Эти напитки пользуются повышенным спросом, особенно у молодежи, объяснение этому - реклама и всевозможные акции, которые проводит компания "Кока - Кола".
Ассортимент продукции характеризуется следующими основными показателями: широтой, полнотой, глубиной, устойчивостью и новизной.
1. Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Оценивается коэффициентом широты:
Кш = Шд/Шб х 100%, где
Шд - фактическое количество групп, видов, разновидностей, наименований товаров, имеющихся в наличии;
Шб - широта, принятая за основу для сравнения.
В нашем случае Шд = 26 разновидностей (таблица 7). В качестве базовой широты принимаем количество безалкогольных напитков, максимально возможных в реализации данного магазина: Шб = 36.
Тогда Кш = 26/36 х 100 = 72,2%
Вывод: коэффициент широты ассортимента безалкогольных напитков в магазине № 4 ОАО "Продтовары" составляет 72,2%, что указывает на достаточно хорошую насыщенность магазина данной продукцией.
2. Полнота ассортимента - соответствие фактического наличия видов товаров разработанному перечню и существующим потребностям. Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты ассортимента:
Кп = Пд/Пб х100%, где
Пд - фактическое количество видов товаров, имеющихся в продаже;
Пб - количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и др.
Согласно таблице 7 фактическое количество групп безалкогольных напитков, имеющихся в продаже равно 6, т.е. Пд = 6.
В соответствии с СТБ 659-2006 предусмотрено 11 групп безалкогольных напитков, т.е. Пб = 11.
Тогда Кп = 6/11 х 100 = 54,5%.
Вывод: коэффициент полноты ассортимента равен 54,5 %, что указывает на неполный ассортимент безалкогольных напитков. Возможность выбора различных видов напитков у потребителя снижена. Необходимо увеличить полноту ассортимента за счет насыщения прилавков такими напитками, как квасы брожения, напитки на минеральных водах, витаминизированные напитки и т.п.
3. Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента
Кг = Гд/Гб х 100%, где
Гд - фактическое количество разновидностей товаров, имеющихся в продаже;
Гб - количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора и т.п.
Рассчитаем глубину напитков в зависимости от номинального объема ПЭТ - бутылки (Гб = 5):
| Группа безалкогольных напитков | Номинальный объем ПЭТ - бутылки | Глубина,Гд | Кг, % |
| Напитки сокосодержащие | 1/1,5л1/1,0л1/0,25л | 3 | 60 |
| Напитки на растительном сырье | 1/1,5л1/1,0л | 2 | 40 |
| Напитки на подсластителях | 1/2,0 л1/1,5л1/1,0л1/0,5л | 4 | 80 |
| Напитки на ароматах | 1/2,0 л1/1,5л1/1,0л1/0,5л1/0,25л | 5 | 100 |
| Квасные напитки | 1/2,0 л1/1,5л | 2 | 40 |
Вывод: более полно представлен ассортимент безалкогольных напитков, таких групп, как напитки на ароматах (Кг = 100%), на подсластителях (Кг = 80%), напитки сокосодержащие (Кг = 60%).
4. Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).
В магазине № 4 ""Меркурий" ОАО "Продтовары" новыми видами напитков являются квас "Марочный" и "Квас Ржаной", т.е. Н = 2.
Тогда коэффициент новизны равен: Кн = Н/ Шд х 100% = 2/26 х 100= 7,7%.
5. Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Коэффициент устойчивости (Ку) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд).
Устойчивым спросом у потребителей пользуются следующие напитки:
"Фанта Апельсин";
"Ванила Кока - Кола";
"Тархун", т. м. "Трайпл";
"Кола - Джаз";
"Кисс - Кола";
"Крем - Сода",
"Пепси Лайт";
"Ледяной чай" с ароматом лесных ягод;
"Квас Боярский", т. м. "Трайпл",
"Квас Ржаной".
Таким образом, У = 10. Ку = 10/26 х 100 = 38,5 %.
Вывод: коэффициент устойчивости равен 38,5%. Этот небольшой показатель можно объяснить, "консерватизмом" во вкусе и привычке потребителей. Оценив определенное наименование напитка, потребитель долго не меняет свои предпочтения.
Анализ качества безалкогольных напитков будем проводить органолептическим методом, который основан на определении качества товаров с помощью органов чувств - зрения, обоняния, вкуса, осязания.
