Витамины, содержащиеся в напитке, со временем теряют биоактивность. Поэтому их выпускают в форме таблеток и размещают в крышечке упаковки. Непосредственно перед употреблением острая пластмассовая деталь прорывает алюминиевую фольгу, и таблетка попадает в жидкость. Технически эту схему нетрудно распространить на многие молочные продукты.
Требования, предъявляемые к сырому молоку и его сортности, а также требования и рекомендации по первичному сбору, приему на перерабатывающих предприятиях и лабораторному анализу определены государственных стандартах, документах санитарно-эпидемиологической службы и ветеринарного надзора. Но реальная жизнь, технологические новшества на рынке, быстрорастущая конкуренция способствовали тому, что часть ведущих предприятий отрасли выработали свои нормативы в этой области, которые по жесткости требований превосходят государственные.
В настоящее время, как частные, так и государственные предприятия испытывают повышение качества потребительского спроса, как на товары народного потребления, так и на продукцию производственного назначения.
Среди способов улучшение спроса можно отметить следующие: создание разветвленной системы защиты прав потребителей, введение и постоянный пересмотр норм и стандартов с целью оказания инновационного давления на производителей, ужесточения санкций за выпуск устаревшей или некачественной продукции государственные заказы на высокотехнологическую продукцию формирование структур, оказывающих услуги по экспертизе НИОКР, создаваемой техники, технологии, продукции; содействие средним и низко доходным слоям населения в национализации потребления ориентация спроса высокодоходной части населения на передовую продукцию.
Продовольственная безопасность по праву считается основой благополучия каждого уважающего государства, ведь один из важнейших принципов его построения, - это здоровье нации. Поступательное развитие любой страны невозможно без полноценной пищевой продукции и оптимального сбалансированного питания. В связи с этим довольно остро встаёт вопрос об обеспечении населения безопасными и качественными продуктами питания, параметры которых полностью соответствовали бы медицинским нормам и экологическим условиям. Более того, эти продукты должны быть доступны для всех граждан независимо от их социального статуса, причем доступны в должном объеме и ассортименте.
Просто калорийное питание проблемы не решает, ведь даже при потреблении достаточного количества калорий человек может иметь проблемы со здоровьем из-за отсутствия в пищевом рационе необходимых биологически активных веществ или их несбалансированного содержания. В результате неправильного питания организм человека не дополучает незаменимые для здоровья аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минеральные вещества. Именно этим биологически активные вещества "отвечают" за правильную работу клеток, тканей органов и систем человека, причем в первую очередь за работу мозга и нервной системы. Сегодня несбалансированное питание - настоящий бич даже для развитых государств, поскольку характерна для 70% мировой популяции.
Таким образом, молочные продукты функционального назначения являются биологически полноценными продуктами питания и могут быть рекомендованы для профилактического питания всех возрастных групп населения.
Важнейшая роль в обеспечении качества и безопасности готовой молочной продукции принадлежит качеству исходного молоко - сырья.
Основными направлениями для его улучшения может быть следующее:
селекционная работа для формирования продуктивного стада;
обеспечение стада полноценными кормами и разработка новых эффективных кормов с биологическими добавками и закрасками;
оснащение ферм современными доильными установками, охладителями, емкостями для хранения, другими оборудованием и грамотное его использование;
гармонизация отечественных нормативных документов, определяющих требования к молоку-сырью, а также методов оценки его показателей с международными требованиями и стандартными;
строгое соблюдение сроков, условий хранения транспортирования молока-сырья на молочные предприятия, правильная и своевременная первичная обработка молока;
создание и внедрение системы сбора, доставки, оценки и оплаты молока-сырья от индивидуальных сдатчиков и фермеров;
разработка и внедрение в практику расчетов с поставщиками оптимизированной системы ценообразования, учитывающей качество молока.
