· бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
· кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;
· столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
· закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.
Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:
· диетическая столовая - столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;
· столовая - раздаточная - столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;
· буфет - структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.
То есть, как видно из приведенного списка, классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:
· ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления;
· техническая оснащенность предприятия общественного питания;
· квалификация персонала;
· качество и методы обслуживания;
· виды предоставляемых услуг.
Нужно отметить, что такие виды предприятий общепита как рестораны и бары подразделяются еще и на классы. Класс предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания [3].
При определении класса предприятия учитывают следующие факторы:
· уровень обслуживания;
· изысканность интерьера;
· номенклатура предоставляемых услуг.
Ресторан «класса люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.
Обязательные требования:
· вывеска световая с элементами оформления;
· оформление залов и помещений с использованием изысканных декоративных элементов;
· наличие эстрады и танцевальной площадки;
· наличие банкетного зала и отдельных кабин;
· система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;
· мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;
· столы с мягким покрытием;
· кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);
· кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;
· металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;
· фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная (допускается из керамики, дерева и т.п.);
· сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;
· скатерти фирменные белые или цветные;
· салфетки полотняные индивидуального пользования;
· смена столового белья после обслуживания посетителей;
· меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;
· обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;
· печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);
· ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции;
· широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, виноводочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
· выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у потребителя;
· обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;
· наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;
· выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов.
Ресторан «высшего класса» - оригинальность интерьера, комфортность, выбор услуг, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий [3].
Обязательные требования:
· вывеска световая с элементами оформления;
· оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;
· наличие эстрады и танцевальной площадки;
· наличие банкетного зала и отдельных кабин;
· система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;
· мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;
· столы с мягким покрытием;
· кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);
· кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;
· металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;
· фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная;
· сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;
· скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
· салфетки полотняные индивидуального пользования;
· смена столового белья после обслуживания посетителей;
· меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;
· обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;
· печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);
· ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции;
· широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, винно-водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
· выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у потребителя;
· обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;
· наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;
· выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов.
Ресторан «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления [3].
Обязательные требования:
· вывеска световая с элементами оформления;
· оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;
· наличие банкетного зала и отдельных кабин;
· система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;
· мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;
· столы с полиэфирным покрытием;
· кресла полумягкие в обеденном зале;
· металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;
· полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
· сортовая стеклянная посуда без рисунка;
· скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);
· салфетки полотняные индивидуального пользования;
· меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;
· обложка меню с эмблемой или рисунком;
· разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;
· широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;
· обслуживание официантами, барменами, метрдотелями;
· наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;
· любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).
Бар «класса люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, заказных и фирменных напитков и коктейлей.
Обязательные требования:
· вывеска световая с элементами оформления;
· оформление залов и помещений с использованием изысканных декоративных элементов;
· наличие эстрады и танцевальной площадки;
· система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;
· мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;
· столы с мягким покрытием;
· кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);
· кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;
· металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;
· фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная (допускается из керамики, дерева и т.п.);
· сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;
· скатерти фирменные белые или цветные;
· салфетки полотняные индивидуального пользования;
· смена столового белья после обслуживания посетителей;
· меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;
· обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;
· печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);
· ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции;