | |
| Алейский мясокомбинат | - | 3650 | - | 4500 | - | 4850 |
| Кузбасский пищекомбинат | 2650 | 5670 | 3500 | 6420 | 4800 | 11670 |
| Сибирская продовольственная компания | 10950 | 7300 | 11000 | 7300 | 11240 | 8540 |
| Барнальский пищевик | 21900 | 14600 | 21950 | 15200 | 21980 | 16220 |
| Овчинниковский мясокомбинат | 25550 | 18250 | 26010 | 18540 | 26540 | 19800 |
Таким образом по данным таблицы 2, в которой раскрыта структура ассортимента колбас по поставщикам, мы видим, что основным поставщиком колбас в торговом предприятии «Алейторг» является Овчинниковский мясокомбинат. На его долю приходится 38,2 % всего ассортимента колбасных изделий реализуемых в магазине «Алейторг» за 2009 год. Менее всего пользуется спросом колбасы Алейского мясокомбината, на его долю приходится в 2009 году 4 % всей продукции. Нагляднее можно увидеть на рисунке 1.