Рекламна кампанія підприємства ЗАТ "Пирятинський сирзавод" (стр. 5 из 17)

1.3Дослідження ринку молочних продуктів в Україні

Молокопереробна галузь як і харчова промисловість загалом є однією з галузей, що найдинамічніше та найстабільніше розвиваються: щорічний приріст ринку молока та молочних продуктів оцінюється на рівні 10–12% упродовж останніх років. Ємність цього ринку, залежно від оцінок, коливається в межах від 2,8 до 3 млрд. гривень за оцінками 2008 року.

Серед основних тенденцій вітчизняного ринку молочних продуктів сьогодні можна виділити тривалу реструктуризацію й концентрацію власності, розширення сфери впливу великих гравців, розвиток регіональних ринків, технічну модернізацію виробництва, впровадження нових технологій, появу інноваційних продуктів. Молочна промисловість поступово йде від випуску нефасованої продукції, багато виробників прагнуть відійти від «класичного» продукту убік продуктів з більшим вмістом біологічних добавок.

Що стосується проблем, як і раніше гострим залишається якість молочної сировини і його ціноутворення, низька купівельна спроможність населення, у результаті чого можливості молочної промисловості повною мірою не реалізуються, практично відсутні державні соціальні програми, особливо стосовно молочного бізнесу (наприклад, організація харчування в дитячих установах тощо).

Загалом, упродовж останніх років спостерігається зростання обсягу виробництва майже у всіх сегментах молочної галузі, а темпи зростання виробництва окремих молокопродуктів у 2008 р. порівняно з 2007 р. коливаються у різних сегментах від 4% (у промисловому виробництві морозива) до 36% (у випуску плавленого сиру) (рис. 1.).

Рисунок 1.10 – Динаміка обсягу виробництва в Україні молочної продукції у 2007–2008 роках, тис. тонн

Протягом останніх років стійку тенденцію до значного зростання утримують сектори з виробництва обробленого рідкого молока, кисломолочних продуктів, сиру, йогурту. Спостерігалося пожвавлення на ринку сухих молокопродуктів, що пояснюєтьсязбільшенням попиту на цю продукцію на внутрішньому та зовнішньому ринках. Темпи приросту в цій категорії сухих молочних продуктів у 2008 р. склали: молока та вершків сухих – 20%, казеїну та казеїнатів – 29%.

Найбільш ємними групами молочних продуктів, що виробляються молочними підприємствами України, та потребують найбільшу кількість сирого молока, залишаються вершкове масло, рідке оброблене молоко та кисломолочні продукти, жирні тверді сири.

Виробництво молока в Україні є стабільним. Зростання обсягів виробництва молока в 2008 р. склало близько 0,5%, за підсумками року загальний обсяг дещо перевищує 13,8 млн. тонн.

При цьому в попередньому році в суспільному секторі відбулося незначне скорочення обсягів виробництва – на 0,6% з 2,7 млн. тонн, до 2,5 млн. тонн, а у приватному – збільшення обсягів виробництва молока на 2,1% – з 10,98 млн. тонн до 11,21 млн. тонн. При цьому оператори ринку відзначають незадовільну якість молока багатьох приватних господарств.

Традиційно найбільшу питому вагу в обсязі продукції молочної промисловості в натуральному виразі є рідке перероблене молоко – 33%, кисломолочні продукти – 25%, а також сир сичужний – 10% та вершкове масло – 8%.

Ринку молочної продукції притаманна сезонність, тому до кінця 2009 року прогнозується зниження обсягів виробництва молока, натомість до кінця 2008 року на ринку молочної продукції буде спостерігатися стабілізація цін з імовірністю їх зростання. Група кисломолочних сирів. Однією з найпопулярніших у споживача груп молочних продуктів є сирна група. Ця група є також привабливою для виробників завдяки своїй високій рентабельності. Рентабельність сирної групи має високу залежність від якості сировини. Деякі великі компанії випускають сирки й сирні десерти із сепараторного сиру, на виробництво 1 тонни якого потрібно 5–6 тонн молока, тоді як на виробництво звичайного сиру необхідно 7–8 тонн молока.

Виробництво цільномолочної продукції в Україні представимо у вигляді таблиці 1.1.

Таблиця 1.1.

