Далее рассмотрим в таблице 2 структуру баланса ООО «Профимаркетинвест», которая основана на бухгалтерсокм балансе организации на 01.01.2009г., приведенным в приложении 2.
Таблица 2 Баланс ООО «Профимаркетинвест» на 1 января 2009г., млн.р
| Актив | На начало года | На конец отчетного периода | Темп роста | Темп прироста | Удельный вес, % | |
| На начало года | На конец отчетного периода | |||||
| 1 ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | ||||||
| Основные средства: | 327 | 324 | 100,93 | 0,93 | ||
| первоначальная стоимость | 162 | 162 | 100,00 | 0,00 | 49,54 | 50,00 |
| амортизация | 126 | 134 | 94,03 | -5,97 | 38,53 | 41,36 |
| остаточная стоимость | 39 | 28 | 139,29 | 39,29 | 11,93 | 8,64 |
| Амортизационный фонд воспроизводства основных средств | 73 | 84 | 86,90 | -13,10 | ||
| ИТОГО по разделу 1 | 39 | 28 | 139,29 | 39,29 | 22,67 | 17,39 |
| 2 ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | ||||||
| Запасы и затраты | 116 | 108 | 107,41 | 7,41 | ||
| в т.ч. | ||||||
| сырье, материалы и др.аналогичные активы | 24 | 30 | 80,00 | -20,00 | 20,69 | 27,78 |
| готовая продукция и товары для реализации | 42 | 43 | 97,67 | -2,33 | 36,21 | 39,81 |
| расходы будущих периодов | 50 | 35 | 142,86 | 42,86 | 43,10 | 32,41 |
| прочие запасы и затраты | - | |||||
| Налоги по приобретенным товарам, работам, услугам | 3 | 3 | 100,00 | 0,00 | ||
| Денежные средства | 14 | 22 | 63,64 | -36,36 | ||
| ИТОГО по разделу 2 | 133 | 133 | 100,00 | 0,00 | 77,33 | 82,61 |
| 3 КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ | ||||||
| Уставный фонд | 5 | 5 | 100,00 | 0,00 | ||
| Добавочный фонд | 50 | 50 | 100,00 | 0,00 | ||
| Нераспределенная (неиспользованная) прибыль (непокрытый убыток) | -2 | -18 | 11,11 | -88,89 | ||
| ИТОГО по разделу 3 | 53 | 37 | 143,24 | 43,24 | 30,81 | 22,98 |
| 5 КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА | ||||||
| Кредиторская задолженность | 119 | 124 | 95,97 | -4,03 | ||
| в т.ч. | ||||||
| перед поставщиками и подрядчиками | 23 | 30 | 76,67 | -23,33 | 19,33 | 24,19 |
| по расчетам с персоналом | 18 | 28 | 64,29 | -35,71 | 15,13 | 22,58 |
| по налогам и сборам | 11 | 23 | 47,83 | -52,17 | 9,24 | 18,55 |
| по соц.страхованию и обеспечению | 6 | 10 | 60,00 | -40,00 | 5,04 | 8,06 |
| перед прочими кредиторами | 61 | 33 | 184,85 | 84,85 | 51,26 | 26,61 |
| ИТОГО по разделу 5 | 119 | 124 | 95,97 | -4,03 | 69,19 | 77,02 |
| БАЛАНС | 172 | 161 | 106,83 | 6,83 | ||
Из таблицы видно, что прирост валюты баланса составил 6,83%. Наибольший удельный вес в балансе в части активов организации занимают оборотные активы – 77,33% (они также имеют тенденцию к снижению – на конец года они составляли в общей валюте баланса 82,61%), далее следуют внеоборотные средства – 22,67%, на конец года – 17,39%, что на 5,28п.п. меньше. Стоит отметить, что на ряду с неизменность объема оборотных активов, произошло существенное изменение их структуры, за счет изменения статьи «денежные средства» (-36,36%) и «запасы и затраты» (+7,41). Увеличение расходов на запасы и затраты произошло за счет увеличения расходов будущих периодов (42,86%) и уменьшения по статье «сырье и материалы» и «готовая продукция» на -20% и -2,33% соответственно. Таким образом, можно сделать вывод, что организация выводит часть денежных средств из обращения и направляет их увеличение основных фондов, что обусловлено модернизацией ресторанов, большим износом основных фондов, которые уже не пригодны для дальнейшего использования в производственной деятельности.
В части пассивов в валюте балансе наибольший удельный вес занимают краткосрочные обязательства – 69,19% (на конец года – 77,02%), далее следуют капитал и резервы – 30,81% (на конец года – 22,98%). Раздел баланса Капитали и резервы увеличился за счет уменьшения убытка на 16 млн.р., а раздел Краткосрочные обязательства уменьшился на 7,83 п.п. за счет уменьшения задолженности по уплате налогов с 23 до 11 млн.р. (темп прироста составил -52,17%), перед поставщиками и подрядчиками с 30 до 23 млн.р. (темп прироста -23,33%), задолженности предприятия перед персоналом по оплате труда с 28 до 18 млн.р. (темп прироста -35,71%), а соответственно и уменьшения задолженности по соц.обеспечению с 10 до 6 млн.р. (темп прироста -40%). На ряду с этим существенно возросли обязательства с прочими кредиторами – 84,85%.