Органолептическую оценку качества безалкогольных напитков осуществляют по 25-балльной системе по следующим показателям качества: прозрачность, цвет, внешний вид - от 1 до 7 баллов; вкус и аромат - от 6 до 12 баллов; насыщенность СО2 - от 2 до 6 баллов (таблица 10).
Таблица 10
| Показатель | Оценка | |||
| "Отлично" | "Хорошо" | "Удовл. " | "Неудовл. " | |
| Прозрачность | Соответствует ТНПА | Соответствует ТНПА | Соответствует ТНПА | Не соответствует ТНПА |
| Цвет, внешний вид | 7 | 5 | 4 | 1 |
| Вкус, аромат | 12(полный, ярко выраженный, свойственный напитку) | 10(хороший, свойственный напитку) | 8(неполный вкус, слабый аромат) | 6(плохо выраженный вкус, несвойствен-ный аромат) |
| Насыщенность СО2 | 6(обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, длительное выделение СО2, игра пузырьков) | 5(обильное, но непродолжи-тельное слабое покалывание, пенообразова-ние) | 4(непродолжи-тельное выделение СО2, слабый вкус СО2) | 3(не ощущается) |
Высшим баллом за прозрачность оценивают напитки прозрачные с блеском. При отсутствии блеска снижают оценку до 5 баллов. Вкус и аромат оценивают высшим баллом (10) в том случае, когда напиток имеет характерный, полный вкус и сильно выраженный аромат, свойственные данному напитку. Высшим баллом (6) по насыщенности СО2 напиток оценивают при обильном и продолжительном выделении диоксида углерода после налива в бокал, ощущении на языке легкого покалывания. При обильном, но непродолжительном выделении диоксида углерода оценку снижают на 1 балл. По сумме баллов качество безалкогольных напитков оценивают следующим образом: "отлично" - 23-25 баллов; "хорошо" - 19-22 балла; "удовлетворительно" - 15-18 баллов; "неудовлетворительно" - ниже 15 баллов. Качество кваса оценивается дегустацией по 19-балльной системе. При дегустации анализируются вкус, аромат, цвет, внешний вид, резкость. Квас отличного качества имеет оценку 19-17 баллов; хорошего - 16-14 баллов; удовлетворительного - 13-10 и плохого - ниже 10 баллов. Высший балл для оценки вкуса и аромата - 12; цвет и внешний вид - 7. Резкость характеризует содержание диоксида углерода.
Общая балльная система безалкогольных напитков представлена в таблице 11.
Таблица 11.
| Оценка | Напитки безалкогольные (кроме кваса) | Квас |
| "Отлично" | 25-23 | 19-17 |
| "Хорошо" | 22-19 | 16-14 |
| "Удовлетворительно" | 18-15 | 13-10 |
| "Неудовлетворительно" | Менее 15 | Менее 10 |
В качестве анализируемых образцов будем рассматривать:
1. Напиток безалкогольный газированный "Ванила Кока - Кола". Изготовитель - ИП "Кока - Кола Бевриджиз - Белоруссия", ПЭТ-бутылка - 1/1,0л.
2. Напиток безалкогольный газированный "Фанта Апельсин". Изготовитель - ИП "Кока - Кола Бевриджиз - Белоруссия", ПЭТ-бутылка - 1/1,0л.
3. "Кола - Джаз". Изготовитель - ТПРУП "Желдорсервис", ПЭТ-бутылка - 1/1,5л.
4. "Ледяной чай" с ароматом лесных ягод. Изготовитель - Филиал Пружанского райпо "Комбинат кооперативной промышленности", ПЭТ-бутылка - 1/1,5л.
5. "Вейнянский Родник - яблочный аромат". Изготовитель - ООО "Завод "Вейнянский родник", РБ, ПЭТ-бутылка - 1/0,5л.
1. Напиток безалкогольный газированный "Ванила Кока - Кола"
| Показатель | Характеристика | Оценка в баллах |
| Цвет, внешний вид | Темно - коричневый | 7 |
| Вкус, аромат | Полный вкус, сильно выраженный аромат | 12 |
| Насыщенность СО2 | Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, слабое пенообразование | 5 |
| Итого | 24 |
2. Напиток безалкогольный газированный "Фанта Апельсин"
| Показатель | Характеристика | Оценка в баллах |
| Цвет, внешний вид | Оранжевый | 7 |
| Вкус, аромат | Полный вкус, сильно выраженный аромат | 12 |
| Насыщенность СО2 | Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, игра пузырьков | 6 |
| Итого | 25 |
3. Напиток безалкогольный газированный "Кола - Джаз" ,