Категория	Темпы прироста объемов рынка (до предыдущего года)%
	Факт				Прогноз
	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012
1 Вязкие молоч-ные десерты	35	35	30	20	15	10	10	10	10
2 Глазированные сырки	25	25	20	10	7	7	5	3	3
3 Другие традиции-онные продукты	0	7	7	0	0	0	0	0	0
4 Жидкие молоч-ные десерты	13	20	18	12	12	11	7	5	7
5 Йогурты вязкие	15	14	16	15	10	6	6	6	6
6 Йогурти питьевые	33	28	25	21	17	11	7	7	5
7 Кефир	8	7	7	6	0	0	1	1	1
8 Молоко пастеризованное	7	7	7	6	5	4	3	3	2
9 Молоко стерилизованное	13	5	8	8	8	8	8	8	8
10 Ряженка	3	2	2	1	1	1	1	1	1
11 Сливки	-8	8	6	6	3	2	2	2	2
12 Сметана	37	15	12	12	10	10	7	5	3
13 Сыр плавленый	0	7	5	3	2	2	2	2	2
14 Сыр	-9	7	6	9	7	9	9	8	8
15 Сырковые десерты	74	36	22	8	5	3	4	4	3
16 Всего	12	10	9	8	5	4	4	4	3

Група фасованих сирних мас містить у собі: традиційні 100-грамові дитячі сирки, сирні десерти в стаканчиках з різноманітними добавками й інші фасовані сирні вироби.

Найбільші потужності з випуску сирних мас розташовані в Миколаївській області, що пояснюється наявністю основної виробничої ділянки компанії «Лакталіс-Україна», у виробничій програмі якої значне місце займають сирні десерти ТМ «Президент». Слід відзначити також Харківську область, де ключовими виробниками є «Харківський міськмолкомбінат» (власник компанія «Віям-Білль-Данн», частка в обласному виробництві оцінюється в 68–70%) і «Куп'янський МКК» (близько 30%).

Останнім часом в Україні спостерігається тенденція з розвитку виробництва глазурованих сирних десертів. Ця технологія дозволяє істотно збільшити терміни придатності, а це досить велика проблема під час реалізації сирної групи.

У сирну групу входять також сирні торти, сири зернисті, сири з фруктовими добавками.

У 2008 році спостерігалася активізація попиту на масло та сухі молочні продукти українського виробництва на зовнішніх ринках (експорт вершкового масла у 2008 р. збільшився майже у 2,5 рази порівняно з 2007 р.).

У 2008 р. основні виробники вершкового масла (без підприємств малого бізнесу) випустили 152,4 тис. тонн вершкового масла, перевищивши минулорічні показники на 13%. Області-лідери виробництва вершкового масла в Україні: Вінницька, Житомирська, Хмельницька, Сумська і Чернігівська, які разом випустили до 47% українського вершкового масла.

Найбільші виробники – ВАТ «Тульчинський маслосирзавод» (ТМ «Тульчинка», лідер останніх 2 років, у 2008 році питома вага його продукції у загальному виробництві масла склала 9%); ВАТ «Роменський молкомбінат» (3%); ТОВ «Андрушівський маслосирзавод» (3%), ДП «Староконстянтинівський молочний завод» (2%), ВАТ «Решетилівський маслозавод» (2%).

Основні виробники сирної галузі представимо у вигляді рисунка 1.

При просуванні сиру виробники використають рекламу на телебаченні, радіо й у пресі, trade promotion, а також широку гаму промо-акций у місцях продажів. Крім звичних дегустацій, найбільш діючих при просуванні сегмента елітних сирів, мережі сьогодні надають можливість участі в акціях типу «жовтий цінник», «розширене викладення», «стоп-район» й ін.

«Найцікавішими для середнього цінового сегмента можуть бути акції типу подарунок за покупку, або «2+1». Вони цікаві як кінцевому споживачеві, так і клієнтові-супермаркету, тому що дозволяють підняти продажі в період проведення акцій на 30–40%. Ефективно також розміщення на упакуванні рецептів блюд, особливо для рідких твердих сортів сиру.

Рисунок 1.11 – Частка ринку найбільших виробників сиру

Крім прямої рекламної підтримки виробники використовують також різноманітне упакування, націлене на залучення споживачів. Як правило, це відноситься до сирів елітної й додаткової груп у маленькому штучному упакуванні. Коштує такий товар недорого й надає споживачеві можливість знайомити з новими смаками.

Ще одним способом є позиціювання деяких марок сиру для конкретної споживчої групи. Оформлення упакування з використанням дитячої тематики наближає плавлені сири до продуктів дитячого харчування.

У загальному обсязі продажів білих сирів близько 47% фізичного обсягу доводиться на вагову продукцію. Сири в упакуванні становлять 53%. У сегменті плавлених сирів найбільшою популярністю користується сир у пластикових коробочках (ванночках). Його доля у фізичному обсязі продажів склала 49,1%. 20,5% плавленого сиру реалізується у фользі, 19,6% – у целофані (ковбасний сир). На долю порціонного сиру доводиться 10,8%.

Фахівці сходяться в думці, що впакування сиру повинна відбивати його специфіку, робити товар пізнаваним.

Деякі виробники сирів також намагаються сприяти підвищенню освітнього рівня своїх клієнтів, шляхом створення команди промоутерів, які допомагають магазинам оформляти вітрини сирних прилавків, радять, як краще викладати й оформляти товар на полицях, надають продавцям всю необхідну інформацію про сири.