Более подробно рассмотрим данные о денежных средствах предприятия в таблице 3 на основании Отчета о прибылях и убытках, приведенного в Приложении 3.
Таблица 3 Финансово-экономические показатели работы ООО «Профимаркетинвест», млн.р
| Наименование показателей | За отчетный период | За аналогичный период прошлого года | Темп роста | Темп прироста |
| Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг | 1311 | 1181 | 111,01 | 11,01 |
| Налоги и сборы, включаемые в выручку от реализации товаров, продукции, работы, услуг | 266 | 229 | 116,16 | 16,16 |
| Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за вычетом налогов и сборов включаемых в выручку) | 1045 | 952 | 109,77 | 9,77 |
| Себестоимость реализованный товаров, продукции, работ, услуг | 442 | 542 | 81,55 | -18,45 |
| Валовая прибыль | 603 | 410 | 147,07 | 47,07 |
| Расходы на реализацию | 612 | 393 | 155,73 | 55,73 |
| Прибыль (убыток) от реализации | -9 | 17 | -52,94 | -152,94 |
| Внереализационные доходы | 2 | - | - | |
| Внереализационные расходы | 6 | - | - | |
| Прибыль (убыток) от реализации | -6 | 2 | -300,00 | -400,00 |
| Расходы, не учитываемые при налогооблажении | -15 | 19 | -78,95 | -178,95 |
| Прибыль (убыток) до налогообложения | -15 | 19 | -78,95 | -178,95 |
| Налог на прибыль | - | 4 | ||
| Прочие налоги, сборы из прибыли | 1 | 2 | 50,00 | -50,00 |
| Прочие расходы и платежи из прибыли | - | 15 | - | - |
| Чистая прибыль (убыток) | -16 | -2 | 800,00 | 700,00 |
Из данных таблицы 3 видно, что выручка от реализации ООО «Профимаркетинвест» увеличилась на 11,01%, налоги и сборы на 16,16%. В свою очередь увеличилась, и выручка от реализации после уплаты налогов на 9,77% при этом уменьшилась себестоимость продукции на 18,45%, что позволило увеличить валовую прибыль от реализации на 47,07%. Кроме того, в отчетном периоде были увеличены расходы на реализацию продукции на 55,73%, что привело к снижению прибыли от реализации на 52,94%, при этом стоит отметить, что произошло не просто уменьшение прибыли, а получение убытка, как результата хозяйственной деятельности организации.
В целом приведенные показатели работы предприятия являются удовлетворительными, если учесть, что предприятие занимается закупкой нового оборудования для повышения производительности труда при производстве продукции, увеличению отработанных человеко-часов одним сотрудников, занялось проблемой продвижения продукции на рынок, пересмотрела рецептуру существующих блюд и приняло на работу высококвалифицированных сотрудников, что привело к снижению себестоимости продукции.
2.2 АНАЛИЗ ЦЕНОВОЙ ПОЛИТИКИ РЕСТОРАНА «БРИГАНТИНА»
В данной главе будет проведен анализ ценовой политики проводимой рестораном «бригантина», на основе имеющихся данных и их соответствия нормативно правовым актам Республики Беларусь.
На предприятиях общественного питания цены на реализуемую продукцию формируются, исходя или из свободных отпускных цен, или цен закупки на эту продукцию и единой наценки (вместо торговой надбавки и наценки), или торговой надбавки и наценки.
Цены на продукцию общественного питания складываются из стоимости продовольственного сырья и пищевых продуктов в розничных ценах и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками и скидками для возмещения издержек обращения объектов общественного питания по производству, переработке, реализации, организации потребления продукции собственного производства, покупных товаров, организации досуга и получения прибыли.
На продовольственного сырье и пищевые продукты при реализации их порциями и использовании для приготовления продукции собственного производства для первой наценочной категории устанавливаются предельные наценки к розничным ценам в размере 150%.
Розничные цены на продовольственное сырье и пищевые продукты определяются рестораном «Бригантина», исходя из отпускной цены организаций-изготовителей, торговой надбавки, не превышающей предусмотренный предельный уровень, и НДС. Продовольственное сырье и пищевые продукты (фрукты, молоко, кисломолочные продукты) приобретаемых на рынке, включаются в расчетную калькуляцию по ценам приобретения с учетом НДС.
В свою очередь продовольственные товары, приобретаемые рестораном по регулируемым ценам (водка, сахар-песок, табачные изделия), с предоставлением торговых скидок, калькулируются по утвержденным Министерством экономики Республики Беларусь розничным ценам.
Розничные цены на продовольственное сырье и пищевые продукты учитываются в реестре розничных цен.
Продажные цены на продукцию собственного производства (полуфабрикаты) формируются с учетом наценки в размере 30%. К хлебобулочным и кондитерским изделиям в ресторане «Бригантина» применяются наценки в размере 60% и 70% соответственно.