Продовольственные товары Республики Коми (стр. 2 из 2)

Предприятие занимается следующими видами деятельности: Производство мяса и мясопродуктов. Продукция предприятия реализуется через сеть фирменных магазинов, через сторонние организации на территории г. Сыктывкара. За текущий год "Сыктывкарский мясокомбинат" наладил деловые отношения с торговыми точками Ухты, Сосногорска, Емвы, Н. Одесса, Микунь и др. В перспективе планируется расширение географии сбыта и освоение новых сегментов рынка.

Сыктывкарский мясокомбинат оснащен новейшим перерабатывающим оборудованием, что позволяет выпускать широкий диапазон продукции в соответствии с требованиями рынка. С каждым годом предприятие совершенствует технологию производства, разрабатывает новые рецептуры, расширяет ассортимент выпускаемой продукции.

Стратегия предприятия состоит в выпуске высококачественных продуктов для различных групп населения. При производстве всей продукции используется мясо отечественных производителей, что оказывает существенно влияние на качество готовой продукции.

"Сыктывкарский мясокомбинат" в своем производстве соблюдает традиционную классическую технологию в соответствии с утвержденными ГОСТами и ТУ.

При этом по всей производственной цепочке проводится ветеренарно-технологический контроль.

Свидетельством постоянной заботы о качестве служат дипломы, золотые и серебряные медали, завоеванные сыктывкарскими колбасами и деликатесами на разнообразных выставках и ярмарках.

ООО "Сыктывкарский мясокомбинат" находится в столице Республики Коми в г. Сыктывкаре. Ныне это крупное перерабатывающее предприятие, имеющее в своем структурном составе два основных цеха – мясо-жировой, колбасный, вспомогательные линии – пельменную и линию по выпуску полуфабрикатов. Мясокомбинат выпускает более 100 видов продукции. Среди них - 26 вареных, 13 полукопченые, 3 варено-копченых колбас, 6 наименований пельменей, свыше 50 видов полуфабрикатов из говядины и свинины. В "арсенале" комбината - 30 видом мясных деликатесов: "Орех мясной", балык, карбонат, грудинка бескостная, рулька сырокопченая, рулет "Ленинградский" и другие.

За это время было освоено около 150 наименований колбасной продукции, 46 оригинальные рецептуры прошли сертификацию. Используется сырье, закупленное у сельхозпроизводителей. Была запущена линия по производству сосисок и сарделек. Рецептура нового ассортимента, представленного пока пятью позициями, разработана при участии немецких специалистов – партнеров завода. А вакуумная упаковка, которую используют на предприятии не только для упаковки сосисок, но и для мясных деликатесов, позволяет значительно продлить сроки хранения продукции.

Основными видами деятельности является производство колбасных изделий полуфабрикаты мясные рубленные, натуральный паштет из охлажденной говяжьей печени, колбасы варено-копченые, сосиски, сардельки, шпики, паштеты в оболочке, мясные деликатесы из свинины, говядины и мяса птицы, колбасы полукопченые, ветчины, колбасы вареные.

Одно из ведущих предприятий Коми - ООО "Сыктывкарский Мясокомбинат" - выпустило четыре новых вида продукции: вареную колбасу "Петровская", сосиски "Восточные", сардельки "Дачные" и полукопченые колбаски "Домашние".

За период с 2002 по 2003 год ООО "Сыктывкарский мясокомбинат" пополнил свою ассортиментную номенклатуру новинками: колбасы вареные "Русская", "Докторская" в натуральной оболочке, колбаса вареная "Салями ароматная", "Российская", "Деревенская", ветчина "Нежная", "Весенняя", "Боярская", сосиски восточные, пикантные, различные пельмени, фарши и многое другое.

Дневная производительность – до 2,5 тонн колбасных изделий и копченостей и до 2 тонн полуфабрикатов.

