Удосконалення надання послуг в ресторані "Не гони" (стр. 4 из 13)

Сучасний ресторанний бізнес пропонує споживачам широку номенклатура послуг ресторанного господарства.

В ресторанній справі немає меж досконалості, тому з'являються нові види послуг: послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; урочиста презентація страв; бар-шоу; рибалка та кулінарне приготування у присутності гостя; караоке; кімнати для паління; знижки постійним клієнтам; виїзний кейтерінг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітних послуг. [17]

2. АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАНУ «НЕ ГОНИ»

2.1 Маркетингове середовище ресторану «Не гони»

Маркетингове середовище підприємства – це сукупність активних суб’єктів і сил, що діють у межах і за межами підприємства та впливають на можливості керівництва службою маркетингу встановлювати і підтримувати з цільовими клієнтами відносини успішного співробітництва.

Маркетингове середовище складається з внутрішнього середовища (сам ресторан) і зовнішнього середовища (мікро- і макромаркетингове середовище) [11].

Внутрішнє середовище ресторану «Не гони»

Ресторан «Не гони» - це ресторан першого класу, розміщений в місті Харків, пр. 50-ліття ВЛКСМ, 49/8.

Ресторан «Не гони» має дивізіональну структуру управління (рис. 2.1).

Рис.2.1. – Дивізіональна структура управління рестораном «Не гони».

Дивізіональна структура управління базується на поглибленні поділу управлінської праці. За її застосування відбуваються процеси децентралізації оперативних функцій управління, здійснюваних виробничими структурними ланками, і централізації загально корпоративних (стратегічні рішення, маркетингові дослідження тощо) функції, які зосереджуються у вищих ланках адміністрації [16].

Отже, за дивізіональної структури кожний заклад мережі має власну достатньо розгалужену структуру управління, яка забезпечує автономне його функціонування.

Перевагами цієї структури є: гнучке регулювання на зміни в зовнішньому середовищі, швидке прийняття управлінських рішень на поліпшення їхньої якості. Але водночас вона потребує збільшення чисельності апарату управління і витрат на його утримання.

Штаб квартира мережі «Синдикат смаку» знаходиться в ресторані «Пушка». В ній знаходяться фінансовий відділ, бухгалтерія, відділ маркетингу, відділ стратегічного планування.

Директор ресторану «Не гони» знайомиться з проектами рішень президента мережі «Синдикат Смаку», що стосуються діяльності ресторану. Організовує діяльність щодо поліпшення роботи ресторану та підвищення якості наданих послуг.

Планово-економічний відділ ресторану «Не гони» планує і контролює забезпечення ресторану сировиною, матеріалами, продукцією, контролює доходи і витрати закладу, налагоджує зв’язки з постачальниками.

Адміністратор ресторану мотивує і контролює діяльність обслуговуючого персоналу. Має безпосередній вплив на офіціантів і барменів, разом з ними забезпечує організацію обслуговування відвідувачів.

Арт-директор забезпечує організацію культурно-розважальних заходів. Контролює діяльність бек-вокалісток в караоке і звукооператорів.

Завідувач виробництвом контролює технічний процес та налагодження виробництва, розробляє плани випуску страв і виробів, забезпечує кухарів продуктами, які в свою чергу займаються приготуванням страв.

Усі підрозділи підприємства взаємозалежні і взаємодіють між собою. Від ефективності роботи кожного окремого підрозділу залежить результативність всього підприємства, а також мережі в цілому. Чітке розмежування функцій окремих підрозділів закладу, усвідомлення співробітниками кожного підрозділу свого місця, функції та ролі у досягненні підприємством мети на ринку, наявність певного рівня корпоративної культури забезпечують необхідне внутрішнє середовище і ефективну діяльність. Відповідно до цих принципів і побудована діяльність ресторану «Не гони».

Мікросередовище ресторану «Не гони».

Мікросередовище — сили, які мають безпосереднє відношення до самої фірми та її можливостей щодо обслуговування клієнтури [22].

1. Постачальники.

Адміністрація ресторану дуже ретельно підбирає собі постачальників, вона розуміє, що на імідж фірми впливатиме репутація цих постачальників, оскільки ті забезпечують підприємство ресурсами, необхідними для виробництва, продажу, збуту товарів та послуг. Постачальники ресторану «Не гони» - це фірми, які постачають ресурси, необхідні для виробництва кулінарної продукції і надання послуг. Основні постачальники ресторану «Не гони» наведені в таблиці 2.1.

Більшу частину сировини, необхідної для виробництва кулінарної та кондитерської продукції, та напої ресторан закупляє в супермаркетах «METROCashandCarry» і «Target».

Таблиця 2.1. Постачальники ресторану «Не гони».

