напитки на минеральных водах - напитки, изготовленные на основе минеральной воды с добавлением различных компонентов;
напитки специального назначения - напитки для больных диабетом и другими заболеваниями в соответствии с рекомендациями Министерства здравоохранения Республики Беларусь. Ассортимент: "Пепси лайт", "Апельсиновый", "Вишневый", "Лимонный", "Цитрусовый";
энергетические напитки - напитки с массовой долей сухих веществ 12 % и более, изготовленные с добавлением микронутриентов, обладающих тонизирующим действием, а также витаминов, минеральных элементов (микроэлементов) и др. Ассортимент: "Саяны", "Байкал", "Степной", "Утро", "Космос", напитки серии "Кола" (Кока-Кола, Пепси - Кола, Спартак-Кола, Кола и др.) и т.п.;
витаминизированные напитки - напитки, изготовленные с содержанием витаминов в 100 г (см3) напитка не менее 5 % от суточной потребности, установленной Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Ассортимент: "Красная шапочка", "Яблоко", "Колокольчик", "Черносмородиновый", "Лесной букет" и др.
квасы брожения - напитки, изготовленные путем брожения зернового, овощного, плодово-ягодного и другого растительного сырья. Не допускается применение сахарозаменителей (подсластителей и т.п.), красителей и ароматизаторов. Ассортимент: "Квас Крестьянский", "Квас столовый", "Квас Останкинский" и др.;
квасные напитки - напитки, изготовленные на основе концентрата квасного сусла, зернового сырья с добавлением различных компонентов. Содержание концентрата квасного сусла или экстракта зернового сырья должно составлять не менее 2 % от общего объема. Не допускается применение искусственных сахарозаменителей (подсластителей), искусственных ароматизаторов и искусственных красителей. Ассортимент: "Марочный", "Ржаной", "Традиционный" и т.п.
Характеристика напитков.
По внешнему виду напитки должны соответствовать требованиям, указанным в СТБ 539-2006 (таблица 2):
Таблица 2.
| Наименование показателя | Характеристика | |
| Прозрачные | Замутненные | |
| Внешний вид | Прозрачная жидкость без осадка и взвешенных частиц. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья | Непрозрачная жидкость без посторонних включений, не свойственных продукту. Допускается наличие взвесей или осадка частициспользуемого сырья |
По физико-химическим показателям напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3.
| Наименование показателя | Значение |
| Массовая доля сухих веществ, % | В соответствии с рецептурами |
| Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм, израсходованного на титрование 100 см3 напитка, или рН | |
| Массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках (кроме разлитых в металлические банки), %, не менее | 0,4 |
| Массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках, разлитых в металлические банки, %, не менее | 0,2 |
| Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 "С, кПа, не менее | 150 |
| Массовая доля двуокиси углерода в квасных напитках, %, не менее | 0,3 |
| Массовая доля спирта в квасах брожения, %, не более | 1,2 |
Стойкость концентрированных напитков указана в таблице 4.
Таблица 4.
| Способ обработки | Стойкость, сут | |
| без консервантов | с консервантом | |
| Непастеризованные | 30-60 | 60-90 |
| Пастеризованные | 60-90 | 90-120 |
Стойкость неконцентрированных напитков указана в таблице 5.
Таблица 5.
| Группа напитка, способ обработки | Стойкость, сут | |||
| Газированные напитки | Негазированные напитки | |||
| Без кон-серванта | С кон-сервантом | Без кон-серванта | С кон-сервантом | |
| Напитки, разлитые в потребительскую тару | ||||
| Сокосодержащие напитки, морсы, напитки на растительном сырье непастеризованные | 5-30 | 20-60 | 5-30 | 20-60 |
| Остальные напитки непастеризованные | 7-30 | 30-60 | 7-30 | 30-60 |
| Пастеризованные напитки | 30-60 | 60-90 | 30-60 | 60-90 |
| Напитки, разлитые в кеги | ||||
| Сокосодержащие напитки, морсы, напитки на растительном сырье непастеризованные | 5-30 | 10-60 | 4-10 | 10-60 |
| Остальные напитки непастеризованные | 7-30 | 30-60 | 4-10 | 30-60 |
| Пастеризованные напитки | 30-60 | 60-90 | 30-60 | 60-90 |
| Напитки, разлитые в тару типа Тетра-Брик-Асептик,Комби-Блок-Асептик, Пют-Пак, в тару из термопластичныхполимерных или комбинированных материалов | ||||
| Пастеризованные напитки | - | - | 90-180 | 180-270 |
| Напитки, разлитые в транспортную тару | ||||
| Все группы напитков | - | - | 2-5 | - |
Содержание бензоата натрия в готовом напитке (при его использовании) должно составлять не более 150 мг/дм3 в расчете на бензойную кислоту.