Мясные деликатесы Сыктывкарского мясокомбината сохраняют все полезные пищевые и вкусовые качества натурального мяса, так необходимого в ежедневном рационе человека, ведущего активный образ жизни. На разрезе говядины деликатесной, буженины, окорочка сырокопченого виден характерный однородный рисунок мышечной ткани. Мясное ассорти готовится из кусков свинины, говядины и жировой ткани в форме. Вкус и запах мясных деликатесов весьма привлекателен, он возбуждает аппетит. Каждое наименование деликатеса по-своему уникально, потому что изысканный вкус и аромат запеченного или копченого мяса сопровождается набором пряностей и приправ.

Новинкой нынешнего года является, окорочок сырокопченый. Готовится он в печи путем копчения в течение 4 часов при температуре 20 °С, после чего его помещают в сушильную камеру. Данный продукт имеет слегка изогнутую форму длиной до 20 см. На разрезе равномерно окрашен в кирпично-красный цвет. Запах с выраженным ароматом копчения и вкус – свойственный данному виду продукта.

Изделия Сыктывкарского мясокомбината хорошо для ежедневных семейных завтраков, обедов, ужинов и являются обязательным атрибутом празднично украшенного стола.

ООО "Сыктывкармясо" осуществляет любые виды хозяйственной деятельности в соответствии со своей целью (получение прибыли), не запрещенные законодательством РФ.

3. Задача

Ситуация: В магазине с межобластной птицефабрики поступили яйца куриные С-1 в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/9 поверхности, воздушная камера слегка подвижная, высотой 8мм, 44 штуки с массой 45-50 г., остальные яйца имели массу 55-57г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка таких яиц? Ответ обоснуйте.

Решение:

Наименованиепоказателя	Фактические показатели	Базовые показатели	Соответствие
1.Внешний вид	Скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/9 поверхности	ГОСТ Р 52121-2003, из пункта 5.2.3 допускается: на скорлупе столовых яиц – пятен, точек полосок занимающих не более 1/8 ее поверхности	ІІ категория
2.Состояние воздушной камеры и ее высота	Воздушная камера слегка подвижная, высотой 8мм	Хранившиеся в холодильниках при температуре от минус 2 °С до 0 °С воздушная камера неподвижная или допускается некоторая подвижность; высота – не более 9 мм	ІІ категория
3.Масса яйца, г	44 штуки 45-50 г., остальные яйца имели массу 55-57г	І категория: 55-64,9ІІ категория: 45-54,9	ІІ категория

Поступили в магазин яйца в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. Смотрим правила приемки ГОСТа Р 52121-2003: отбираем 3 ящика, 540 объем выборки.

540 – 100%

44 – Х

(100 * 44)/ 540 = 8%

Вывод: Согласно ГОСТа Р 52121-2003 по органолептическим показаниям яйца С-ІІ (столовые - ІІ категории), с пятнами площадью 1/9 поверхности допускается. Приемка таких яиц возможна.

Литература

1. ГОСТ Р 52121 – 2003 Яйца куриные пищевые, 2005 г.

2. Драмшева С. П. "Теоретические основы товароведения продовольственных товаров" - М., Экономика, 1996 г.

3. Горфункель И. И. "Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров" - М., Экономика, 1985 г.

4. Новикова А. М. "Товароведение и организация торговли продовольственными товарами" - М.,2000 г.

5. Журналы: "Пищевая промышленность", "Коммерсант".

6. Газеты: "Республика", "Бизнес РК"

7. Конаков Н.Д. Коми охотники и рыболовы во второй половине XIX века: Культура промыслового населения таежной зоны европейского Северо-востока / Отв. ред. Л.Н. Жеребцов. М.: Наука, 1983 г.

8. Целевая республиканская программа "Воспроизводство промысловых рыб и воссоздание рыбоводства в Республике Коми".

Приложение А

Садковое хозяйства ООО "БиоРесурс", расположенного на Нювчимском водохранилище

Приложение Б

Мясная продукция ООО "Сыктывкарского мясокомбината"