Таблица 6.2.3 – Расчет расхода продуктов на начинку для «Жареных пирожков»
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 10 порций | Стоимость продуктов на 10 порций, грн | Стоимость продуктов на 1 порцию, грн |
| Картошка | 2,00 | 0,5 | 1,00 | 0,1 |
| Картошка и печенка | 2,00*0,5+12,00*0,5=7,00 | 0,5 | 3,5 | 0,35 |
| Капуста | 2,20 | 0,5 | 1,1 | 0,11 |
| Вишневое повидло | 18,00 | 0,5 | 9,00 | 0,9 |
Таким образом, получаем себестоимость «Жареных пирожков» с различной начинкой (табл. 6.2.4)
Таблица 6.2.4 – расчет себестоимости «Жареных пирожков» с начинкой
| Наименование | Себестоимость на 1 порцию, грн |
| «Жареных пирожков» с картошкой | 1,2 + 0,1= 1,3 |
| «Жареных пирожков» с картошкой и печенкой | 1,2 + 0,35 = 1,57 |
| «Жареных пирожков» с капустой | 1,2 + 0,11 = 1,31 |
| «Жареных пирожков» с вишневым повидлом | 1,2 + 0,9 = 2,10 |
Таблица 6.2.5 - Расчет расхода продуктов для приготовления «Пирожков духовых» (без начинки)
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 10 порций | Стоимость продуктов на 10 порций, грн |
| Мука | 3,50 | 0,5 | 1,75 |
| Растительное масло | 6,60 | 0,002 | 0,0132 |
| Сахар | 3,20 | 0,06 | 0,192 |
| Яйца | 5,25 | 0,2дес. | 1,05 |
| Соль | 0,60 | 0,0030 | 0,0018 |
| ИТОГО | 28,15 | - | 3,01 |
1) Стоимость продукции на 10 порций =3,01 грн. Таким образом, можем определить стоимость продукции на 1 порцию:
Стоимость продукции на 1 порцию = 3,01/ 10 = 0,03 грн
Суточный выпуск «Пирожков духовых» 100 порций, в том числе:
- с творогом и изюмом – 30 шт;
- с яблоками – 25 шт;
- с вишней – 20 шт;
- с джемом– 25 шт;
Стоимость суточных расходов на сырье 30,1 грн. (на 100 порций)
2) Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (6 часов) - 240 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 0,25 коп. за кВт/ч – 60 грн.
Доля «Жареных пирожков» 40 % от всего натурального объема в сутки. Таким образом, стоимость электроэнергии в сутки 24,00 грн.
Зарплата повара – 700 грн. в месяц, официанта - 500, уборщицы – 250, суточная зарплата рабочих – 40 грн + з/п уборщицы 8 грн.
Доля «Жареных пирожков» 40 % от всего объема в сутки, таким образом, зарплата производственных рабочих составляет 19,2 грн. в сутки.
3) Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 1800 грн, за день их зарплата составит 60 грн. Так как доля «Пирожков духовых» - 40%, зарплата административно-управленческого персонала составит 24 грн.
4) Арендная плата за помещение – 44,40 грн. в сутки
Доля «Пирожков духовых» 40 % от всего объема в сутки, значит арендная плата за помещение 17,76 грн. в сутки
5)Непредвиденные расходы 1,00 грн.
Структурируем все рассчитанные данные и представим их в виде таблице
Таблица 6.2.6 - Расчет себестоимости «Жареных пирожков»
| Элементы затрат | Сумма, грн. |
| Оплата труда | 43,2 |
| Материальные затраты, в том числе: | 54,1 |
| - сырье и материалы (на 100 порций) | 30,1 |
| - электроэнергия и т.д. | 24 |
| Арендная плата | 17,76 |
| Непредвиденные расходы | 1,00 |
| Полная себестоимость (на 100 порций) | 116,06 |
| Полная себестоимость (на 1 порцию) | 1,16 |
Итого себестоимость «Пирожков духовых», выпускаемых в сутки: 116,06 грн.
При суточной выпечке 100 порций себестоимость порции составит 1,16 грн.