Недостатки существующей структуры производства и переработки молока:
· слабая кормовая база и неполноценное кормление животных;
· мелкотоварное производство (более 90 % молока производится в домашних хозяйствах) и недостаточное развитие специализированных хозяйств со средне - и крупнотоварным производством;
· низкое качество животноводческого сырья из-за высокого удельного веса производства молока в личных подсобных хозяйствах;
· отсутствие на местах организованной системы закупа молока;
· примитивная и устаревшая технология производства и переработки продукции и морально изношенная техника, низкий уровень механизации и автоматизации процессов производства и переработки молока;
· несоответствие действующей системы стандартизации, сертификации международным стандартам и низкий уровень материально-технического обеспечения лабораторий по определению качества и безопасности продукции;
· высокие тарифы на транспортные перевозки, в результате чего сельскохозяйственное сырье, производимое в дальних населенных пунктах на расстояниях более 90 - 100 километров от перерабатывающих предприятий, не востребовано;
· недостаток оборотных средств для закупа сырья, дороговизна банковских кредитов;
· недостаточное научное и информационно-маркетинговое обеспечение сельхозтоваропроизводителей и предприятий по переработке молока;
· высокий уровень налоговой нагрузки, в частности по налогу на добавленную стоимость;
· производственные мощности 265 предприятий по переработке молока (данные акиматов и департаментов сельского хозяйства областей) составляют 1,4 млн. тонн в год, которые используются в среднем на 57 %. Из общего объема производства молока на молокоперерабатывающих предприятиях перерабатывается всего лишь 17%
· высокая доля импорта молочной продукции на внутреннем рынке - в среднем 423 тыс. тонн в год в пересчете на молоко
· низкая доля экспорта - 53,6 тыс. тонн в пересчете на молоко
· сравнительно низка молочная продуктивность коров, которая составляет в среднем во всех категориях хозяйств 2108 кг. Существующие породы молочного скота обладают потенциалом по увеличению молочной продуктивности коров в пределах 2500 - 3000 кг молока в год.
Таблица 1 - Производство молока и молокопродуктов
| Годы | Потребление | Производство | Потребление в цельном виде, тыс. тонн | Переработка, тыс. тонн | Импорт, тыс. тонн | |||||||||||
| численность населения, тыс. чел. | потребление на душу насел., кг/год | объем потребления, тыс. тонн | поголовье коров, тыс. гол. | средний удой, кг | Всего пр-во, тыс. тонн | всего | в том числе | всего, в пересчете на молоко | в том числе | |||||||
| населением | на выпойку телят и др. | на внутр. потреб. | Экспорт | |||||||||||||
| A | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | |||
| Существующая структура производства и переработки молока | ||||||||||||||||
| 2003 | 14917,2 | 277 | 4132 | 2068,0 | 2069 | 4278,4 | 3556,2 | 2959,2 | 597 | 722,2 | 663 | 59,2 | 398,3 | |||
| 2004 | 15074,8 | 282 | 4251 | 2143,0 | 2108 | 4518,2 | 3725,6 | 3107,6 | 618 | 792,6 | 750,9 | 41,7 | 449,9 | |||
| 2005 | 15161,3 | 290 | 4397 | 2200,0 | 2145 | 4720,0 | 3903,7 | 3266,7 | 637 | 816,3 | 756,3 | 60,0 | 420,9 | |||
| 2006 | 15314,2 | 296 | 4540 | 2233,0 | 2200 | 4913 | 4013 | 3353 | 660 | 900 | 836,9 | 63 | 400,0 | |||
| Рекомендуемая структура производства и переработки молока | ||||||||||||||||
| 2007 | 15446,5 | 302 | 4663 | 2200,0 | 2340 | 5159 | 4129 | 3454 | 675 | 1030 | 950,0 | 80,0 | 284,0 | |||
| 2008 | 15558,6 | 310 | 4829 | 2190,0 | 2500 | 5468 | 4236 | 3536 | 700 | 1232 | 1132,0 | 100,0 | 161,0 | |||
Ожидаемые результаты и экономическая эффективность:
· увеличение продуктивности коров до 2500 кг и общего производства молока до 5,5 млн.тонн в 2008 году;
· снижение себестоимости производства молока;
· увеличение экспорта, снижение импорта молока и молочных продуктов
· увеличение загруженности мощностей перерабатывающих предприятий;
· сокращение расходов на производство, рост уровня рентабельности, повышение конкурентоспособности, увеличение уровня занятости населения.