Постачальники	Назва фірми	Адреса, телефон
Меблі	Компанія«АРКО»	м.Харків, площа Конституції, 1. Будинок праці, 7 підїзд, з поверх.Тел.: +38 (057) 714-95-54
Посуд	Компанія«АРКО»	м.Харків, площа Конституції, 1. Будинок праці, 7 підїзд, з поверх.Тел.: +38 (057) 714-95-54
Системи автоматизації	Диалком, ООО	Тел.: +38 (057) 717-42-00
Система відео нагляду	Компанії «USS»	Тел.: 8 (044) 222 50 36
Звукове устаткування	Компанія «Чистий звук»	Тел.: 050-500-57-68, 057-755-26-05
Теплове устаткування	Компанія «АРКО»	м.Харків, площа Конституції, 1. Будинок праці, 7 підїзд, з поверх.Тел.: +38 (057) 714-95-54
Холодильне устаткування	Компанія «АРКО»	м.Харків, площа Конституції, 1. Будинок праці, 7 підїзд, з поверх.Тел.: +38 (057) 714-95-54
Санітарно-гігієнічне приладдя	ПП Фірма «Солярис»	м. Харків, вул. Пушкінська, 53А, оф. 7.Тел.: +38 (057) 706-03-76, +38 (057) 706-03-93
Устаткування, посуд та сировина для сущі	Компанія «Restoran Snab»	м. Харків, ст. м. Університет, вул. Чернишевського 55, каб.5.Тел.: 06834857310967091816
Алкогольні напої	ТОВ «Благо Плюс»	м. Харків,вул.Велозаводська, 38АТел.: (057) 7120886, (057) 7199750.
Устаткування для кави, кава та цукор	Фірма «Дом кофе»	м. Харків, просп.. Леніна, 15Тел.: +38(057) 717-52-44
Безалкогольні напої, пиво	ЧФ «Alivia»	м. Харків, пр.Перемоги, 74/в, оф. кв. 24.Тел.: (057) 7582222, (057) 7392266

2. Конкуренти.

Дуже важливим фактором мікросередовища є конкуренти. Ресторан «Не гони» має велику кількість прямих і непрямих конкурентів, бо в місті Харків функціонує багато ресторанів, які надають подібні послуги, а саме пропонують страви класичної американської, італійської, японської кухонь та авторську кухню, з високим рівнем якості продукції і обслуговування.

Ресторан «Не гони» має високі конкурентні показники відповідно даним експертних оцінок (додаток Б).[25]

Головним конкурентом ресторану «Не гони» є ресторан «Mafia». По-перше, ресторан «Mafia» знаходиться в тому районі міста Харкова (Салтівка), що і ресторан «Не гони», по-друге він, також, спеціалізується на японській кухні, по-третє надає споживачам послугу караоке.

В результаті цього між підприємствами виникла конкурентна боротьба. Адміністрація ресторану «Mafia» для залучення споживачів впровадила в закладі передачу «Рожевий мікрофон», але адміністрація ресторану «Не гони» зреагувала на дану подію і організувала на підприємстві зйомки передачі «Топлес-караоке».

3. Маркетингові посередники (фірми, які допомагають компанії в безпосередній реалізації маркетинг-міксу).

Ресторан «Не гони» входить до мережі «Синдикат смаку», яка об’єднує ресторани: «Пушка», «Мигдаль», «Шарикофф», «Не гони». Відділом маркетингу мережі «Синдикат смаку» розробляються спеціальні заходи, для створення позитивного іміджу ресторанів. Всі заклади мережі проводять взаємовигідну діяльність. В даних ресторанах мережі «Синдикат смаку» діє одна дисконтна система «Почесний гість» (додаток В). Від дій кожного з ресторанів залежатиме думка споживачів про інший ресторан мережі.

4. Споживачі

Як всім відомо, потреби споживачів прямо впливають на інтереси закладу. Адже саме їх потреби, смаки, запити визначають обсяги реалізації продукції підприємства. Тому, щоб не позбавити ресторан очікуваних прибутків, маркетологами мережі «Синдикат смаку» своєчасно прогнозуються запити споживачів. Так на підприємстві в період постів в меню включаються спеціальні страви, на різні свята проводяться усілякі святкування.

Ресторан «Не гони» відвідують споживачі різних соціальних груп, від звичайних студентів до українських бізнесменів, різного віку тощо. У зв’язку з цим можна виділити такі основні групи споживачів ресторану:

1. За віком – люди від 20 до 50 років.

2. За статтю – чоловіки і жінки.

3. За сімейним станом – молоді одинаки, молоді сімейні пари без дітей, молоді сімейні пари з дітьми віком від 6 років і більше, подружжя похилого віку з дітьми та без дітей, одинаки середнього та похилого віку.

4. За рівнем доходу за місяць – від 1500 грн. і вище (на одного члена сім’ї).

5. За належністю до соціального класу - середнього достатку, достатку більшого за середній рівень, високого достатку.

6. За рівнем освіти — середня освіта, середня спеціальна освіта, незакінчена вища освіта, вища освіта.

7. За стилем життя – елітарний, богемний, молодіжний.

8. За релігійними переконаннями – православні, католики, мусульмани.

9. За національністю – українці, росіяни, грузини, араби тощо.

5. Контактні аудиторії

Контактні аудиторії (будь-які групи, які виявляють реальну або потенційну зацікавленість до організації або впливають на її здатність досягати поставлених цілей) можуть сприяти або заважати фірмі в обслуговуванні ринків. До контактних аудиторій ресторану належать банки з якими він співпрацює, засоби масової інформації (газети «Вечірній Харків», «Час»; журнали «Інтер’єр декор», «FreshFusion», «Бездоганне свято», «Харків. Улюблене місто»; радіо «Europaplus», Internet («Ресторанні нотатки» - http://www.resto.kharkov.ua, «Ресторанчик» - http://kharkov.restoranchik.com.ua, «Незабаром» - http://kharkov.nezabarom.ua та ін.). Усі ці засоби поширюють інформацію про підприємство, впливають на формування суспільної думки про заклад.