Содержание сорбиновой кислоты в готовом напитке (при ее использовании) должно составлять не более 300 мг/дм3. Содержание сорбиновой кислоты в готовом напитке при ее использовании совместно с бензоатом натрия должно составлять не более 250 мг/дм3.
Содержание токсичных элементов в напитках не должно превышать допустимых уровней (мг/кг, не более), установленных в СанПиН 11-63 РБ 98 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные нормы и правила": ртути - 0,005; свинца - 0,3; мышьяка - 0,1; кадмия - 0,03.
Микробиологические показатели напитков должны также отвечать требованиям СанПиН 11-63 РБ 98. Данные показатели отражены в таблице 6.
Таблица 6
| Наименование продукта | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи и плесени, КОЕ/г, (см3) | |
| БГКП (колиформы) | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||
| Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток | 333 | 25 | 100 | |
| Напитки безалкогольные со сроком стойкости 30 суток и более:на сахарахна подсластителяхсокосодержащие | 100 | 333333333 | 252525 | 15 |
| Напитки брожения:хлебный квас на чистых культураххлебный квас на хлебопекарных дрожжах | 1,00,1 | 2525 | ||
Содержание радионуклидов цезия - 137 в напитках должно быть не более 370 Бк/кг согласно ГН 10-117-99 "Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ - 99)".
На качество продовольственных товаров оказывают влияние различные факторы. Процесс формирования качества продукта начинается с разработки нормативной документации. Чем строже требования, предъявляемые к показателям качества продукта, тем оно выше. На данном этапе введены новые требования к напиткам безалкогольным, которые изложены в СТБ 539-2006 "Напитки безалкогольные. Общие технические условия".
Большое влияние на качество продукта оказывают вид и качество сырья, полуфабрикатов и материалов, а также совершенство технологического оборудования и технологических процессов. Качество готового продукта в большой степени зависит и от качества труда, т.е. от квалификации, опыта и мастерства работников производства. Формирование качества товаров продолжается и на складах их хранения, транспортирования и реализации. Для большинства товаров на этих стадиях ставится задача сохранения их количества и качества при обеспечении оптимальных режимов хранения, транспортирования и реализации.
Маркировка. Информацию наносят в виде текста, цифровых, цветовых и условных обозначений на потребительскую тару, этикетку, контрэтикетку, кольеретку, ярлык, пробку.
Маркировка потребительской тары и кег должна быть выполнена в соответствии с требованиями СТБ 1100 - 98 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования" с указанием:
наименования и местонахождения (юридического адреса, включая страну) изготовителя;
товарного знака изготовителя (при наличии);
наименования напитка,
типа напитка;
группы напитка,
состава напитка;
даты изготовления и срока годности;
условий хранения;
номинального объема, л (дм3);
пищевой ценности 100 г напитка;
информации о подтверждении соответствия:
штрихового идентификационного кода;
обозначения нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.
При изготовлении напитков на сахарозаменителях, на ароматах информацию о показаниях к применению и противопоказаниях при отдельных видах заболеваний (если таковые имеются) наносят на этикетку.
При изготовлении напитков специального назначения рекомендации по применению наносят на этикетку.
При изготовлении напитков, содержащих кофеин в количестве, превышающем 150 мг/л, и (или) тонизирующие компоненты из лекарственных растений, на этикетку наносят надпись: "Не рекомендуется использование детьми в возрасте до 18 лет, при беременности и кормлении грудью, а также лицами, страдающими повышенной нервной возбудимостью, бессонницей, артериальной гипертензией, стенокардией, глаукомой, выраженным атеросклерозом".