Таблица 6.2.7 – Расчет расхода продуктов на начинку для «Пирожков духовых»
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 10 порций | Стоимость продуктов на 10 порций, грн | Стоимость продуктов на 1 порцию, грн |
| Творог и изюм | 15*0,8+10*0,2=14 | 0,5 | 7,00 | 0,7 |
| Яблоки | 4,00 | 0,5 | 2,00 | 0,2 |
| Вишня | 8,00 | 0,5 | 4,00 | 0,4 |
| Джем | 10,00 | 0,5 | 5,00 | 0,5 |
Таким образом, получаем себестоимость «Пирожков духовых» с различной начинкой (табл. 6.2.8)
Таблица 6.2.8 – расчет себестоимости «Пирожков духовых» с начинкой
| Наименование | Себестоимость на 1 порцию, грн |
| «Пирожков духовых» с творогом и изюмом | 1,16 + 0,7= 1,86 |
| «Пирожков духовых» с яблоками | 1,16 + 0,2 = 1,36 |
| «Пирожков духовых» с вишней | 1,16 + 0,4 = 1,56 |
| «Пирожков духовых» с джемом | 1,16 + 0,5 = 1,66 |
Планируемый суточный объем выпуска согласно рассчитанных смет:
«Жареные пирожки»:
Средний объем продаж составит 150 штук пирожков этого вида с разными начинками в сутки:
- «Жареные пирожки» с картошкой - 50 шт., себестоимостью 1,3 грн;
- «Жареные пирожки» с картошкой и печенкой - 28 шт., себестоимостью 1,57 грн;
- «Жареные пирожки» с капустой – 37 шт., себестоимостью 1,31 грн;
- «Жареные пирожки» с вишневым повидлом - 35 шт., себестоимостью 2,10 грн;
«Пирожки духовые»:
Средний объем продаж составит 100 штук пирожков этого вида с разными начинками в сутки:
- «Пирожки духовые» с творогом и изюмом-30 шт., себестоимостью 1,86 грн;
- «Пирожки духовые» с яблоками - 25 шт., себестоимостью 1,36 грн;
- «Пирожки духовые» с вишней - 20 шт., себестоимостью 1,56 грн;
- «Пирожки духовые» с джемом - 25 шт., себестоимостью 1,66 грн;
Суточная продажа дополнительной продукции:
1) Сок 1 литр – 10 упаковок (себестоимость 3,50 грн)
2) Сок 0,5 литра – 15 упаковок (себестоимость 2,00 грн)
3) Кофе натуральный – 14 чашек (себестоимость2,00 грн)
4) Кофе растворимый – 22 чашки (себестоимость 0,50 грн)
5) Чай – 18 чашек (себестоимость 0,50 грн).
6.2 Себестоимость продукции
Общая сумма затрат на производство продукции может изменится из-за:
- Объема производства продукции и ее структуры;
- Уровня переменных затрат на единицу продукции;
- Суммы постоянных расходов.
Переменные затраты включают в себя:
- Сдельная зарплата производственных рабочих;
- Прямые материальные затраты;
- Услуги
Постоянные затраты состоят из:
- Амортизации;
- Арендной платы;
- Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.
- Повременная зарплата производственных рабочих;
6.2 Цена продукции
Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:
1) Постановка задачи ценообразования;
2) Определение спроса;
3) Прогноз издержек;
4) Анализ цен конкурентов;
5) Выбор метода ценообразования;
6) Установление окончательной цены.
Нашей задачей будет являться следующее:
Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать о ценах конкурентов.
Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:
Таблица 6.3.1 - Расчет цены на основную продукцию
| «Жареные пирожки» с картошкой | |
| Себестоимость | 1,3 |
| Наценка | 55% |
| Цена без НДС | 2,02 |
| НДС | 20% |
| Цена | 2,42 |
| «Жареные пирожки» с картошкой и печенкой | |
| Себестоимость | 1,57 |
| Наценка | 55% |
| Цена без НДС | 2,43 |
| НДС | 20% |
| Цена | 2,92 |
| «Жареные пирожки» с капустой | |
| Себестоимость | 1,31 |
| Наценка | 55% |
| Цена без НДС | 2,03 |
| НДС | 20% |
| Цена | 2,44 |
| «Жареные пирожки» с вишневым повидлом | |
| Себестоимость | 2,10 |
| Наценка | 55% |
| Цена без НДС | 3,26 |
| НДС | 20% |
| Цена | 3,91 |
| «Пирожков духовых» с творогом и изюмом | |
| Себестоимость | 5,14 |
| Наценка | 65% |
| Цена без НДС | 3,07 |
| НДС | 20% |
| Цена | 3,68 |
| «Пирожков духовых» с яблоками | |
| Себестоимость | 1,36 |
| Наценка | 65% |
| Цена без НДС | 2,25 |
| НДС | 20% |
| Цена | 2,69 |
| «Пирожков духовых» с вишней | |
| Себестоимость | 1,56 |
| Наценка | 65% |
| Цена без НДС | 2,57 |
| НДС | 20% |
| Цена | 3,09 |
| «Пирожков духовых» с джемом | |
| Себестоимость | 1,66 |
| Наценка | 65% |
| Цена без НДС | 2,74 |
| НДС | 20% |
| Цена | 3,27 |
Соки, чай и кофе мы закупаем у наших поставщиков по следующим оптовым ценам:
Соки 1 литр – 3,50 грн. за ед.
Соки 0,5 литра – 2 грн. за ед.
Чай – 0,50 грн. за ед.
Кофе натуральный – 2 грн. за ед.
Кофе растворимый – 0,50 грн за ед.
Таблица 6.3.2 – Расчет цен на дополнительную продукцию
| Сок 1 литр | |
| Себестоимость | 3,50 |
| Наценка | 60% |
| Цена без НДС | 5,60 |
| НДС | 20% |
| Цена | 6,75 |
| Сок 0,5 литра | |
| Себестоимость | 2,00 |
| Наценка | 60% |
| Цена без НДС | 3,20 |
| НДС | 20% |
| Цена | 3,85 |
| Кофе натуральный | |
| Себестоимость | 2,00 |
| Наценка | 60% |
| Цена без НДС | 3,20 |
| НДС | 20% |
| Цена | 3,85 |
| Кофе растворимый | |
| Себестоимость | 0,50 |
| Наценка | 80% |
| Цена без НДС | 0,90 |
| НДС | 20% |
| Цена | 1,10 |
| Чай | |
| Себестоимость | 0,50 |
| Наценка | 90% |
| Цена без НДС | 0,90 |
| НДС | 20% |
| Цена | 1,10 |
6.3 Объем производства в денежном выражении